Kefir

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

KefirTibet göbələyi olaraq da bilinən, ənənəvi olaraq Rusiyada və keçmiş Sovet respublikalarında tanınır. Kefir göbələyindən istehsal olunan südlü içkinin misilsiz təravətləndirici, müalicəvi və dad xüsusiyyətləri vardır ki, bu da kefirin ölkəmizdə və dünyanın bir çox ölkəsində populyar olmasının səbəbidir.

Görünüşünə görə Tibet göbələyi gül kələminə və ya kəsmikə bənzəyir və qatıq kimi qoxur. Tibet göbələyi düzgün yetişdirilməyibsə, heç bir şəkildə südü mayalaya bilməz. Mantar son dərəcə iddialıdır - kefir dənələri digər bakteriyalara dözmür və çirklənən kimi qaralır və ölürlər. Onlara çox davamlı qayğı lazımdır.

Kefir sözünün etimologiyası farsca kef (köpük) və şir (süd) sözlərindəndir. Lakin kefirin (Tibet göbələyi) əsl mənşəyi Qafqaz bölgəsindəndir. Kefir içkisi qatığımıza bənzər, lakin dadı biraz şirindir və toxuması biraz daha mülayimdir.

Kefirin tərkibi

Kefir bol protein, lipid və şəkər. Tərkibində triptofan, kalsium, maqnezium, fosfor, B12, B1 vitaminləri, K vitamini, biotin var. Fermentasiya edilmiş içkidə olan süd turşusu maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmaq xüsusiyyətinə malikdir. Tibet göbələyi də karbon turşusu ehtiva edir. Kefirdəki polisakkaridlərin hətta xərçəng əleyhinə təsirləri olduğu düşünülür.

Kefirdəki çox miqdarda triptofan əvəzolunmaz bir amin turşusudur və sinir sisteminə tonik təsir göstərir. İçkinin tərkibində həm sinir, həm də skelet sisteminin yaxşı vəziyyəti üçün vacib mineral olan kalsium və maqnezium çoxdur.

Fosfor, insan bədənində karbohidratlar, yağlar və zülalların emilimini dəstəkləyən ən çox yayılmış ikinci mineraldır. Bu mineral kefirdə çox miqdarda olur. Bu süd turşusu içkisi, B qrupu vitaminlərinin bir vitamin olan, folik turşusu, pantotenik turşu və B12 vitamini kimi digər B vitaminlərinin mənimsənilməsinə kömək edən əla bir biotin mənbəyidir.

Kefir necə hazırlanır

Hazırlanması kefir təzə südün fermentasiyasına bənzəyir. Əvvəlcə Tibet süngərini soyuq su ilə çox yaxşı yuyun və güclü bir jetlə zədələnməməsinə diqqət yetirin. Metal süzgəclərin və ya qaşıqların istifadəsi tövsiyə edilmir. Geniş, dərin bir qabda soyuducudan soyuq süd tökün. Taxta qaşıqdan istifadə edərək süngəri südün içinə batırın. 1 osh qaşığı. kefir dənələri təxminən 1,5 litr süd fermentləşdirir. Konteynerin üstünü örtün, amma tamamilə yox və fermentasiya üçün optimal temperatur olan 22 dərəcə bir temperaturda qoyun. İstilik nə qədər yüksəkdirsə, fermentasiya o qədər sürətli olur.

Mühüm bir şərt fermentasiya zamanı gəmini silkələməməkdir - əks halda yaranan qarışıq qazlı və incə hala gələcəkdir. Kefirin hazır olub olmadığını öyrənmək üçün qabı bir az əymək kifayətdir. Süd qabın divarlarından ayrılırsa, kefir hazırdır. Qalın üst qat yaxşı fermentasiya əlamətidir. Hazır kefir çıxarılaraq istehsalının son mərhələsi olan 24 saat soyuducuya qoyulur.

