Pomidor

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Pomidor yəqin ki, dünyanın ən çox yayılmış, sevilən və populyar tərəvəzləri arasındadır. Bir çoxunun fikrincə, pomidor əslində bir meyvədir, lakin böyük zövqünə və geniş tətbiqinə görə düello "meyvə və ya tərəvəz" arxa planda qalır. Pomidor (Solanum lycopersicum) kartof ailəsinə (Solanaceae) aid bitki növüdür. Bir illik məhsul kimi dadlı ətli meyvələri üçün yetişdirilir. Hava və torpaq istiliyinin 0 ° C-dən aşağı düşmədiyi bəzi ərazilərdə çoxillik bitkilər kimi də yetişdirilə bilər.

Nə vaxt yetişən pomidor fərqli doyma ilə qırmızı, çəhrayı, sarı və ya narıncı rəng əldə edin. Meyvələrin çəkisi geniş şəkildə dəyişir - 10 ilə 200 q arasında, meyvələr toxumludur və ya toxumsuzdur (partenokarpik). Pomidorun mənşəyi Cənubi Amerikanın ekvatorial meşələrinin böyümə və inkişaf amillərinə olan xüsusi tələblərini müəyyənləşdirir. Pomidorlar bol olmalıdır, lakin həddindən artıq güclü və uzanmayan suvarma, günəş işığı baxımından xüsusilə tələbkardır.

Pomidorun ata yurdunda bu gün ataları vəhşi vəziyyətdə tapılır. Qoz qədər kiçikdir və tanış pomidorlarımızın dadından çox geri qalırlar. Min illər əvvəl belə Peru, Çili və Ekvador sakinləri başlamışdır pomidor becərmək. Amerikanın kəşfindən sonra pomidor Köhnə Qitəyə girməyə başladı. "Pomidor" adı, "tomalt" sözündəndir, bu da Azteklərin ispan tacirlərə təqdim etdikləri zaman qırmızı yaşıl adlandırdılar. Başlanğıcda, bəzək üçün saksı bitkiləri kimi yetişdirildi. Pomidorların qida olaraq istifadə edilməsindən on illər keçdi və bunu ilk edənlər İspanlardı.

Pomidor növləri əsrlər boyu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişmişdir. Bu gün gen mühəndisliyi 500 q-a qədər nümayəndələri olan çoxsaylı növlərə (bənövşəyi, mavi, sarı, narıncı və s.) Pomidor istilik sevən və nəm sevən bir bitkidir və ən yaxşı 25- temperaturda böyüyür. 30 dərəcə.

Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı, yeddi il ərzində hazırlanmış pomidor üçün beynəlxalq ticarət standartını qəbul etdi. Standarta görə həqiqi pomidor olmalıdır dörd formadan biri ilə - yuvarlaq, yivli, uzunsov və albalı (kokteyl). Pomidor zədələnməmiş, təmiz, təzə və zərərvericilərdən təmiz olmalıdır. Pomidorlar gövdəsi ilə satılırsa, təzə, sağlam və yarpaqları gövdəsindən təmizlənmiş olmalıdır.

Bu gün kütlə pomidor istehsalı bazarın isti aylarda açıq havada böyüyən pomidorun həqiqi ləzzətindən və qidalanma potensialından uzaq olan "süni" göyərti ilə dolmasının səbəbidir. Polietilen istixanalarda yalnız yüksək erkən yetişmə qabiliyyətinə malik hibrid sortlar yetişdirilir. "Zhar", erkən yetişmə üçün dünya standartlarına bərabər olan ən erkən Bolqarıstan yarı determinant hibrid çeşididir.

Elm adamları, son dərəcə yüksək pomidor məhsuldarlığına səbəb olan bir mənfi mutasiyanı da müəyyən edə bildilər. Söhbət sözdə heterozun təsirindən gedir - iki bitki növündən və ya iki heyvan cinsindən keçərək əldə edilən hibridlər atalarından daha canlı olduqda, daha çox meyvə (yun, ət və s.) Verirlər. Bolqarıstan pomidor istehsalçıları onsuz da əsasən uzunömürlü, yetişməmiş pomidor sortlarını (dünyanın hər yerində kütləvi olanları) yetişdirirlər.

