Kürü

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kürü müəyyən bir balıq növünün yumurta dəstinin adıdır. Balıq kürüsünün əksəriyyəti sferik yumurtalara, digərləri eliptik, bəziləri isə konikdir. Havyar bir çox növdə bir çox fərqli böyümə ilə təchiz olunmuş membranlı bir qabığa malikdir. Kürü dənələrinin ölçüsü 0,6 ilə 1,3 mm arasında dəyişir. Havyar yeməkdə geniş istifadə olunur, qara və qırmızı kürü lüks bir qida, incəlik hesab olunur və olduqca bahalı bir ləzzətdir.

Yer kürəsi ilə yanaşı kürü ən bahalı qidalardan biri kimi tanınır. Bu həqiqətin kökləri, ehtimal ki, kral süfrəsi üçün kürünün xüsusi olaraq qorunub saxlandığı tarixin qədim dövrlərinə aid edilməlidir. Günümüzdə kürü incə hors d'oeuvres ilə sinonimdir. Premium kürü asanlıqla xarab olduğu üçün xüsusi ehtiyatla saxlanılmalıdır.

Mövcud 24 nərə cinsindən beşi Xəzər dənizində yaşayır. Bunlardan yalnız dördü yeməli kürü istehsal edir (ən məşhur növləri beluga). Kürünün çıxarılması prosesi də son dərəcə həssasdır. Balıqların öldürülməməsi vacibdir, çünki bu vəziyyətdə kürünün dadını pozan acı bir ifrazat buraxır. Bu təsirdən qaçınmaq üçün balıqlar başın arxasına yüngül bir zərbə ilə yatırılır və yaxın on dəqiqədə kürü çıxarılmalı və metal qutulara qoyulmalıdır.

Kürünün vacib bir xüsusiyyəti, metal qutularda düzgün saxlanılmadığı təqdirdə dadını qoruya bilməməsidir. Avropadakı qiymət kürü yetişdirilən balıqların kiloqramı təxminən 1,443 avrodur və təbii beluga kürüsü İran beluga üçün 2,103 avroya çatır. Qiymət balıq yumurtasının ölçüsündən asılıdır. Qara kürü çox baha başa gəlir, çünki əldə etmək qırmızıdan daha çətindir. Həqiqi qara kürünün minimum qiyməti kq üçün 3000-4000 BGN-dən az olmamalıdır.

Kürünün tərkibi

Kürü ən qidalı balıq incəliyi hesab olunur. 100 qramda yalnız 270 kalori var, bu da onu az kalorili edir. 100 q kürü 25,3 q protein, 17 q yağ, 4 q şəkər, 440 mq xolesterol ehtiva edir. Kürünün qidalarına aşağıdakılar daxildir:

natrium (1,7 q)

fosfor (330 mq)

kalium (164 mq)

kalsium (51 mq)

D, A, C, B2, B44 və B12 vitaminləri

Kürü növləri

Ən populyar ən nəfis ləzzətlərdən biri sayılan qızıl balıq kürüsü - qırmızı kürü və rekord qiymətə çatan nərə balığının kürüsü - qara kürüdür. Qırmızı kürünün üç əsas növü var: yayın balığı, qızıl balıq və sockeye kürüsü.

Balıq kürüsü ən böyük dənələrə malikdir - 4-5 mm, açıq narıncı rəng, yaxşı ətir, zərif, az sulu dad. Sandviç və souslar üçün uyğundur. Qızıl balıq kürüsü orta taxıl ölçüsünə, təxminən 3-3,5 mm, balığa nisbətən daha sərt dənəli dərin narıncı rəngə malikdir. Güclü kürü aromasına və zəngin dadına malikdir.

İsti pancake ilə mükəmməl uyğun gəlir və Yapon və İtalyan mətbəxində geniş istifadə olunur. Sockeye kürüsü ən kiçik dənələrə malikdir - təxminən 3 mm. Aşkar bir parlaq qırmızı rəngə və son dərəcə bariz bir kürü aromasına və bir az acı bir dada malikdir. Votka ilə mükəmməl uyğun gəlir və Qərbi Avropa və ABŞ-da ən zərif və bahalı hesab olunur.

Kürünün seçilməsi və saxlanması

Tuzlama kürüsü yaxşı təyin olunmuş dənələrə sahib olmalıdır. Balıqları təmizləyərkən kürü çıxarılır, yaxşı yuyulur, sonra yaxşıca qurudulur və dərisi diqqətlə çıxarılır. Kürü qorumaq üçün duz qoyulduğu bir qabdan istifadə edin, üstünə kürü, yenidən duz, kürü və bu şəkildə duz nisbətinə baxın. kürü 1: 1. Hava keçməməsi üçün yaxşı bir şəkildə möhürlənməlidir.

Beləliklə qorunmuş kürü 2-3 həftədən bir aya qədər yaxşı yetişir. Hazırlığının ən yaxşı göstəricisi narıncı rəngdir. Əlavə bir artı bu şəkildə hazırlanır kürü duz ilə soyuducuya 1 ilə qədər davam edə bilər. Böyük hipermarket zəncirləri əlinizdə təzə balıq olmasa, qırmaq üçün hazır duzlu kürü təklif edir.

