2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qabartma tozu dünyanın hər yerindəki aşpazların və evdar qadınların tortlar, tortlar, tortlar, pastalar, keklər, tortlar və peçenyelər kimi şişmiş, ləzzətli və xoş görünüşlü xəmir xörəkləri hazırlamaq üçün istifadə etdikləri ən populyar maya agentidir. Almanca bakpulver (backpulver) dilindən hərfi tərcümədə qabartma tozu (bak - çörəkçilik, pulver - toz) deməkdir.
Qabartma tozu ümumiyyətlə 2: 1 nisbətində, əsasən çörək soda və limontozdan ibarət olan ağ tozdur. Qatıqlandırıcı maddə hazırladığımız xəmirin həcmini artırmaq qabiliyyətinə malikdir. Bu, əsas / qələvi mühit olan soda ilə birgə reaksiya verdikdən sonra karbon dioksid yayan limontosuto turşusu arasındakı qarşılıqlı əlaqədən qaynaqlanır.
Karbon dioksid, pastaları damaq üçün tüklü ləzzətə çevirən ən yaxşı bilinən baloncuklarımızdır. Bütün bunlar, iki maddənin qarışmasına və çox aktiv reaksiya verməsinə imkan verməyən bir ayırıcının iştirakı ilə baş verir.
Yaşayan mikroorqanizmlərin fermentasiyası olan mayadan fərqli olaraq qabartma tozu yalnız kimyəvi reaksiyalar əsasında hərəkət edir. Ümumiyyətlə, adi çörək pudrası həmişə 2: 1 nisbətində çörək soda və limonoz içməlidir, lakin tez-tez bir növ nişasta (qarğıdalı), bəzən hətta vanil kimi müxtəlif qatqılar olur.
Şişkinlik törədicilərin orijinal şəklində tarixi 18-ci əsrin ortalarına təsadüf edir, lakin kütləvi şəkildə qabartma tozubu gün istifadə etdiyimiz kimi, keçən əsrin əvvəllərində istifadəyə verildi. Son 100 ildə məğlubiyyət agentləri bir az dəyişsə də, istehsalçılar həmişə daha böyük mənfəət əldə etməyin yeni yollarını axtarırlar.
Bəlkə də gələcəyin mayalayıcıları son məhsulun dadını yaxşılaşdırmaq üçün fərqli maddələrlə qarışdırıla bilər. Xüsusi bir növün ortaya çıxması mümkündür qabartma tozu fərqli xəmir növləri üçün və reaksiya sürəti, qalıq dad və ya digər məhsullarla qarışdırmaq daha asan kimi fərqli xüsusiyyətləri vurğulamaq. Bundan əlavə, istehsalçıların gələcəkdə daha ucuz istehsal üsulları tapması gözlənilir.
Makaron və qənnadı məhsullarının bu ilk dostu yalnız xəmirdə su və ya digər maye / nəm olduqda aktivləşdirilir. Daha sonra turşu baza ilə reaksiya verir və nəticə çox miqdarda karbon dioksidin sərbəst buraxılmasıdır. Xəmirdəki yaranan baloncuklar onu hava ilə deşir və bişirmə zamanı həcmini artırır.
Çörək pudrası tərkibi
- Kremotartar (kalium tartrat və ya tartarik turşunun monopotasyum duzu), həmçinin "saf tartar" adlanır və təbii olaraq olduğu müxtəlif meyvələrin suyunun işlənməsi yolu ilə əldə edilir. Çörək pudrasında bir asitləşdirici rolunu oynayır. Evdə limontoz / limon turşusu və ya tartarik turşusu ilə əvəz olunur.
- Soda bikarbonat (natrium bikarbonat) - aqressiv olmayan mayalanma maddəsi. Çörək pudrasının tərkibində bu əsasdır.
- Qarğıdalı Üzvi olaraq yetişdirilən qarğıdalıdan istehsal olunur. Çörək pudrasının tərkibində nişasta, turşunun baza ilə qarışmasını yavaşlataraq xəmiri erkən şişmədən qoruyan bir ayırıcı rolunu oynayır.
Satın alınan qabartma tozunun tərkibi
Paketdə qabartma tozu, quruş mağazasından aldığınız, tez-tez çörək soda və limontozudan müxtəlif maddələr ola bilər. Paketin arxasındakı məzmuna baxsanız, mayalayıcı maddələrin, sodyum bikarbonat, sodyum pirofosfat, qarğıdalı nişastasının varlığını görəcəksiniz. Çörək pudrasının arxasına çox vaxt nə maddələrin nisbətləri, nə də istifadə olunan nişastanın növü yazılır.
