Kolza

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kolza / Brassica napus / dünyada parlaq sarı rəngdə çiçəklənən bir bitkidir. Kolza toxumu Aralıq dənizindən gəlir, çeşidli kolza növü sayılır. Sərin və mülayim iqlim şəraitində yetişdirilir, çox iddialı bir bitki deyil və aşağı temperaturda yaxşı böyüyür.

Kolza Avropa bazarlarında çox axtarılan və müasir taxıl istehsalının ayrılmaz hissəsi kimi təyin olunan bir məhsuldur. Ölkəmizdə əsasən Mərkəzi və Şimali Bolqarıstanda yetişdirilir, 15 apreldən 10 maya qədər çiçəklənir, bu səbəbdən arılar üçün kütləvi bir polen mənbəyidir.

Kolza toxumu tarixi

Kolza eradan əvvəl 4000-ci illərdə məlum idi. Məlum olduğu kimi, vətəni Aralıq dənizidir, daha sonra Asiyaya yayılmağa başladı. XIII əsrdə kolza əsas neft məhsulu olan Qərbi Avropaya yol tapdı.

Bolqarıstanda ilk geniş yayılmış bitki yağı toxumları kolza və daha az yayılmışdır kolza. Birinci Dünya Müharibəsinin əvvəlinə qədər onlar əsas neft mənbələri idilər. Müharibə dövründə ciddi bir neft çatışmazlığı yaşandı və bu da bir neçə ildə kolza toxumunu əvəz edən günəbaxan gətirilməsini sürətləndirdi.

1965-ci ilə qədər kolza və kolza hər il əkilirdi, bundan sonra istehsalı tamamilə dayandırıldı. 1980-ci ilin əvvəlindən ölkədə kolza toxumunun aid olduğu xaçpərəst ailəsinin bitkilərinin sistematik bir tədqiqi başladı. Beş il sonra, dünyanın dörd bir yanından 360-dan çox kolza növü artıq tədqiq edilmişdir. 1986-cı ildə ölkədə ilk qışlama növünün - yağlı toxumun tətbiqi təklif edildi kolza "Marinus" və iki il sonra ilk kolza növü olan yağlı toxum - "Amber" qeydə alındı.

Kolza toxumu

Kolza toxumunda% 40 ilə 52 arasında az quruyan yağ,% 20-ə qədər protein və% 17-dən çox karbohidrat var. Köhnə kolza növlərinin tərkibinə% 45-ə qədər erucic acid və glucosinolates daxildir ki, bu da orqanizmə zərərli olmaqla yanaşı kolza toxumunun keyfiyyətini də aşağı salır. Bu günlərdə yeni qolsuz və az qlükozinolatlı sortların seçimi kolza dünyanın getdikcə daha çox ölkəsində becərilməsi üçün bir ilkin şərt yaratmaq.

Kolza yağı qidalanma xüsusiyyətləri yağ turşusu tərkibi və tərkibindəki A, E, K və D vitaminləri, fosfatidlər və tokoferollarla müəyyən edilir. Kolza yağı tərkibinin təxminən 85% -i əsas yağ turşularıdır - linoleik 20% və 65% oleik turşusu. Kolza toxumu emalı çox qiymətli bir protein yeməyi ilə nəticələnir.

Kolza toxumu seçimi və saxlanması

Neft alarkən kolza, istehsalçının və son istifadə tarixinin göstərilməli olduğu etikete diqqət yetirin. Digər yağ növləri kimi, kolza yağı qaranlıq və sərin bir yerə qoyulmuş möhkəm qapalı bir şüşədə saxlayın. Kolza yağı uzun müddət şəffaflığını qoruyur və soya yağı kimi havanın təsiri altında xoşagəlməz bir qoxu qazanmaz.

Kolza toxumundan istifadə

1960-cı illərə qədər kolza yağı əksər ölkələrdə əsasən texniki məqsədlər üçün istifadə olunurdu - dəri və tekstil sənayesi, həmçinin sabun istehsalı. Kolza toxumu heyvan yemi kimi istifadə olunur və bu yaxınlarda dizel mühərrikləri üçün bioyanacaq üçün əsas xammallardan biri halına gəldi. Bundan əlavə kolza ən yaxşı bal bitkilərindən biridir və bir dekar kolza toxumundan 10 kq-a qədər bal əldə etmək olar.

Kolza toxumu yemək şəklində, yağ şəklində geniş istifadə olunur. Kolza yağı əsasən marinadlar, soyuq yeməklər, mayonez və bəzi digər souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. 180 dərəcə qızdırsanız, onunla tərəvəz və ət qızartmaq olar. Daha yüksək dərəcələrə qədər qızdırılması tövsiyə edilmir.

Fransız aşpazlarımız, çox orijinal dadı olan bir Girit salatı hazırlayırlar, baxmayaraq ki, bir çox ümumi tərəvəz - təzə pomidor və xiyar, bibər və göbələk istifadə olunur. Sonda salatı bir az limon suyu və kolza yağı ilə səpin və dadından zövq alın.

Kolza toxumunun faydaları

Kolza yağı, zeytun yağı kimi dəyəri, çox doymamış yağ turşuları ilə çox zəngindir. Bu maddələr qan xolesterolunu azaltmağa və qan damarlarını gücləndirməyə kömək edir. Qan laxtalanma və xərçəng də daxil olmaqla bir sıra ciddi xəstəliklərin qarşısını alır.

Kolza linoleik turşu ehtiva edir və məlum olduğu kimi bədəndəki çatışmazlıq qan damarlarının daralmasına və qan dövranının zəifləməsinə gətirib çıxarır ki, bu da insult və ya miokard infarktına səbəb ola bilər.

Kolza toxumundan zərər

Bir çox alim və bəslənmə mütəxəssisi kanolanın faydaları və zərərləri barədə mübahisə edirlər. Bəziləri qanda xolesterol səviyyəsini aşağı saldığına inanır, digərləri kolza yağı sağlamlığa güclü mənfi təsir göstərir. Son araşdırmalar bu mübahisəyə son qoymaq üzrədir.

Yağın uzun müddət istifadəsi ilə ortaya çıxdı kolzaböyrəklərdə, böyrəküstü vəzlərdə, ürək əzələsində və qalxanabənzər vəzidə yağ əmələ gəlir. Kolza toxumunun qəbulunu dayandırdıqdan sonra təsirlənmiş orqanlarda izlər qalır. Məlum olur ki, kolza yağı bədəndən xaric edilə bilməz.

Bu həqiqətlərə baxmayaraq, kolza yağı popkorn, mayonez, yarımfabrikatlar, çörək, kərə yağı, marqarin, cips, peçenye, uşaq qidası və digərlərinin istehsalında geniş yayılmışdır.