Yeməkdə kürü

Havyar, qəlyanaltı dilimlərinə tost dilimlərinə yayılan hazırlanmış tarama kürüsü şəklində əla bir qəlyanaltı və ya sadəcə qırılmış kürüdür. Bundan əlavə, kürü çörək bişirilə bilər, qızardıla bilər, balıq şorbalarına və ya bulyonlara əlavə oluna bilər və ya dişlədikdə, həm də kürü küftəsi halına gətirilə bilər. Sınıq kürü yüksək kaloridir. Əksər balıq yeməkləri kimi, kürü də ağ şərab və ya araqla yaxşı birləşir.

Sınıq tarama kürüsü bir çox cəhətdən hazırlanır - çörək yerinə irmik və ya kartofla, sarımsaqla və ya soğanla, cəfəri, yumurta sarısı ilə, hisə verilmiş qızılbalıq, xərçəng balığı, karides və s. Kürünün çəkisi şəxsi seçimlərə görədir və daha çox yağ əlavə edilməsi onu tüklü edir. Tarama çörəyi kürü ağ və ya toster üçün olmalıdır. Əhəmiyyətli bir şərt onun yaxşı qurudulmasıdır, çünki yumşaq çörək bir xəmir topuna çevriləcək, onu sərt şəkildə qıracaqsınız və kürünün yapışqanlığını köçürəcəksiniz.

Duz əlavə etmək lazım deyil, çünki kürü saxlama zamanı kifayət qədər duzlu olur. Kürü bir qaşıqla üyütmək mümkündür, amma ən yaxşı seçim bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı istifadə etməkdir. Tarama kürüsü bir qarışdırıcıda döyüldükdə, mayonez kimi homojen bir qarışıq əldə edilir. Fərdi kürü toplarını hiss edəcək tarama kürüsünü almaq istəyirsinizsə, onu qarışdırıcı və ya taxta qaşıqla əlverişli böyük bir qaba qıra bilərsiniz.

Dünyada ən keyfiyyətli, dadlı və buna görə ən bahalı rus kürüsüdür. Ən çox qiymətləndirilən, nərə balığı növlərinin müvafiq rus adları ilə adlandırılan beluga, nərə və nərə balığının kürüdür. Bu balığın əhəmiyyətli ovları Xəzər dənizinin şimal hissələrində baş verir. Həm də ən ekoloji cəhətdən təmiz biri hesab olunur.

Rus kürüsündən sonra İran kürüsü keyfiyyətinə və qiymətinə görə ikinci yerdədir. Eyni balıqdan, lakin Xəzər dənizinin cənub hissələrində istehsal olunur və o qədər də populyar deyil. Rusiya və İran xaricində kürü digər ölkələr tərəfindən istehsal olunur. Fransa süni su mənbəyindən ən böyük kürü istehsalçılarından biridir. Ən məşhuru nərə balığının həddindən artıq istismarı səbəbindən təbii növ olaraq balığını itirən Gironde bölgəsidir. İsveç, Macarıstan və ABŞ kimi kürü ixrac edən digər ölkələrdir.

Nəfis xidmət növü kürü buz parçaları ilə əhatə olunmuş və qızıl, buynuz, inci və ya taxta qaşıqla verilməsini təklif edir. Gümüş heç vaxt istifadə olunmur, çünki bu metal kürünün dadını dəyişdirir. Bilicilər kürü az miqdarda və limon, soğan, bibər və ya ədviyyat kimi qarnir olmadan sınayırlar. Rus ənənəsindən sonra kürü üçün ən uyğun içki Amerika modelinə görə quru şampan halına gətirilən soyudulmuş araqdır.

Kürünün faydaları

Havyar ən qidalı məhsullardan biri olaraq təyin edilir və kalori baxımından süd, ət və bir çox qidadan üstündür. Havyar insan orqanizmi üçün vacib olan üzvi birləşmələrlə zəngindir. Havyarın qan təzyiqinin normallaşmasına və hemoglobinin artmasına kömək etdiyi elmi olaraq sübut edilmişdir. Omega-3 və omega-6 çox doymamış turşuları beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa, güclü bir anti-allergik təsirə sahib olmağa, qan dövranını yaxşılaşdırmağa və ürək-damar xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edir.

Qeyd etmək lazımdır ki, kürü istiridyə, çiyələk, şokolad və s.-i asanlıqla üstələyərək 1 saylı afrodizyak sayılır.

Kürü olan təriflər

Kırılmış kürü üçün klassik bir resept hazırlanır:

kürü - 3 osh qaşığı.

yağ - 400 ml

su - 150 ml isti

limon - 1/2 şirəsi

soğan -1 baş püresi və ya sürtgəcdən keçirilmişdir

çörək - 2-3 dilim quru, yalnız ortası

Çörək qırılır və axan isti su ilə bir az nəmləndirilir. Üzərinə kürü əlavə olunur və qarışdırıcı ilə döyülür. Tədricən təxminən 20-30 ml yağ əlavə edin. 3-4 dəfə yağ əlavə etdikdən sonra yenidən bir az su tökün. Sonda limon suyunu və doğranmış soğanı əlavə edin. Kürü yaxşı yetişmiş olmalıdır.

Orijinal tarama kürüsü üçün maddələr bunlardır: 100-120 q əvvəlcədən duzlanmış kürü, 500-700 ml yağ, 1 parça quru ağ çörək, 1 limonun suyu, 1/2 sürtgəcdən keçirilmiş soğan. Tarama salatı 100 qr ağ və ya qırmızı taramadan, 1 ağ çörəyin ortasından (700 q), 50 ml zeytun yağı, 2 diş sarımsaq və ya 1 soğandan, həmçinin 1 limonun suyundan hazırlanır. İstəyirsinizsə, 1/2 kq qaynadılmış kartof əlavə edilə bilər.