Rokfor

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Fransada buna pendir deyirlər Rokfor "Bütün pendirlərin kralı." Roquefort yalnız Fransızlar arasında deyil, bütün dünyada ən populyar və populyar mavi pendirdir. Maraqlıdır ki, Avstraliya və Yeni Zelandiya kimi ölkələr bu ətirli südlü ləzzəti standartlarına cavab vermədiyi üçün qadağan etdilər. Bununla birlikdə, Roquefort pendiri bütün pendirlərin kralı olaraq hörmət edilməyə davam edir.

Rokfor yalnız pasturasiya olunmamış qoyun südündən istehsal olunur və ən maraqlı texnoloji istehsal prosesinə malikdir. Roquefort pendirinə ev sahibliyi edən maraqlı mağaralar, Fransanın cənubundakı Marsel və Bordo arasında yerləşən Roquefort-sur-Soulzonun ətəyindədir. Montpellier ətrafındakı bu ərazi çoxəsrlik qoyun yetişdirmə ənənəsinə malikdir və məntiqi olaraq dünyanın ən yaxşı ətirli pendirinin istehsalı üçün maraqlı texnologiya doğur.

Bu mağaralar, əslində misilsiz bir mikroiqlim olan Kambalu əhəng daşı qayalarındakı çatlardır. Onlarda gecə-gündüz və hər il temperatur + 9º civarındadır və rütubət 95% -dir. Bundan əlavə, mağaranın divarlarında və əksinə pendir küfü sporlarını daşıyan bir cərəyan var.

Maraqlı bir həqiqət budur ki, Roquefort dünyada patentlə qorunan ilk pendir. 1925-ci ildə, Fransada AOC statusu alan ilk pendir oldu. 1411-ci ildə, yalnız bu texnologiya ilə istehsal olunan və bu ərazidə yetişən pendirin Roquefort adlandırma hüququna sahib olduğunu bildirən bir fərman var idi.

Əlbətdə ki, patent RokforMəsələn, bir çox digər pendir və şampan kimi, orijinal ilə rəqabət etmək istəyən, lakin nadir hallarda uğur qazanan saysız-hesabsız nüsxələrin mövzusu olmuşdur.

Rokforun təqlidlərinin qarşısını almaq üçün 1961-ci ildə Rokforun Fransanın cənubundakı digər bölgələrində də edilməsinə icazə verən bir qanun qəbul edildi. Rokfor, iqlimi aromatik zərifliyin yetişməsi üçün də əlverişli olduğu Korsikanın Pyrénées-Atlantiques şöbəsində hazırlanır, lakin həqiqi bir Rokfor adlandırmaq üçün kökü kəndin ətrafındakı dağ mağaralarından olmalıdır. eyni ad

Rokforun əfsanəsi

Roquefort istehsalı texnologiyasının təxminən 2000 il əvvəl yaradıldığı, bəlkə də bir az şişirdildiyi iddia edilir. Bununla birlikdə, 1411-ci ildə Kral V Çarlz, Fransanın Roquefort-sur-Susonne kəndinin sakinlərinə bu pendirin hazırlanmasında inhisarı tanıyan və zəmanət verən biri oldu. Ətirli mavi pendirin mənşəyi ilə bağlı maraqlı bir əfsanə var.

Gənc bir çoban sürü qoyunlarını Rokfor kəndinin yaxınlığındakı təpələrdən birində otarırdı. Birdən qonşu bir kənddən gənc və gözəl bir çoban keçdi. Qız gənc çobanı o qədər təsirləndirdi ki, komada səhər yeməyi, çovdar çörəyi və yaxınlıqdakı mağarada qoyduğu təzə pendir parçası da daxil olmaqla hər şeyi unutdu.

Gözəl qızın düşüncələri ilə idarə olunan gənc çoban yalnız bir neçə gün sonra səhər yeməyini xatırladı. Mağaraya qayıdanda unutduğu adi pendirin xeyli dəyişdiyini gördü. Üzərində mavi-yaşıl küf meydana çıxdı. Çoban kifayət qədər ac olduğundan, xoşbəxtlikdən onu iştahaaçan dadında heyran edən küflü pendir yeməyə qərar verdi. Bu şəkildə əsl Roquefort pendiri əsrlər əvvəl istehsal olunmağa başlamışdır.

Rokfor istehsal texnologiyası

Rokfor, diametri 19 - 20 sm, hündürlüyü 8, 5 - 10, 5 sm olan silindrik, yuvarlaq tortlarda istehsal olunur. Pendir hazırlanan yaxşı pasterizasiya olunmamış qoyun südünə xüsusi bir penisilin kalıbı əlavə edilir və nəhayət, 9 dərəcə istiliklə yetişən təbii əhəngdaşı mağaralarına buraxıldı. Roquort, 4 ilə 9 ay arasında bir müddətdə yaxşı havalandırma ilə palıd raflarında yetişir.