Növbəti addım Tibet süngərini soyuq su ilə yuyub təzə südün içinə qoymaqdır. Qazlı üçün kefir fermentasiya zamanı gəminin möhkəm bağlanması lazımdır. Qarışıq 24 saat ərzində möhkəm bağlanmış bir qabda soyuducuda olgunlaşın. Kefir dənələrinin miqdarını südlə müqayisədə artırsanız, soda artıracaqsınız, çünki karbon dioksid yayırlar. Yerli qatığa bənzər qalın və sıx bir kefir üçün fermentasiya yalnız bir salfet ilə örtülmüş bir kavanozda baş verməlidir və kefir dənələri süddən daha kiçik olmalıdır.

Hazırlanması üçün məcburidir kefir süngərə zərər verməmək üçün soyuq süddən istifadə edilməlidir. Buna görə soyuq su ilə yuyulur. Əvvəlcə südü tökün, sonra süngəri qaba qoyun. Yaranan kefiri süzmək istəmirsinizsə, süngəri taxta qaşıqla çıxarın və yaranan qarışığı istehlak edin.

Süd 15 sm-dən yüksək olmayan bir bankada və ya plastik qutuda mayalanmalıdır. Tibet süngər tökülürsə, soyuq su ilə yaxşı yuyun, tamamilə təzə südlə örtün və 2-3 gün soyuducuya qoyun. Qurudub yenidən aktivləşdirə bilərsiniz.

Kefir anbarı

Tibet göbələyini qurudulmuş və ya süd məhlulunda 4 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda saxlayın və hər 7 ilə 10 gündə bir süd dəyişdirməlisiniz. Kefir lobyalarını qurutmaq istəyirsinizsə, qaynadılmış soyuq su ilə yaxşıca yuyub qurutmalısınız. Otaq temperaturunda bir neçə gün salfet və ya cuna qoyun. Quruduqdan sonra lobya sarımsı olur və artıq uyğun bir plastik torbaya köçürə bilərsiniz. Onlara toz südlə səpin, soyuducuya və ya sərin yerdə qoyun və bu formada maksimum il yarım saxlayın.

Kefirin kulinariya istifadəsi

Azarkeşləri kefir dadından zövq alaraq təmiz içməyi sevirəm. Digərləri onu çox turş hesab edirlər və bal, meyvə, ağcaqayın şərbəti və ya digər tatlandırıcılarla birləşdirməyə üstünlük verirlər. Çiyələk, banan və hər cür meyvə kefirlə çox yaxşı birləşir, beləliklə asanlıqla kefir sarsıtmaq olar. Süd ilə istehlak edilə bilər.

Kefirin faydaları

Mayalanmış kefir içkisindəki süd turşusunun maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırdığı və içindəki karbon turşusunun mədə astarının qıcıqlanmasını azaltdığı ortaya çıxdı. Kolit, qastrit, qaraciyər, böyrək və ağ ciyər xəstəlikləri olan insanların simptomlarını aradan qaldırır.

Sehirli xüsusiyyətlərə sahib olan içki yaddaşa güclü faydalı təsir göstərir və konsentrasiyanı artırır. Kefirin bədən çəkisini azaltdığına, diabet və allergiyanın müalicəsinə kömək etdiyinə dair dəlillər də var. Tibet göbələyi immunitet sistemini gücləndirmək, qan təzyiqini normallaşdırmaq, xolesterolu tənzimləmək qabiliyyətinə malikdir. bütövlükdə bədənə vacib və lazımlı vitaminlər verir.

Kefir giləmeyvəsi içkisi depressiya, yuxusuzluq və hətta xərçəngdən əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə olunur. Kefirdəki polisakkaridlərin xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törətdiyi göstərilmişdir. Kefir anemiya, bronxit, ateroskleroz, hipertoniya, nevroz xəstəliklərinə də müsbət təsir göstərir.

Tibet göbələyi, uşaqlar üçün son dərəcə dəyərli bir məhsuldur, çünki uşağın bədəninə lazım olan qidalarla zəngindir. Bundan əlavə, kefir bədəni yığılmış toksinlərdən təmizləyir və potensialı yaxşılaşdırdığı barədə şayiələr var.

