2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Bəkməz / melli - bal / şəkər qamışından və ya şəkər çuğundurundan şəkər istehsalından qalıq məhsul olan qalın və tünd şərbətdir. Alınan məbləğ bəkməz istifadə olunan xammalın nə qədər yetkin olmasından, nə qədər şəkər çıxarıldığından və hansı hasilat metodundan istifadə olunduğundan asılıdır.
Bəkməz, Karib dənizində və şəkər çuğunduru və şəkər qamışının geniş becərildiyi bəzi Amerika əyalətlərində zəngin bir tarixə malikdir. Təxminən 19-cu əsrin sonuna qədər, təmizlənmiş şəkərdən xeyli ucuz olduğu üçün ABŞ-da ən məşhur tatlandırıcı idi.
Bəkməz növləri
Şəkər çıxarılması prosesi zamanı şəkər çuğundurundan və ya şəkər qamışından çıxarılan meyvələr şəkərlər kristallaşana və çökənə qədər qaynadılır. Kristallaşmadan sonra qalan şərbət bəkməzdir. Tipik olaraq, şəkər qamışı, mümkün qədər çox şəkər çıxarmaq üçün üç dövr əridir və kristallaşır. Hər sonrakı dövrdə bəkməz daha az şəkər tərkibinə sahibdir.
Yüngül bəkməz - bu şəkər qamışının ilk qaynama dövründən qalan bir şərbətdir. Bu bir bəkməz ən açıq rəngə, ən yüksək şəkər tərkibinə və ən az viskoz tutarlılığa malikdir.
Tünd bəkməz - şəkər qamışının ikinci qaynama dövrünün məhsuludur. Əvvəlki görünüşdən daha qaranlıq olması istisna olmaqla bəkməz, qaranlıqda daha az şəkər var.
Qara bəkməz - bu şəkər çıxarma prosesinin üçüncü dövrünün son məhsuludur. Bu, ən az miqdarda şəkər və ən yüksək miqdarda vitamin olan bəkməzdir. Qara bəkməz çox tünd rəngə və son dərəcə yapışqan bir toxuma sahibdir. Bu cür bəkməz yüksək dərəcədə cəmlənmişdir, bu səbəbdən də dərin və ədvalı bir dada malikdir.
Pekmezin tərkibi
Pekmez şəkər qamışının qalıq bir komponenti olduğundan şəkər qamışının özündə də olan konsentrat səviyyəli vitamin və mineral ehtiva edir. Pekmez, xüsusən kalsium, kalium və maqnezium kimi digər vacib mineralları ehtiva etməsinə baxmayaraq, yüksək dəmir tərkibi ilə qiymətləndirilir. Bu maddələrin miqdarı bəkməz müxtəlifliyinə və emal prosesinə bağlıdır.
Bir də var sözdə Aşağı keyfiyyət bəkməz ən çox qidalı olduğu üçün ən çox konsentrə olduğu və ən az şəkərli olduğu üçün.
Pekmezdəki ümumi şəkər miqdarı əksər hallarda təxminən 50% -dir. Pekmezin ümumi kütləsinin təxminən 20% -i spesifik üzvi maddələrdən ibarətdir. Bundan əlavə, bəkməzdə sərbəst və bağlanmış radikalların yanında karboksilik turşu var. İstehsal prosesində şəkər çuğundurunda olan amin turşuları dəyişir və bəkməzdə az miqdarda olur.
Pekmezin seçilməsi və saxlanması
Çox vaxt bəkməz kiçik bankalarda satılır. Diqqətli olun və istehsalçının və son istifadə tarixinin göstərilməsi lazım olan etiketi oxuyun. Mətbəxdə istifadə olunan bir çox məhsul kimi, bəkməz də sərin və quru yerdə saxlanılmalıdır. Nəmli və isti bir yerə qoyursanız, küflənmə riski var. Açılmamış banka bəkməz quru və sərin yerdə bir ilə qədər saxlanıla bilər. Bankanı artıq açmısınızsa, ağzını və qapağını yaxşı təmizləyin və soyuducuda saxlayın.
Yeməkdə bəkməz
Bəkməzdə paxla da daxil olmaqla bəzi qidaların yumşalmasının qarşısını alan çox miqdarda kalsium var. Bişmiş lobya bişirə bilərsiniz bəkməz, ancaq istilik müalicəsinin artacağını unutmayın. Digər tərəfdən məmə bezlərinin qabıq verməsinin qarşısını alacaq kalsiumdur. Başında deyil, pişirmə prosesinin sonunda qoyun.
Yemək bişirmək üçün bəkməzdən istifadə etdikdə (qabırğa kimi), çox qaralmamağa və nəticədə yanmağa diqqət edin. Bəkməz, müxtəlif xəmir xəmirlərindən başqa tortlar, xəmir xəmirləri və xırda tortları şirniyyat etmək üçün geniş yayılmışdır. Etləri marinatlamaq üçün bəkməzdən də istifadə edə bilərsiniz. Amerikan barbekü souslarının əksəriyyətində bəkməz var.
Pekmez qabını bişmədən təxminən yarım saat əvvəl soyuducudan çıxarmaq yaxşıdır. Əks təqdirdə bəkməzi qaşıqdan təmizləmək belə çətin olacaq.
Pekmezin faydaları
Bəkməz ən sağlam tatlandırıcılardan biridir. Tərkibində çox miqdarda qida olduğu üçün anemiyada faydalıdır. Gündə bir xörək qaşığı bəkməz istehlak etmək bədəni lazımi miqdarda dəmir ilə təmin edə bilər. Dəmirdən əlavə bəkməz sümük gücünə ehtiyac duyulan kalsium miqdarını almağımıza kömək edə bilər.
Pekmez, qadınlarda menopoz əlamətlərini azaltmaq üçün təsirli bir vasitə olaraq istifadə edilə bilər. Son tədqiqatlar göstərir ki, bu tatlandırıcı dəri yaralarını yaxşılaşdırmağa kömək edir və kolonda yığılmış toksinləri daha tez xaric etməyə kömək edir.
Bəkməz istehlakı artrit, ürək döyüntüsü, qəbizlik və ümumi narahatlıqdan əziyyət çəkən insanlarda faydalıdır. Dermatit, sedef, revmatizm, varikoz damarları və bəzi xoşxassəli şişlərin müalicəsində də istifadə olunur.
Bununla birlikdə, bəkməz ilə həddən artıq etməyin, çünki hələ şəkərdən çıxarılır və orta miqdarda istehlak edilməlidir.
