Sardalya

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Sardalya / Sardina pilchardus / hamsi olaraq da bilinən siyənək dəniz balığının bir növüdür. Bu balıq Aralıq dənizində və Atlantik okeanında çox yaygındır, az miqdarda Qara dənizdə tapılır. Sardalyalar əsasən planktonla qidalanır.

Sardalya uzunluğu 26 sm-ə çatır, Atlantik okeanında tutulan sardalya təxminən 25 sm-dir və bolqar balıqçılar əsasən 17 ilə 18 sm arasında ölçüsü və 25 ilə 50 q arasında olan sardalyanı tuturlar. sardalyalar. Solucanların yuxarı hissəsinin arxasında quyruq istiqamətində bir sıra düzülmüş yuvarlaq tünd ləkələr var.

Sardalya termofilik və sürülərdə yaşayan bir balıqdır. İki yaşında, orta uzunluğu 13 sm olduqda cinsi yetkinliyə çatır. Maydan dekabr ayına qədər sardalyalar təxminən 50.000 kürü dənəsi tökür. Çox sürətli böyüyür, uzun reproduktiv və qida miqrasiyası edir.

Sardalyalar əsasən gecə, orada olan planktonla qidalandırmaq üçün səthə qalxdıqda tutulur. Balıq tutulduqdan sonra sahilə çatdırmaq üçün duzlu suya batırılır. Ölkəmizdə sardalyanın iqtisadi əhəmiyyəti yoxdur, hətta təsadüfən balıqçılar tərəfindən tutulduqlarına inanılır.

Sardalyanın tərkibi

Sardalya, digər balıqlar kimi, qida baxımından son dərəcə zəngindir. Sardalya omeqa-3 yağ turşularının ən konsentrat mənbəyindən biridir. Bunlar eyni zamanda B12 vitamininin ən zəngin pəhriz mənbələrindən biridir. Sardalyalarda aspartik və glutamik, lösin, lizin, metionin, valin, treonin kimi bir çox qiymətli amin turşusu aşkar edilmişdir. Bunlarda çox miqdarda folik turşusu, E vitamini və biotin var.

Bir qutu vasitəsilə sardalyalar, təxminən 90 g gündəlik B12 vitamini ehtiyacının% 137'sini, selenyum ehtiyacının% 69'unu, D vitamini% 62'sini, omega-3 yağ turşularına ehtiyacının% 57'sini və ehtiyacın% 45'ini təmin edir. fosfor və protein günü üçün.

Sardalyanın seçilməsi və saxlanması

Ölkəmizdə sardalyaya ən çox konservləşdirilmiş qida şəklində rast gəlinir. Bir qutu alarkən, son istifadə tarixinə və istehsalçı barədə məlumatlara baxın. Ancaq bəzi yerlərdən satın ala bilərsiniz və sardalyalar təzə formada.

Digər balıqlar kimi, sardalyalarda da pis bir qoxu olmamalı, gözlər aydın olmalıdır. Bu təzə balıqların əlamətidir. Konservləşdirilmiş qida sardalyalar Daha uzun müddət saxlayın, açdıqdan sonra soyuducuda saxlamaq yaxşı olar. Təzə sardalyalar satın alındıqdan və ya ertəsi gün dərhal hazırlanmalıdır.

Yeməkdə sardalyalar

Xüsusi iqtisadi əhəmiyyətə sahib olduqları ölkələrdə sardalyalar müxtəlif yollarla qorunur. Konserv zavodlarında balıqlar təmizlənir, sonra buxarlanır və ya qızardılıb qurudulur. İspaniya, Portuqaliya və bir sıra digər ölkələrdə bu əsas müalicədən sonra sardalyalar zeytun və ya soya yağı içərisində qorunur, Skandinaviya ölkələrində isə siqaret çəkirlər. Xardal və ya pomidor sousu ilə konservləşdirilə bilər.

Sardalyanın əsas məqsədi insan istehlakıdır, lakin, məsələn, sardalya yağı boyalar, laklar, linolyum və digərlərinin istehsalında geniş istifadə olunur.

Təzə sardalyalar bişirilməzdən əvvəl təmizlənməlidir. Bu məqsədlə tərəzilər kazıma ilə çıxarılır, bağırsaqlar və başlar çıxarılır. Yaxşı təmizlənmiş balıqları axan suyun altında yuyun.

Özünüzü marinat etmək istəyirsinizsə sardalyalar, sizə çox asan və sürətli bir yol təqdim edirik. Təmizlənmiş sardalya bir gecədə çox duzlu duzlu suda qalır və ertəsi gün sirkədə 6 saat tərpədilir. Sonra onları boşaltın və kiçik bankalarda düzün. Qızdırılmış yağ ilə yağlayın və hər bankaya 2 ədəd qara bibər və 1-2 dəfnə yarpağı qoyun.

Qızardılmış sardalya üçün əla Aralıq dənizi reseptini təqdim edirik. Bunun üçün 500 q təzə lazımdır sardalyalar, bir neçə zeytun, bir diş sarımsaq, 2 pomidor, 10 reyhan yarpağı, duz, zeytun yağı və istiot.

Təmizlənmiş sardalyaları bir qaba düzün. Pomidor, sarımsaq, reyhanın yarısı və zeytun qısa müddət ərzində zeytun yağına bişirilir. Sonda duz və istiot səpin. Nəticədə qarışığı tavadakı sardalyanın içinə tökün və əvvəlcədən qızdırılan sobada təxminən 8-10 dəqiqə bişirin. Reyhanın qalan hissəsi ilə səpilən isti sardalyaya xidmət edin.

Sardalyanın faydaları

Qeyd edildiyi kimi, sardalyalar omeqa-3 yağ turşularının və B12 vitamininin qiymətli mənbələrindən biridir. Omeqa-3 qan trigliseridlərini və xolesterolunu azaldır. Sardalyalar homosistein tarazlığını qoruyur və bu təsir sayəsində ürək fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir.

Sardalya əzələ, birləşdirici toxuma qurmaq üçün vacib olan əla bir protein mənbəyidir. Bundan əlavə, immunitet sistemini dəstəkləyir və beləliklə yaxşı insan sağlamlığını təmin edirlər.

Sardalya artan osteoporozla mübarizədə xüsusilə faydalıdır. Sağlam sümüklərin qurulması və qorunması üçün lazım olan bütün kompleks - çox miqdarda D vitamini, kalsium və fosfor verirlər. Sardalyanın o qədər böyük D vitamini var ki, onu yalnız onunla zənginləşdirilmiş südlə müqayisə etmək olar.

Bundan əlavə, D vitamini hüceyrə fəaliyyətinin tənzimlənməsində iştirak edir. Bu səbəbdən də bəzi xərçənglərin qarşısının alınmasında son dərəcə əhəmiyyətli bir rol oynadığına inanılır. Sardalyanın tərkibindəki selenyum xərçənglə mübarizədə də dəyərlidir.