2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Kartof buğda, düyü və qarğıdalıdan sonra dünyada ən çox istehsal olunan bitkilərdən biridir və xam istehsal baxımından dördüncüdür.
Kartofun vətəni indiki Peru, Boliviya və Çilidə Cənubi Amerikadır. Kartof And sənayesinin vacib bir hissəsidir, fermerlər müxtəlif rəng və formalı bir çox çeşid yetişdirirlər. Avropalılar 15-16 əsrlər arasında Amerika ilə tanış olduqdan sonra dünyaya yayıldı. Cənubi Amerikada 200-dən çox vəhşi növə rast gəlinir.
Keçua kartofunun (Cənubi Amerikada yaşayan Hindistan xalqı, İnka əyalətinin mədəni ənənələrinin varisi) sözü "papa" dır. Kartofun gətirildiyi ilk ölkə XVI əsrdə İspaniya və oradan Avropanın qalan hissəsinə, Afrika, Asiya və Şimali Amerikaya aparıldı. Sözün etimologiyası, eləcə də rus "kartofu" və almanca "Kartoffel", kartofa truffle bənzədildiyi üçün verilən "tartufoli" italyan adından gəlir.
İngiliscə "kartof" İspan dilindəki "batata" - "şirin kartof" sözündəndir. Şirin kartof adi kartofdan xeyli dərəcədə fərqlənir və Karib dənizindən gətirən Christopher Columbus özü tərəfindən çox əvvəl becərilmişdir.
Kartof üçün daha çox istifadə olunan başqa bir ad Fransız dilində "pomme de terre", İbrani dilində "תפוח אדמה" ("tapuach adama") və Almanca Erdapfeldir.
Kartof qabığı ilə istehlak edildikdə zəngin bir C vitamini və kalium mənbəyidir. Vətənlərində bu günə qədər 2000-dən çox çeşidi var, lakin işlənməsinə görə onları aşağıdakı növlərə bölə bilərik:
Yemək üçün kartof - yemək zamanı formasını saxlayan daha nəmli və hamar bir daxili ilə.
Kartof bişirmək - daha quru və daha çox çörək, istiliklə asanlıqla parçalanır.
Təzə kartof - su miqdarı daha yüksəkdir. Ən çox yemək və salat üçün istifadə olunurlar.
Qırmızı kartof - daha az nişasta tərkibli, onları yemək, bişirmə, şorba, salat və isti hazırlamaq üçün əlverişlidir.
Bişirmək üçün kartof necə hazırlanır?
Kartof təzədirsə, daha qaba bir parça və ya fırça ilə dərini çıxarın, daha yaşlıdırsa, soyun. Kök yumrularında yaşıl hissələr varsa kəsin.
Hazırlanma üsulu:
Kartofu tamamilə bişirmək istəyirsinizsə, bir neçə yerdə çəngəl ilə deşin və bir saat yarım 200 dərəcə istidə bişirin. Onları qaynatmaq üçün soyuq su ilə örtməlisiniz, duz edin və döndükdən sonra 10-20 dəqiqə yavaş odda saxlayın.
Etmək qovrulmuş kartof, təxminən 5-10 dəqiqə kəsilmiş ağartmaq, qurutmaq və qurutmaq lazımdır. Sonra yağlanmış bir qaba qoyulmalı və qızıl rəngə qədər qızardılmalıdır. Kartof çipləri hazırlamaq istəyirsinizsə, çubuqlara kəsin, üstünə ən azı 30 dəqiqə soyuq su tökün, qurutun, qurudun və isti yağda kiçik hissələrdə təxminən 190 dərəcə bişirin.
Maraqlı bir həqiqət budur ki, son illərdə varietal seçimi kartof dünyada xüsusilə ifadəli bir rəngə sahib qırmızı və sarı kartofların bir neçə növü yaratmışdır. Elm adamları daha da irəli getdilər - mavi və yaşıl kartofun ecazkar növləri yaratdılar. Pişirildikdən sonra rəng azalsa da, kartofun bir neçə rəngini birləşdirmək maraqlı bir salat hazırlayardı. Təəssüf ki, rəngli kartof ABŞ-da mövcuddur və hazırda müəyyənləşdirilməmiş kartofda bilinmir.
Tövsiyə:
Fərqli Bibər Növləri Hansılardır
Bibər demək olar ki, hər ev xanımı tərəfindən istifadə olunan ənənəvi ədviyyatdır. Seçim tez-tez qara və ya qırmızı bibərə gəlir, baxmayaraq ki, müxtəlif növləri var. Budur, onların arasında ən populyar. Yaşıl bibər Yaşıl bibər, əsasən duzlu və turş duzlu suda istifadə olunan yetişməmiş bir taxıldır.
Kartof Yetişdirmək Şirin Kartof
Şirin şirin kartof adi kartofdan daha çox pəhrizli və faydalıdır. Bəzi insanlar üçün bir incəlikdir, bəziləri üçün gündəlik menyunun bir hissəsidir. Bu növ kartof Mərkəzi Amerikadan gəlir. Tədricən şirin kartoflar Filipinlər və Şimali Amerikadakı İspan ticarət gəmiləri tərəfindən, Portuqaliyalılar tərəfindən Hindistan, Cənubi Asiya və Afrika ölkələrində paylandıqları üçün çox populyar oldu.
Yemək üçün Kartof Növləri
Neyrokopik kartof Ən yaxşı yeniləri yemək üçün kartof növləri ölkəmizdə insanların əsasən kənd təsərrüfatı və turizm ilə məşğul olduğu bir ərazidə yetişdirilir. Bura illər əvvəl Nevrokop adlanan Göte Delçev qəsəbəsinin ərazisidir. Məşhur Neurokop kartofları bütün təmiz və sağlam bağçılıq qaydalarına uyğun olaraq yetişdirilir.
Çörək Bişirmək üçün Kartof Növləri
Ölkəmizdə ən yaxşı kartof sortları Gotse Delchev-də istehsal olunur - kənd təsərrüfatı və turizmi inkişaf etmiş bir ərazidə. Çörək bişirmək üçün uyğun kartof sortları mövcud orta miqdarda nişasta qrupuna aiddir - bu, miqdarın təxminən 20-22% olduğu deməkdir.
Qızartmaq üçün Kartof Növləri
Ölkəmizdə demək olar ki, bütün kartof növləri qızartmaq üçün əlverişlidir. Fontane çeşidi onların arasında ən uyğun hesab olunur. Bununla birlikdə, bu orta və son çeşid ölkəmizdəki istehsalçılar tərəfindən hələ də qiymətləndirilmir. İndiyə qədər məhdud paylanmaya malikdir.
