2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qəmzə bolqar yetişdiricilərinə uzun illərdir məlum olan məşhur üzüm çeşididir. Əsasən ölkənin şimal bölgələrində idarə olunur. Bununla yanaşı, ölkəmizdən başqa qonşu Serbiya, Rumıniya və Türkiyədə, Macarıstan, Slovakiya, Fransa, Moldova və Avstraliyada da yetişdirilir. Çeşid Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish və s. Adlanır.
Qəmzə yosunla örtülmüş tünd yaşıl, beş hissəli yarpaqlar ilə xarakterizə olunur. Böyük çıxıntılı dişləri və qısa tutacaqları var. Payız aylarında qırmızıya çevrilirlər. Bu növdəki qrup orta ölçülüdür və konus şəklindədir. Bəzi növlərdə daha çox silindrə bənzəyir. Məmələr nə çox böyük, nə də kiçik bir şəkildə yuvarlaqlaşdırılır. Əti şirəlidir. Təzə dadı və xoş ətri ilə xarakterizə olunur. Ət nazik dəri ilə örtülmüş, tünd göy rəngə boyanmış və örtüklüdür. Üzümdən qırmızı süfrə və desert şərabları hazırlanır.
Çobanyastığı bəzi xüsusiyyətlərə malik olduğu üçün heç yerdə yetişdirilməyən sortlar arasındadır. Məsələn, bu çeşid yaxşı havalandırılan yerlərə, tercihen təpələrə üstünlük verir. Onların qida ilə zəngin torpaqları olmalıdır. İstilik dəyəri də vacibdir. Xüsusilə termofilik bir növ olmasa da, kəskin bir temperatur düşməsi ilə birlikdə dəyişikliklərə dözə və dondura bilər. Müvafiq şəraitdə yetişdirildiyi təqdirdə Qamza yüksək məhsuldarlıq və məhsuldarlıq ilə xarakterizə olunur.
Gec yetişən şərab növlərinə aiddir. Üzümlər sentyabr ayının ikinci yarısında məhsula hazırdır. Əks təqdirdə, bu çeşid qəlibə həssasdır. Meyvə incə bir membrana sarıldığı üçün botrytis cinerea tərəfindən hücuma məruz qala bilər. Payız çox yağışlı olarsa, qəlib dənələrin düşməsinə səbəb olur. Nə vaxt Qəmzə budama böyük əhəmiyyət kəsb edir. Mütəxəssislər bunun aşağı olmasını tövsiyə edirlər, çünki bu şəkildə məhsul ən uğurlu şəkildə təsirlənə bilər.
Gamza tarixi
Çeşidin mənşəyi haqqında müxtəlif əfsanələr mövcuddur qamza. Onlardan birinə görə, Xan Kubratın oğulları Balkan yarımadasına səpələnəndə hər birində qədim bir üzümdən bir çubuq vardı. Bu bitkinin şərabı döyüşdən əvvəl sərxoş idi, çünki müharibələri güc və cəsarətlə yükləyirdi. Bolqarlar bugünkü torpaqlarda yerləşdikdə, bu mədəniyyətə çox yer ayırdılar.
Lakin tezliklə əhali bu üzümün şərabından tez-tez içməyə başladı və bu, yerli əhali arasında bir çox problemə səbəb oldu. Buna görə də, Xan Krum hakimiyyəti ələ aldığı anda sərxoş olanlara nizam gətirmək üçün yeganə fikir olan bütün üzüm bağlarının kökündən çıxarılmasını əmr etdi. Ancaq bir gecə hökmdarın niyyətini dəyişdirən bir şey oldu. Ənənəvi olaraq bir aslan xananın otaqlarını qoruyaraq sarayda gəzirdi.
Patrol müharibələri də var idi. Tez-tez olurdu ki, bəzilərini aslan tutsaydı, öldürüləcəkdi. Bir cavan oğlan vəzifə götürəndə onu bir aslan qarşıladı. Ancaq gözlənilmədən gənc oğlan yırtıcıya qalib gəldi və heyvan yerdə uzandı. Xan baş verənlərlə çox maraqlandı və döyüşçidən bu gücü necə əldə etdiyini soruşdu.
Uzun bir tərəddüddən sonra gənc, ailəsinin müqəddəs üzümün kökünü kəsmədiyini və növbəsindən əvvəl ondan əldə etdiyi şərabı içdiyini paylaşdı. Bu hekayə xanı düşündürdü və əmrini ləğv etdi. Üzüm bağlarının bərpa olunmasını əmr etdi və adını verdi Qəmzə, qızına.
Qamzanın xüsusiyyətləri
Artıq qeyd edildiyi kimi, müxtəlifdir Qəmzə Sıx bir dad ilə xarakterizə olunan və çox içilə bilən qırmızı masa və desert şərabları əldə edilir. Üzüm bağlarının düzgün becərilməsi ilə, tanenlərlə zəngin, qırmızı rəngli bir şərab əldə edilir. Məhsul yaxşı olmasaydı, istehsal olunan şərabın keyfiyyəti sual altında olacaqdır.
Şərabın ətri istehsalçıdan istehsalçıya dəyişir, çünki müxtəlif aromatlar əlavə olunur. Məsələn, giləmeyvə (yaban mersini, moruq), şokolad, darçın və daha çox ətri daxil edə bilərsiniz. Fikir, şərabın son qoxusunun sıx, balanslı olması, eyni zamanda istehlakçını ovsunlamasıdır.
Gamzaya xidmət
Üzüm iksirinə soyudulur (10 ilə 15 dərəcə arasında). Həm şərabın dad xüsusiyyətlərini, həm də rənginin xüsusiyyətlərini aşkar etməyə imkan verən məşhur bir şərab stəkanında nəcislə verilir. Eynəklərin yalnız yarısı doludur və içki yavaş-yavaş içilir. Bu şəkildə şərabın bütün xüsusiyyətlərini tam olaraq hiss etmək və ən əsası onlardan ləzzət almaq fürsəti əldə edəcəksiniz. Üzüm eliksirlərinin əsl biliciləri onlardan zövq alanda heç vaxt tələsmirlər.
Şərab Qəmzə müxtəlif dada malikdir, bu da onu qida əlavələrinə qarşı iddiasız edir. Ümumiyyətlə, nəyi birləşdirəcəyiniz sizə bağlıdır. Bununla birlikdə, gurmeler duzsuz yumşaq pendirlərin bu vəziyyətdə əla bir iş gördüyünə inanırlar.
Dəniz məhsulları, mal əti və toyuq yeməkləri də tövsiyə olunur. Gamza'yı xardal və qırmızı şərabla Toyuq bükülü ilə, Toyuğu Fransız şabalıdı ilə, sousu ilə qızardılmış toyuq və ya kimyonlu Toyuq ilə birləşdirməyə çalışın. Digər çox iştahaaçan təkliflər göbələk və tərəvəz ilə dana əti və donuz filesi, limon suyu ilə dana əti medalyonları, Aralıq dənizi şişləri və pomidorlu dana ətidir.
