2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Dünyanın ən məşhur pendir, şübhəsiz ki, Roquefortdur. Miflər və rəvayətlər, onun düzəldilməsinə dair min illərdir mövcuddur, lakin həqiqət hələ də sirr içindədir.
Orijinal Roquefort pendir, Roquefort-sur-Sulzon ərazisindəki təbii Cambalou mağaralarında yeganədir. Ən məşhur əfsanə budur ki, yerli çoban ərazidəki mağaralardan birində bir parça qoyun pendirini unutdu və bir neçə gün sonra qayıdanda maraqlı bir şey tapdı.
Bütün pendir yaşıl kalıbın çıxdığı deliklərlə kəsildi. Maraqını dilə gətirə bilməyən keşiş pendirin dadına baxdı və bu gün bizə məlum olan ən unikal incəliyi tapdı.
Rokfor pendir, Lacon qoyun cinsindən pasterizə edilməmiş tam süddən hazırlanır. Bu qoyunlar ərazidə bilinən ən yaxşı cinslərin xaçından əldə edilir.
Hər il 260 litrə qədər yüksək keyfiyyətli süd istehsal edirlər. Dünyaca məşhur bir kiloqram pendir istehsalı üçün orta hesabla 4,5 litr süd lazımdır.
İstehsalın başlanğıcı digər pendirlər kimidir. Süd zülalının laxtalanmasına və laxtalanmanın ayrılmasına və kəsilməsinə səbəb olan böyrək mayası ilə mayalanır. Belə olduqda duzlanır və qəliblərə qoyulur.
Bu pendirin qiymətləndirildiyi keyfiyyətlər onun yetişməsi zamanı əldə edilir. Bunlar əsasən Roquefort-sur-Sulzon kəndi yaxınlığındakı mağaraların misilsiz sahəsi ilə əlaqədardır, burada gənc çobanın yetişməsi üçün əvvəlcə qoyun pendirini buraxdı.
Bütün ərazinin altından keçən on bir mərtəbəli labirintdir. Dik dağ yamacındakı açılışlar bu qaranlıq labirintlərdə yaşayan Penicillium roqueforti küf göbələyinin inkişafını təyin edən təbii havalandırma təmin edir.
Qoyun pendirini bu ecazkar məhsula çevirən özüdür. Digər bir sirr mağaralarda çörəyin təxminən 6-8 həftə qalmasıdır. Üzərinə örtülən qəlib daha sonra qurudulur və toz halına gətirilir. Fermentasiya zamanı pendirə vurulur.
İstehsalın sirri ustaların bu mağaralarda pendir emalında tətbiq etdikləri təcrübələrdir. Yalnız pendir tortlarının hər birinin təxminən 2,5-3 kq ağırlığında olduğu və təxminən 20 sm diametrdə olduğu bilinir.
Xüsusi hazırlanmış fıstıq rəflərindədirlər. Kalıbla "əkin" hər tortu iynə ilə deşməklə həyata keçirilir, bundan sonra ən azı üç ay inkişaf edir.
Tövsiyə:
Ənənəvi Ev Istehsalı Bolqar Yeməkləri
Yoğun gündəlik həyatımızda tez-tez yemək bişirməyə vaxtımız olmur və bəzi dadlı ənənəvi Bolqar yeməkləri unudulur. Fikir və təkliflərimizə baxın. Soslu köftələr dadlı ənənəvi Bolqarıstan yeməyidir. 500 qram kıyılmış ət, 1 soğan, 1 kq kartof, 3 xörək qaşığı kartof püresi, 1 dəst cəfəri, 1 çay qaşığı qırmızı bibər, qara bibər və dadına görə duz, qızartma yağı hazırlayın.
Parmesan Istehsalı
Daha yaxşı Parmesan kimi tanınan İtalyan Parmigiano Reggiano pendir, iki əsas bölgədə - Reggio Emilia və Parma'da istehsal olunur. Oradan mürəkkəb adını alır və Parmesan, dünyada pendir kimi bilinən kimi, əslində adının Fransız versiyasıdır.
Asiago Pendir - Tarixi, Istehsalı Və Servisi
Pendir ən qədim süni qidalardan biridir. Millennia, insanların südü emal etməyi və ondan başqa bir məhsul hazırlamağı öyrəndiyi dövrdən bizi ayırır. Hər yerdə insanlar fərqli texnologiyalarla və fərqli zövqlərlə pendir istehsal edirlər. Bu gün ən məşhur Fransız və İtalyan pendirləridir.
Kachokawalo Pendir Istehsalı
Kachokawalo pendir, seçilmiş otlaqlarda otlayan inək südündən hazırlanmış ləzzətli bir İtalyan pendiridir. Modicano inəklərindən alınan təzə süddən istifadə olunur. Təzə Kachokawalo pendiri 2-3 ay, yarı yetişmiş versiyası yarım il və durğun olaraq bilinən tam yetkin bir il və ya daha çox müddətdə yetişir.
Kulinariya Bələdçisi: Jelatinin Istehsalı Və Tətbiqi
Jelatin qənnadı məhsullarında ən çox istifadə edilən bir qatqıdır. Məhsulların davamlılığını və möhkəm tutarlılığını artırmağa kömək edir. Jelatin istifadə edərkən bir çox maye məhsul jele halına gətirilə bilər. Jelatin, əzələlərin və sümüklərin birləşmə sahəsindəki bağ toxumasında yerləşən kollagen toxumasından alınan canlı məməlilərin toxumalarından hazırlanır.
