Çeddar

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Çeddar (Cheddar), bu gün dünyanın müxtəlif ölkələrində müxtəlif növ, rəng və tatlara malik müxtəlif variantlarda istehsal olunan ənənəvi bir İngilis pendiridir. Cheddar, İngiltərədəki ən populyar pendir, eyni zamanda dünyanın ən məşhur aromatik pendirlərindən biridir. İnək südündən hazırlanır və nisbətən sərt bir pendirdir və süni rəng əlavə olunmasa açıq sarı və ya az qala ağ rəngdədir.

Pendirin dəyişkən təbiəti Çeddar dünyadakı çox sayda pərəstişkarını qazandı. İstehsal üsulundan və yetişmə müddətindən asılı olaraq dadı da dəyişir. Cheddar'ı yumşaq bir dadı ilə, qoz-fındıq, yağ və süd nüansları ilə sınaya bilərsiniz, ancaq kəskin, güclü və dil kəsici bir dadı olan bu növ pendir. Çeddar ağ pendir ən güclü dada malikdir və hisə verilmiş çedar pendir daha yüngül və daha uzun bir dad yaradır.

Dünyada ən çox yayılmış pendir növlərindən biri olan çedərə bəzən hörmətsiz şəkildə "çuxurlu pendir" deyilir. Bununla birlikdə, keyfiyyətli çedarın bir sıra üstünlükləri var və dünyanın ən yaxşı pendirlərindən biri hesab olunur. Ticarətdən gələn gəlir Çeddar İngiltərədə digər pendirlə müqayisə oluna bilməzlər və ABŞ-da mozzarelladan sonra ikinci ən populyardır.

Ad Çeddar Avropa Birliyi (PDO) daxilində qorunmur, ancaq İngiltərənin Cənubi Qərbindəki dörd bələdiyyə daxilində yalnız yerli süddən hazırlanan pendir 'West Country Farmhouse Cheddar' adını istifadə edə bilər. Cheddar bölgəsində və Cənubi Qərbi İngiltərənin digər bölgələrində hələ də az miqdarda orijinal Çeddar istehsal olunur.

Çeddarın tarixi

Əsl pendirin sinəsi Çeddar Somerset ərazisindəki eyniadlı kənddir. Kənd boyunca bir çox təbii mağaranın ideal rütubət və pendirin yetişməsi üçün sabit bir temperatur təmin etdiyi Çeddar dərəsi var. Çeddar pendir bir vaxtlar Uels Katedralindən yalnız 48 km məsafədə qanunla istehsal olunurdu.

Pendir istehsalı Çeddar ticarətinin tarixi sənədləri ilə sübut edildiyi kimi, 12-ci əsrdə başladı. Tədricən, pendirin populyarlığı 19-cu əsrə qədər süd texnoloqu Joseph Harding dadını və istehsal texnologiyasını yaxşılaşdıraraq, onu praktik olaraq genişləndirənə qədər böyüdü. Onun sözləri budur ki, süddə yaxşı bir çərəz hazırlanmalıdır.

Çeddar kompozisiyası

Çeddar pendirinə ümumiyyətlə% 48 yağ tərkibində rast gəlinir. 100 qr tələb olunan gündəlik dozanın 72 faizini verən çox yaxşı bir kalsium mənbəyidir. Ayrıca A, K, B12 vitamini ehtiva edir və ən əhəmiyyətli iz elementləri sink, selenyum, kolin, fosfor, maqnezium və s.

100 g çedar pendirinin tərkibində təxminən:

Kalori 403 Kcal; Yağ 33g; Xolesterol 105 mq; Natrium 621 mq; > Zülal 25 q.

Çedar istehsalı

Pendir Çeddar ümumiyyətlə silindrik formada, diametri 35 ilə 38 sm arasındadır, barabanlar üzərində əmələ gəlir və 27,5 kq-a qədərdir. Ənənəvi olaraq, sərt bozumtul-qəhvəyi bir qabıq verən bir lentlə bağlanır. Çedar yetişmə dövrü ümumiyyətlə 6 ilə 18 ay arasındadır. Bakteriyaların əlavə edilməsi ilə pendirdən hazırlanır.

Görünüş və dad baxımından çedar hamar və nisbətən möhkəm bir toxumaya malikdir. Bir qayda olaraq, əyilməməli və dağılmamalı və dağılmamalıdır. Çox vaxt çedarın qızıl-sarı nüvəsi olur və pendirin yetişmə müddəti artdıqca rəng daha doymuş olur.

Çedarın dadı tez-tez yumşaq, bitki mənşəli, qoz tonları və bir az duzlu dadı ilə təyin olunur. Çedar nə qədər yetişmişsə, daha güclü, mürəkkəb və həqiqətən ədviyyəli, güclü qoz-fındıq nüansı ilə dad və ətir olur. Köhnə pendirlərdə xlorid turşusu artmış, buna görə də bəzən dili çimdikləyirlər.

Çedarın kulinariya tətbiqi

Orijinal pendir ÇeddarJoseph Harding'in 1964-cü ildə patentləşdirdiyi fındıq dadına sahibdir. Digər aromatik pendirlər kimi, çedar meyvələr və müxtəlif növ qoz-fındıqlarla çox yaxşı birləşir.

Ümumiyyətlə, tez-tez onlar üçün müxtəlif souslar, şorbalar, salatlar və sarğıların tərkib hissəsi olduğu və tez-tez çedar sendviçləri, duzlu və şirin dişləmələr, keklər və ləzzətli tortlarla birlikdə olduğu üçün yeməkdə geniş istifadə olunur.

Bu İngilis pendir qırmızı şərabla olduqca yaxşı uyğun gəlir. Çedar adətən Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon və Pinot Noir ilə birlikdə servis edilə bilər.