2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Camembert (Camembert), yüngül bir küf ilə xarakterizə olunan yumşaq Fransız pendirlər qrupunun başqa bir yüksək nümayəndəsidir. Adı Normandiyada Orne'nin şimal-şərq şöbəsində yerləşən eyniadlı Camembert kəndindən gəlir. Camembert inək südündən hazırlanır və yumşaq qaymaqlı bir quruluşa malikdir.
Çox vaxt müqayisə etsələr də Camembert Brie ilə, iki pendir arasında əhəmiyyətli bir fərq var - istehsal yerindən başlayaraq (Brie Ile de France-da istehsal olunur) və Brie-də daha böyük olan qəlib növü və qəliblərin forması ilə sona çatır.
Hər iki növ pendir Fransız mədəniyyətinin qədim bir hissəsidir, lakin Camembert ədəbiyyatda, tarixdə və sənətdə varlığından xəbər verir. Salvador Dalini "əridən" saatlarla çəkdiyi "Yaddaşın əzmkarlığı" tablosuna görə ilhamlandırdığına inanılır.
Camembert tarixi
İlk dəfə Camembert XVIII əsrdə əl texnologiyası ilə pasterizə olunmamış inək südündən istehsal edilmişdir. Norman kəndlisi Marie Harel, Brie bölgəsindən olan bir keşişin tövsiyəsi ilə 1791-ci ildə ilk Camembert pendirini istehsal edəndi.
Mary pendir istehsalı texnologiyasını təkmilləşdirməyə və mükəmməlləşdirməyə çalışdı və son nəticə adını tarixə yazdı. Təxminən bir əsrdən sonra, lakin 1890-cı ildə Riddle adlı bir mühəndis, süd zərifliyinin dünyanın hər yerində sülh yolu ilə gəzməsinə imkan verən Kameraya xas olan taxta qutular düzəltdi.
Və bu günə qədər Camembert Amerikada, xüsusən də ABŞ-da son dərəcə populyardır. Ən başlanğıcda, 1970-ci ildən bəri Camembert üçün standart olan Camembert rəngini qoruyan bakteriyalar seçildi. Napoleon həqiqi bir Camembert pərəstişkarı oldu və o andan etibarən eyni adlı kənd və xüsusiyyəti ilə məşhur oldu.
Camembert istehsal texnologiyası
Camembert, Penicillium candida və Penicillium camemberti kimi fermentasiya edən bakteriyaların əlavə edilməsi ilə pasturasiya olunmamış inək südündən hazırlanır. Camembert tortları kiçikdir - diametri 10, 5 - 11 sm və çəkisi təxminən 250 qr. Bu növ Fransız pendirinin yetişmə texnoloji prosesi ən azı 21 gündür.
Yetkinləşmənin ən erkən mərhələsində pendir dənli və yumşaq bir toxuma ilə xarakterizə olunur və 2-3 həftədən sonra daha qaymaqlı olur. Çox təzə Camembert kövrəkdir, lakin nə qədər yetişsə, daha yumşaq və daha ətirli bir toxuma əldə edir.
Pendir, qırmızı-qəhvəyi və ya sarımtıl ləkələr görünə bilən, yüngül bir qəliblə örtülmüş yumşaq ağ bir qabığa malikdir. Aşağıda, qabığın altında, pendirin ürəyi bağlanır - açıq sarı rəngli yağlı və zəngin bir toxuma. Pendir, incə duzluluğu olan kıyılmış ətə bənzəyən kompleks bir ləzzətə malikdir. Camembert, mülayim meyvəli bir qoxu və göbələklərin açıq bir çaları ilə xarakterizə olunur.
Kamaberin tərkibi
Camembert, zəngin ammonyak və sodyum xlorid birləşmələri səbəbiylə "Tanrı Ayaqları" ləqəbi ilə tanınır. 100 qram Camembert-də kalori miqdarı 297 kalori və 23 g yağ arasındadır. Camembert yüksək yağlı bir pendir - ən azı 45%. Artıq yetişmiş Camembert pendirinin yetişməsi üçün lazım olan eyni bakteriyalar tərəfindən istehsal olunan çox güclü bir ammonyak qoxusu var.
Camembert seçimi və saxlanması
Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru etiketli və möhürlü bir pendirə rast gəlsəniz, Normandiya zəmanəti ilə əlinizdə əsl keyfiyyətli bir məhsul tutduğunuz deməkdir. Camembert daha sonra AOC statusu almasına baxmayaraq (1983-cü ildə), dünyada ən çox kopyalanan və istehsal olunan pendirlərdən biridir. Bu həqiqətə görə bu günə qədər gerçək bir Camembert tapmaq çətin bir məsələdir. Orijinal Kamaber-in çox təkrarlanması var, lakin keyfiyyətcə az olan bir neçəsi var.
Seçim edərkən Camembert istehsal tarixinə və pendirin hazırlandığı yerə baxın. Orijinal pendirdə qətiliklə çirk, qoruyucu və gücləndirici yoxdur. Yaxşı Camembert pendiri çox yumşaq bir quruluşa malikdir və tortunu kəsdikdən sonra ətrini itirməyə başlayır. Dilimlənmiş Camembert pendiri sərin yerdə 5 gündən çox olmamalıdır.
Camembertin kulinariya istifadəsi
Daha uzun müddət yetişdikdə daha güclü bir dad əldə edən yumşaq Camembert pendiri tamamilə fərqli yollarla istehlak edilə bilər. Həm tost dilimlərində, həm də müxtəlif şərablara bir məzə kimi xidmət etmək və ya, məsələn, makaron sousuna qoymaq yaxşıdır. Zərif dadı meyvə, tərəvəz, qoz-fındıq və ət üçün çox uyğundur. Yadda saxlamaq lazımdır ki, istilik müalicəsi dadı və aromasını məhv edir Camembert.
Camembert meyvəli qırmızı şərablar, açıq ağ şərablar və şampan və köpüklü şərablar, həmçinin Merlot kimi qırmızı şərablarla yaxşı birləşir. Fransız fkusu, Camembert-in simit və ya bagetdə qırmızı şərab "Bordo" və ya "Beaujolais" ilə birlikdə istifadəsini şiddətlə tövsiyə edir.
Camembert-dən ziyan
Hamilə qadınlar üçün müəyyən pendir növlərindən imtina etmək məsləhətdir, çünki bəzilərində dölə zərər verə biləcək bakteriyalar ola bilər. Bu tip bakteriyalar listeria adlanır və tərkibində Brie və Camembert kimi küflü yumşaq pendirlər var.