Roquefort tortları təxminən 2, 5-2, 9 kq ağırlığında, fildişi rəngli təbii yapışqan qabıqla örtülmüşdür. İçərisi möhkəm və eyni zamanda bir az qırıntıdır. Yetkin Roquefort qalın, qaymaqlı bir toxuma, ağ rəng və sıx qeyri-bərabər səpələnmiş mavi-qara damar damarlarına malikdir.

Məşhur pendirin ətirinə gəldikdə, bu, qoyun südünün yaxşı uyğunlaşdırılmış parlaq karamel və mavi kalıbın kəskin metal qoxusunun misilsiz bir buketidir. Roquefort güclü, ədviyyatlı, ipək kimi qaymaqlı və tart rəngli bir az duzlu dadı ilə cazibə verir. İncəliklərdən biri də Roquefort-u kəsməkdir.

Bu məqsədlə la roquefortaise adlanan xüsusi cihazlar istifadə olunur. Bu xüsusi cihaz, yağlı pendirin içindəki həssas kalıbın quruluşunu narahat etmir, baxmayaraq ki, eyni təsiri çox iti bıçaqla əldə etmək olar.

Fərqli Roquefort istehsalçıları, istehsal üsullarında cüzi fərqlər səbəbiylə tez-tez pendirin rəngində və toxumasında fərqliliklərə sahibdirlər. Pendirin səthindəki spesifik kif, Penicillium Roqueforti bakteriyasına bağlıdır.

Bəzi yetişdiricilər bu bakteriyanı özləri hazırladıqları çovdar çörəyindən hazırlayırlar. Başqa sözlə, kalıb ən havalandırılan yerlərdə dayanan çörəkdə yetişdirilir. Kalıb bəzən uzun iynələrin köməyi ilə pendirin özünə daxil edilir.

Rokforun tərkibi

Roquefort və Camembert kimi pendirlərin özünəməxsus qoxusunun haradan qaynaqlandığını merak edirsinizsə, bilin ki, bunun səbəbi daha yüksək yağ turşularının metil ketonlara ayrılmasıdır. Bu növ pendir sink, maqnezium, fosfor və protein kimi bir çox duz və mineral, həmçinin A, B2, B12, D və PP vitamini ehtiva edir.

Roquefortun yağ tərkibi ən azı 52% -dir - orta dərəcədə istehlak edilməli olduqca yağlı pendir.

100 g Roquefort pendirinin tərkibində: təxminən 369 kcal, 21.54 g protein, 2 g karbohidrat və minimum 30, 64 g yağ var.

Roquefortun kulinariya istifadəsi

Dünyadakı ən məşhur mavi pendir damaq və hisslər üçün bir ləzzətdir. Rəndələnmiş əlavə edə bilərsiniz Rokfor bütün sevimli yeməklərinizə maraqlı və iştahaaçan bir dad və ətir vermək üçün.

Maraqlı bir fikir, arasına kiçik parçalar əlavə etdiyiniz təzə meyvələrdən şiş hazırlamaqdır Rokfor. Üzüm, armud və əncirin ətri bu ətirli pendirlə yaxşı uyğun gəlir. Fərqli souslara, salat sarğısına bir az Roquefort da qoya bilərsiniz və kulinariya sehrini tamamlamaq üçün bir az qoz-fındıq əlavə etməyi unutmayın.

İçkilərə gəldikdə, Rokfor sıx bədəni olan qırmızı şərablarla yanaşı şirin ağ şərablarla da əla birləşməsidir. Sauternes-Fransa, Tokay-Macarıstan və s.-dən olan desert şərabları ilə yanaşı, Muskat çeşidinin daha aromatik şərabları ilə tez-tez istehlak olunur.

Roquefort-dan ziyan

Artıq qeyd olunduğu kimi Rokfor pasterizə olunmamış süddən texnoloji prosesi pendir istehsal standartlarının heç birinə cavab vermədiyi üçün Avstraliya və Yeni Zelandiya kimi ölkələrdə qadağandır.

Müəyyən dərəcədə Rokfor, dünyanın ən ləzzətli pendirlərindən biri olsa da, yemək təhlükəlidir. Bu, xüsusilə hamilə qadınlar üçün doğrudur, çünki onlar (və yalnız onlar) listeriyaya yoluxa bilərlər. Listeria bəzi hallarda ölümcül olur və hamiləlik fetusun itirilməsinə səbəb ola bilər.