Pomidorların tərkibi

Pomidor əla bir qaynaqdır antioksidanlar, likopen və beta karoten. İmmunitet sistemini gücləndirən və yağları parçalayan kalorilər azdır və C və A vitaminləri çoxdur. Təbii boya likopen güclü bir antioksidandır. Pomidorlarda böyük miqdarda vitamin, mineral və digər qida var. Gün üçün lazım olan bütün C vitamini və A vitaminini almaq üçün gündə bir dənə böyük pomidor lazımdır. Pomidor tərkiblidir Süddən 17 qat daha çox, yumurtadan 2 dəfə, balıqdan 3 dəfə çox dəmir. Yetişmiş təzə pomidorlarda yaşıldan 2-3 dəfə çox C vitamini var.

Çeşit pomidorun torpaq və iqlim şəraitindən asılı olaraq dəyişən kimyəvi tərkibi üçün həlledicidir. Pomidorlar% 94,5 su,% 0,9 protein,% 3,5 karbohidrat, əhəmiyyətsiz nisbətdə nişasta,% 0,7 sellüloza, üzvi turşuları (limon, alma, oksalik) təmsil edir. Kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, sodyum, dəmir və digər mineral duzlardan ibarətdir. Pomidorlarda 30 mq C vitamini, 0,60 mq karotin (provitamin A), 0,85 mq E vitamini, 0,50 mq K vitamini, 0,50 mq vitamin PP var. B1 və B2 vitaminlərinə daha az miqdarda rast gəlinir.

Pomidorun seçilməsi və saxlanması

Ən ləzzətli və faydalı pomidor, sandıqda seçilmiş yaşıl və yetişmiş pomidor deyil, yetişmiş kökdür pomidor. Bu nə vaxt yerinə yetirilməsi vacib bir qayda pomidor seçimi baxmayaraq ki, bu gün demək olar ki, yalnız "süni" olanlara endirilib. Pomidor alarkən bərabər və güclü qırmızı, ətli və şirəli olduğundan əmin olun. Pomidor çeynənəndə dişləməməlidir. Dadın pisləşməsi səbəbindən Bolqar pomidorları Son illərdə istehlakçıların daha bahalı, lakin müasir Bolqar pomidorunun dadına bənzəyən daha çox çəhrayı pomidor almağa meyli var.

Əgər həqiqi pomidor seçin, bir neçə günə qədər sərin yerdə saxlanıla bilər. Bu müddətdən sonra şəkərlər sürətlə parçalanmağa başlayır, nəticədə turşular artır və pomidor istehlak üçün yararsız olur. Eyni zamanda, içərisindəki pektin çürüyür, çürüməyə və çürüməyə başlayırlar. Bişməmiş pomidor təxminən 10 dərəcə saxlanılmalıdır.

Pomidor doğranmalıdır paslanmayan polad bıçaqla istifadə edilməzdən əvvəl davamlı olmadıqlarına görə. Bunun səbəbi, son dərəcə qeyri-sabit olan və işığın və havanın varlığında, həm də metalla təmasda tez xarab olan C vitamini ilə əlaqədardır. Düzgün pasterizə edilmiş və yaxşı qorunan pomidor suyu və konservləşdirilmiş pomidor qida dəyərini təxminən 2 il saxlaya bilər. Yeni Delhidə (Hindistan) əməkdaşlıq edənlər, adi pomidorlara nisbətən daha uzun müddət saxlanılan yeni genetik modifikasiya olunmuş pomidorlar yaratdılar. Adi pomidor 15 gün saxlandıqdan sonra qurumağa və xarab olmağa başlayır və yeni GM pomidorlarının meyvələri 45 gün təzə qalır.

Pomidorların kulinariya tətbiqi

Pomidor dedikdə ağla gələn ilk dərnəklər, ehtimal ki, hər şey - tərəvəz, ət, makaron və s. İlə istehlak edilə bilən Shopska salatı, konservləşdirilmiş güveç və ya ləzzətli pomidor sousudur. Ölkəmizdə yay pomidor mövsümüdür və payızda konservləşdirmə başlayır - əsrlər boyu pomidor suyu, müxtəlif yeməklər və ya sadəcə soyulmuş konservləşdirilmiş pomidor hazırlayırıq. Pomidor eyni zamanda bir çox insanın sevimli ketçapının əsasını təşkil edir. Makaron və spagetti üçün Bolonez sousu təzə və yetişmiş pomidor olmadan ağlasığmaz olardı.