Tibb süngəri ilə alkoqolizm belə müalicə edilə bilər, çünki maddələr mübadiləsini tamamilə bərpa edir və alkoqoldan sui-istifadə nəticəsində yaranan xəstəlikləri uğurla müalicə edir.

Kefir içmə sxemi 20 gündür, sonrakı 10 günlük istirahət ilə. Fasilə zamanı süngər süd məhlulu ilə soyuducuda saxlanılmalı və süd həftəlik dəyişdirilməlidir. Hər səhər səhər yeməyindən 30 dəqiqə əvvəl və ya axşam, yatmadan təxminən bir saat əvvəl kefir için. Kefirin laksatif təsiri var və xüsusilə başlanğıcda mayalanmış mayeni axşam içmək məsləhət görülür.

Kefirdən zərər

Kefir canlı bir orqanizmdir və xüsusiyyətlərini daim dəyişir, tez xarab olur - 2-3 gündə. 1 gün qaldı kefir laksatif xüsusiyyətlərə malikdir və üç günlük kefir sıxılmasına gətirib çıxara bilər.

Daha çox gün qalan kefir, yüksək turşuluğuna görə xoralı insanlar üçün, həm də daha uzun saxlama zamanı alkoqol nisbətinin artması səbəbindən uşaqlar üçün kontrendikedir. Köhnə kefir, zehni xəstələr və epilepsiya xəstələri üçün də kontrendikedir. Tibet göbələyi ilə müalicə zamanı spirt qəbul edilməməlidir.

İlk dəfə kefirdən istifadə edirsinizsə, vücudunuzun fərqli reaksiya göstərməsi mümkündür - qaraciyər və ya böyrəklərdə gərginlik hiss etmək, zəif yerinizdirsə. Bu gərginlik normaldır, çünki on gün içində kefir içmək bədənin ona öyrəşir və vəziyyəti yaxşılaşmağa başlayır. İlkin laksatif təsir də bəzi narahatlıqlara səbəb ola bilər.

Kefir ilə gözəlləşdirmə və pəhriz

Kefir dərman kimi, həm də təsirli bir gözəlləşdirmə vasitəsi kimi istifadə olunur. Kefir qırışlardan qoruyur, yorğunluğu aradan qaldırır və dərini aydınlaşdırır, piqment ləkələrini işıqlandırır. Revmatik ağrıları da gündə bir neçə dəfə yara ləkələrini sürtməklə aradan qaldırmaq olar kefir. Kefirə batırılmış cuna ilə müxtəlif yaralar və qançırlar tətbiq edin.

Pəhriz dərmanı olaraq, kefir kalorisi az olduğundan və bədən tərəfindən asanlıqla və tez mənimsənildiyindən tez-tez istifadə olunur. Bundan əlavə, güclü bir doymuş təsir göstərir və həzmi, peristaltikanı yaxşılaşdırır, zərərli maddələri bədəndən çıxarır.

Kefir və qarabaşaq yarması ilə pəhriz

Axşam 1 çay qaşığı tökün. (250 ml) qarabaşaq yarması (qarabaşaq yarması) 3 çay qaşığı ilə. qaynar su və yeməyi örtün. Səhər tökün artıq su tökülür. Karabuğdayı 3-4 hissəyə bölün. Kefirdə% 1,5 yağ ilə birlikdə səhər yeməyi, nahar, günortadan sonra qəlyanaltı və şam yeməyinin 1 hissəsini yeyin.

Bütün gün ərzində 1 litr kefir içə bilərsiniz və qarabaşaq yarmasından ayrı içmək olar. Paralel olaraq maye qəbulunu artırın - 2 litr su və şəkərsiz yaşıl çay.

Kefir və qarabaşaq yarması pəhrizi 1 həftə davam edir və yeddinci gündən sonra dərinizin daha gözəl, təmiz və təravətli olduğunu hiss edəcəksiniz və paltarınızın ölçüsünü dəfələrlə azaltacaqsınız.