2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Pinotaj (Pinotage) 1925-ci ildə Cənubi Afrika Respublikasının Stellenbosch Universitetində professor Abraham Perold tərəfindən yaradılan hibrid qırmızı üzüm növüdür. Pinotage Senzo və Pinot Noir növlərindən keçərək əldə edilir.
Bu, Cənubi Afrika üçün son dərəcə populyar bir çeşiddir, lakin ilk dəfə şərab sərgilərində bir neçə mükafat qazandığı 1959-cu ilə qədər dünyaya tamamilə məlum deyildi. Cənubi Afrikadan başqa Yeni Zelandiya və Kaliforniyanın kiçik əkinləri var pinotaj.
Dünyadakı Pinot əkinlərinin əksəriyyəti müxtəlifliyin üzüm bağının təxminən 6% -ni tutduğu Cənubi Afrikada yerləşir, eyni zamanda ölkənin fərqli şərab ənənələrinin simvolu hesab olunur.
Kimi pinotaj yaxşı üzüm məhsulu verir, istehsalçılar çox vaxt ondan çox aşağı keyfiyyətli şərab istehsal edirlər. Əvvəllər bu çeşiddən yaxşı şərab hazırlamaq çətin hesab olunurdu, lakin xoşbəxtlikdən son illərdə istehsalçılar daha da kasıb oldular və keyfiyyət hesabına pinotha məhsulunu azaltmağa yönəldilər. Diqqətli şərabçılıq texnikaları tətbiq olunmağa başladı.
Pinotajın tarixi
Məlum oldu ki, müxtəlifdir pinotaj 1925-ci ildə Cənubi Afrikada Stellenbosch Universitetinin ilk üzümçülük professoru professor Abraham Perold tərəfindən qurulmuşdur. Perold, Ermitajın ən yaxşı keyfiyyətlərini Pinot Noir - böyük şərab istehsal edən, lakin çətin böyüyən üzümlərlə birləşdirməyə çalışdı. Perold rəsmi iqamətgahındakı bağçaya bir neçə toxum əkir və deyəsən onları unudur.
1927-ci ildə universiteti tərk etdi və tədricən bağı böyüdü. Komanda universitetdən təmizləmək üçün göndərilir, amma professorun fidanından xəbəri olan gənc bir professor əkilən üzümləri xilas edir.
Gənc bitkilər Peroldun varisi professor Theronun rəhbərliyi altında universitetə köçdü. 1935-ci ildə Theron onları nəql etdi. Bu vaxt İbrahim Perold keçmiş həmkarlarını ziyarətə davam edir və Theron ona yeni aşılanmış üzümləri göstərir. Yayılması üçün seçilən müxtəlifliyə deyilir pinotaj.
20-ci əsrin əvvəllərində, Cənubi Afrikada bütün Cənubi Afrika şərablarının nüfuzuna xələl gətirən nəhəng istehsal istiqamətində ciddi bir tendensiya var idi. Nəticədə 1918-ci ildə şərabın kəmiyyət və keyfiyyət ölçülərini ciddi şəkildə izləyən bir birlik quruldu.
1991-ci ildə aparteidin süqutundan və 1994-cü ildə Mandela seçilməsindən sonra şərab sənayesi dünyaya açıldı. Üzüm bağlarının becərilməsində dəyişikliklər var, çünki indiyə qədər fermerlər böyük məhsuldarlığı vurğuladılar və əsasən müxtəlif növ brendi istehsal etdilər. Brendin həcmli istehsalı üçün istifadə olunan növlər sözdə öz yerini verir. arasında nəcib növlər var pinotaj.
Pinotajın xüsusiyyətləri
Pinotage şərab növü, banan, albalı və çiyələk meyvəli aromaları ilə keyfiyyətli qırmızı şərabların, həmçinin qatran və tüstünün zərif notlarını istehsal etmək üçün istifadə olunur. Bəzi şərablarda moruq və hətta qırmızı bibərin təəccüblü aromaları var. Şərabların geniş çeşidi pinotaj hər ləzzəti təəccübləndirə bilər - bu şərabdakı tatlar çeşidini qurudulmuş yarpaq, donuz, şirin və turş sous və şirin boru tütününə bənzətmək olar.
Pinotaj güclü tanenlərlə xarakterizə olunur və turşuluq baxımından üzüm az turşuluğa malikdir, bu da istehsalçıların əksəriyyətinin fermentasiya prosesinin əvvəlində şərablarını asidləşdirməsinə səbəb olur ki, turşular daha çox inteqrasiya olunsun.
Yaxşı inteqrasiya olunmuş oksidləşmə gözəgörünməzdir, lakin bəzi dadlayıcılar bu xüsusiyyəti pinotda hiss edə bilərlər.
Pinotaj çox mübahisəli bir şərabdır və çeşidi qeyri-sabit olduğundan çox pis bir şərab almaq mümkündür.
Zəif keyfiyyətli pinotanın kəskin və kəskin bir qoxusu var, hətta dırnaq boyası təmizləyicilərinə bənzətilə bilər. Bu ətir, şərabın sirkə turşusundan qaynaqlanan yüksək dərəcədə uçucu turşuların olmasının açıq bir əlamətidir. Kəskin qoxuya əlavə olaraq, bəzi şərablar yanmış qatran kimi dada bilər.
Pinotajın verilməsi
Şimali Afrikadakı bütün digər qırmızı şərablar kimi, Pinotage da müxtəlif üslublarda mövcuddur - bəzi şərablar digərlərindən daha yüngül və daha meyvəlidir. Pinotaj çox zərif deyil, ördək və donuz əti ilə yaxşı uyğundur, bibər və badımcan ilə Aralıq dənizi yeməkləri ilə yaxşı birləşir. Lazanya və pizza kimi makaron yeməkləri də Pinotage üçün uygundur.
Daha yüngül şərablar pinotaj kolbasa, paştetlər, qış yeməkləri ilə birlikdə getdikcə populyarlaşır. Çedar kimi sərt pendirlər və hətta mavi pendirlər də təmizləmək üçün yaxşı seçimdir. Pinothage, mavi pendir və təzə əncirlə birlikdə hər zövqə cavab verə bilər.
Pinotaş köri ilə yaxşı uyğunlaşa bilər, ədviyyatlı barbekü sousları və biberli qarğıdalı ilə yaxşı uyğun gəlir. Marine edilmiş quzu, ızgara göbələk, tünd yarpaqlı tərəvəzlər bu Cənubi Afrika şərabının yaxşı bir yoldaşıdır.