Ölkəmizdə Çoban salatı, Shopska, Krchmarska və digərləri kimi salatlar. onlara bənzərsiz bir ləzzət verən pomidorların olması üçün çoxdan hörmət edilmişdir. Pomidor demək olar ki, bütün yeməklər, güveçlər, güveçlər, spagetti və ya makaron, moussaka kimi xəmir xəmirləri və s. Üçün bir vasitə kimi yeməkdə geniş istifadə olunur. Ənənəvi Bolqar lyutenitsa, təmsil etdiyi pomidor sehrinə görə əsrlər boyu qoca və gəncin sevimlisi olmuşdur.

Pomidor salatına əlavə olaraq, pomidor ilə əla bir pomidor şorbası, pomidorlu düyü, pomidor sousu, pomidor gazpacho, guacamole və daha çox şey hazırlaya bilərsiniz.

Pomidorun faydaları

Pomidor pəhrizdə sadiq bir köməkçidir. Sidikqovucu xüsusiyyətlərə malikdirlər və böyrək daşı, hipertoniya, şəkərli diabet (daha asidik növlər), ürək-damar xəstəlikləri üçün pəhrizlərdə əladır. Pomidor kişilər üçün vacib bir qidadırprostat xəstəliklərindən qorunmaq.

Yağları əridən və artrit, piylənmə, şəkərli diabet kimi metabolik xəstəlikləri olan xəstəliklərdə yaxşı işləyən pomidor suyunun böyük üstünlükləri var. Aşağı turşuluq, mədə və ya onikibarmaq bağırsaqda peptik xora olan qastritdə bədənin kəskin tükənməsi yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl 200 ml təzə sıxılmış pomidor suyu içməlidir.

Bir stəkan pomidor suyu gündəlik insan dozası A vitamini və C vitamini ilə bizə pomidor suyu da mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini stimullaşdırır, xərçəng riskini azaldır. Hamilə və süd verən qadınlar üçün çox faydalıdır. Heyvan yağlarını həll edə və damarları sərtləşmədən qoruya bilər.

Pomidorların tərkibindəki antioksidan likopen dərimizin parlaq və tonlu olmasına kömək edir. Bunun üzərinə likopen lazımi səviyyədə qorunduqda daha da güclü işləyir pomidor. Menyudakı pomidorlar dəridə prokollagen səviyyəsini artırır ki, bu da günəş yanığından qorunma deməkdir. Yay aylarında kifayət qədər likopen və beta karoten qəbul edilməsi dərini təbii olaraq zərərli ultrabənövşəyi şüalardan qoruyur. Yağları uğurla əridən bir pomidor pəhrizi də var.

Kanadadakı tədqiqatçılar gündə iki stəkan pomidor suyunun sümükləri gücləndirdiyini və osteoporozdan qoruduğunu tapdılar. Pomidor suyu da zəngin bir fruktoza mənbəyidir. Bal kimi, bədəndə spirt yanmasını sürətləndirir və asma zamanı köməkçidir. Səhər baş ağrısının qarşısını almaq üçün bal, limon suyu və çay kokteyli ilə spirtli içki içmək də tövsiyə olunur.

Bəzi tədqiqatlar məcburidir libido artan pomidor və cinsi həyatın yaxşılaşdırılması. Səbəb yenə də sehrli likopendə və bədənin ümumi tonlamasında yatır. Digər araşdırmalara görə yaxşıdır pomidor istehlak edirik vücudun içərisindəki ən faydalı maddələri mənimsəməsinə kömək edən az yağ ilə. Pomidor kimi karotenoidli meyvə və tərəvəzlərin yüksək qəbulu xərçəng riskini azaldır.

Pomidordan zərər

Pomidor xroniki və aktiv alerjisi olan insanlarda əks göstəriş ola bilər. Allergik simptomları ola bilər.