Çörək pudrası tərkibi:
63% çörək soda (5/8)
% 25 kalium tartrat və ya limon suyu (1/4)
12% biyonik (1/8)
və ya 1 ildə qabartma tozuna aşağıdakılar daxildir:
0.625 q soda
0,250 q limontozu (evdə)
0.125nişasta
Əhəmiyyətsiz olsa da, qabartma tozundakı nişasta miqdarı, ağ tozun bütün paketini fosfatlar, gluten və laktoza mənbəyinə çevirir. Qlüten və laktoza problemi olan insanlar istifadə etməlidir özü olmayan qabartma tozu və ya fosfat və özü olmayan üzvi qabartma tozu. Qlütensiz qabartma tozunun tərkibində: qarğıdalı nişastası, tartar, sodyum bikarbonat (soda).
Yeməkdə qabartma tozu və dozaların seçimi
Ümumiyyətlə, istifadə etməli olduğunuz qabartma tozunun miqdarı spesifik reseptə bağlıdır, lakin tortlarda 1 çay qaşığı una təxminən 1 çay qaşığı qabartma tozu istifadə olunur. Bir paket 10 q qabartma tozu (1 paket) 500 g un hazırlamaq üçün kifayətdir.
Qabartma tozu qısa bir raf ömrü olan bir məhsuldur. Bu o deməkdir ki, hər zaman paketdə möhürlənmiş son istifadə tarixinə baxmalısınız. Açdıqdan sonra quru və sərin yerdə, möhkəm bağlanmış bir qabda və ya konteynerdə saxladığınızdan əmin olun. Çörək tozunu açıq qoyarsanız, havadan nəmi asanlıqla qəbul edəcək və nəticədə yararsız hala gələcəkdir.
Məhsulun keyfiyyətinə şübhə edirsinizsə, aşağıdakı asan təcrübəni edin. ½ çay qaşığı həll edin. baking h.h.-də qabartma tozu ilıq su. Qarışdırın və köpüklənmirsə, qabartma tozu yararsızdır.
Evdə qabartma tozu hazırlayaq
Heç bir evdar qadının başına belə bir an gəlmədi ki, müəyyən bir anında paketi yoxdur qabartma tozu, yalnız ehtiyac olduqda. Prinsipcə, bu bizi narahat etməməlidir, çünki qabartma tozunu özünüz olduqca asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Etməli olduğunuz tək şey soda və limontozu bərabər hissələrlə və ya 2: 1 nisbətində qarışdırmaqdır. Limontozu əvəzinə az miqdarda sirkə də istifadə edə bilərsiniz.
Evdə hazırlanan qabartma tozu üçün resept: 1 çay qaşığı. çörək soda 1/4 çay qaşığı. limontoz və kiçik bir çimdik nişastası.
Tövsiyə:
Şəkər Tozu Hazırlayaq
Bəzən istifadə etməlisən toz şəkər , ancaq bu anda evdə olmadığınız və bu və ya digər səbəbdən mağazaya getmək istəmədiyiniz ortaya çıxdı. Edə biləcəyiniz ən asan şey özünüz etməkdir toz şəkər . Əlinizdə sadəcə büllur şəkər olmalıdır.
Kartof Püresi Tozu üçün Və Ya əleyhinə
Kartof tozu püresi ev sahiblərinin işini xeyli asanlaşdırır. Ev sahibləri kartofu soymaq, kəsmək, qaynatmaq və sonra püre halına gətirmək üçün əzmək əvəzinə, püresi tozunu isti su və ya isti südlə qarışdıraraq ildırım nəticəsi əldə edirlər.
Soda Nə Zaman Və Nə Zaman - Qabartma Tozu Istifadə Olunur?
Kek, pasta, peçenye və tortların hazırlanmasında özünə hörmət edən hər aşpaz mayadan istifadə edir. Xəmiri yumşaq və şişkin edən maya ehtiva edir. Bununla birlikdə, tortlar hazırlamaq vaxtı gəldikdə, hər kəs iki kimyəvi xəmir maddəsindən birinə müraciət edir - soda və ya qabartma tozu.
Zerdeçal Tozu Necə Hazırlanır
Zerdeçal tozu Turmeric (Curcuma Longa) köklərindən əldə edilir. Bu çoxillik otun kökləri ədviyyat və dərman bitkisi kimi istifadə olunur. Piqment curcumin tərkibinə görə bitki tez-tez təbii bir boya kimi istifadə olunur. Curcumin eyni zamanda güclü bir antiinflamatuar vasitədir.
Super Qidalar: Yapon Matcha çay Tozu
Matcha Yaşıl Çay Yaponiyadan gəlir. Tozdur və saysız-hesabsız sağlamlıq faydaları ilə tanınır. Antioksidanlar və qidalarla zəngindir. Tərkibində son dərəcə sakitləşdirici təsir göstərən, beyində qan dövranına yaxşı təsir göstərən, qan təzyiqi normallaşdıran, immunitet sistemini gücləndirən və şiş əleyhinə təsir göstərən L-theanin amin turşusu var.
