2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Demək olar ki, hər kəs şirin və ləzzətli peçenyeləri və tortları sevir, amma ev sahiblərindən neçəsi xəmirə niyə yağ və ya yumurta qoyduqlarını düşünürlər?
Xəmir xəmirləri üçün istifadə olunan bütün əsas maddələr stabilizatorlar, yumşaldıcılar, tatlandırıcılar, xəmir verən maddələr, ətirli maddələr və qalınlaşdırıcılara bölünə bilər.
Stabilizatorlar protein ehtiva edir və bunun sayəsində sobadan çıxarıldıqdan sonra şəkillərini qoruyurlar. Bu kateqoriyaya un, yumurta və nişasta daxildir.
Unun tərkibində zülal var, qarışdırma zamanı uzanan, lakin qırılmayan uzun elastik saplara çevrilir. Beləliklə xəmir gözenekli homojen bir quruluşa çevrilir. Xəmiri nə qədər uzun yoğururuqsa, bu liflər (gluten lifləri) bir o qədər sabit olur.
Yumşaldıcılar xəmirləri yumşaldır və quruluqdan məhrum edir. Budur kərə yağı, yağ və donuz yağı. Yoğurma və istilik müalicəsi zamanı yağ hissəcikləri unun elastik saplarını əhatə edir və qısaldır.
Bu xüsusiyyət yalnız yağlara deyil, həm də yüksək yağlı məhsullara - krem, yağlı süd, yağlı pendir, yumurta sarısına malikdir. Yağı xəmirə necə əlavə etməyiniz çox vacibdir.
Yağları quru maddələrə əlavə etsəniz və ya bitmiş xəmirin ortasına əlavə etsəniz, xəmir qatlı bir quruluş əldə edər. Yağ şəkərlə köpüklənənə qədər qarışdırılır və sonra digər maddələrlə qarışdırılırsa, incə dənəli bir tort quruluşu əldə edilir.
Şirinləşdiricilər üçün hər şey aydındır - bunlar şəkər, şəkər və ağcaqayın şərbəti, şəkər tozu və baldır. Ancaq bal və şəkərin bəzi tortların quruluşunu təsir etdiyini və xəmirdə nəm saxladığını unutmayın.
Xəmir xəmirləri kimyəvi və ya termal reaksiya nəticəsində karbon dioksidin sərbəst buraxılması hesabına xəmiri tüklü edir. Hamurda istilik müalicəsi zamanı sabitlənmiş məsamələr əmələ gəlir.
Kimyəvi qatqı maddələri soda və qabartma tozu, üzvi olanları isə mayadır. Fiziki qatqı maddəsi istilik müalicəsi zamanı ayrılan və xəmirdəki mövcud boşluqların genişlənməsinə səbəb olan buxar hesab olunur. Kruvasan xəmirinin prinsipi budur.
Dadı olan maddələr saysız-hesabsızdır - vanil, qoz, meyvələr, çərəzlərə ləzzət verən hər şey.
Qatılaşdırıcılar kremləri, sousları və pudingləri daha qalınlaşdırır. Bu məqsədlə ən çox nişasta olan jelatin, yumurta və məhsullar istifadə olunur. Məhsulun tutarlılığı yalnız qalınlaşdırıcıdan deyil, həm də hazırlanma metodundan asılıdır.
Məsələn, bir qaymaq bişirib davamlı qarışdırsanız, qalın, yüngül maye bir krem alacaqsınız. Qarışdırmadan su banyosunda hazırlasanız, krem qalın olacaq və soyuduqdan sonra şəklini qoruyacaq - karamel kremi kimi.
Tövsiyə:
Keyfiyyətli Un Yaxşı çörəyin əsasını Təşkil Edir
Son vaxtlara qədər Bolqarıstan əsasən un tip 500 unu istifadə edirdi, lakin yeni qidalanma meylləri ilə mağazalarda fərqli un növləri təqdim olunmağa başladı. Bəziləri quinoa unu kimi yepyeni, bəziləri isə noxud unu kimi nənələrimizin istifadə etdiyi unudulmuş məhsullardır.
Ardıcıl üçüncü Duz Festivalı Cümə Günü Təşkil Olunur
Ardıcıl üçüncü ildir 28 Avqustda Atanasovsko gölü sahilində bir duz festivalı təşkil ediləcək. Bu ilki şüar Simbiozdur və tətil üçün müxtəlif duzlu əyləncələr hazırlanıb. Festivalın mövzusu müxtəlif tədbirləri bir-birinə bağlayacağı üçün simbiozdur.
Bu Həftə Sonu Kazanlak Bir Gül Festivalı Təşkil Edir
Dördüncü ildir ki, şərab istehsalçılarının son məhsullarından ən yaxşısını təqdim edəcəyi Kazanlak şəhərində bir gül festivalı təşkil ediləcəkdir. Qızılgül Festivalı bu həftə sonu şəhərdəki İskra Chitalishte'nin foyesində təşkil ediləcək və son bir ilin ən yaxşı şərablarını dadacaqsınız.
Dobrich Sərgisi Bir Bal Sərgisi Təşkil Edir
Çex, Polşa, Türk və İtalyan bal istehsalçıları Dobrich Sərgisinin təşkil edəcəyi Bolqarıstan Pchelomania kulinariya sərgisində iştirak edəcəklər. Martın 20-dən 22-dək 45 şirkət öz ballarını təqdim edəcək və yarmarkaya Bolqarıstan istehsalçıları ilə yanaşı şirin məhsullarını da təqdim edəcək İngiltərə və Yunanıstandan alverçilər və istehsalçılar qatılacaq.
Yeməklərinizi Həqiqi Bir Aşbaz Kimi Necə Təşkil Etmək Olar
Yemək yemək böyük əhəmiyyətə malikdir. Yaxşı bir effekt əldə etmək üçün bəzi amilləri nəzərə almalıyıq. Budur, daha sadə bir tənzimləmə üsulu üçün fikirlər, lakin olduqca təsirli olur. Təqdimatımızın çərçivəsi belədir boşqab , bu o deməkdir ki, bunu müəyyən bir məqama görə diqqətlə seçməliyik.
