Anis

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Anis bizə əsasən spesifik bir zövqə sahib bir ədviyyat kimi tanınır. Ölkəmizdə uğurla becərilən və isti bölgələrdə vəhşi təbiətdə tapılan illik bir ot bitkisidir. Böyük ərazilərdə Asiya, Avropa, Hindistan, Çili, Yaponiya və başqalarında böyüyür. Bitkinin Bolqar və xalq adı adi (sadə) anason və ya Resiandır.

Qədim zamanlardan cirə istifadə olunur ənənəvi tibbdə ədviyyat və vasitə kimi. Onun haqqında məlumatları Dioscorides və Pliny the Elder əsərlərində tapırıq. Misirin eramızdan əvvəl 1500-cü ildə Misirdə istifadə edildiyinə dair dəlillər var. Romalılar ağır yemək yedikdən sonra cirə ətirli tortlardan istifadə etdilər və bu, Roma legionları tərəfindən Avropaya yayıldı.

Hətta İncildə cirə ilə onda birini ödəməkdən bəhs olunur. 1305-ci ildə anason Kral I Edvard tərəfindən vergiyə cəlb olunan dərman kimi siyahıya alındı və Londona gələn tacirlər London Körpüsünü təmir etmək üçün vergi ödədilər. Anis meyvələri Fructus Anisi kimi tanınır.

Təbiətinə görə cirə 30-60 sm hündür gövdəsi olan bir illik bitkidir. Çiçəklənmə, qabığında və ya yalnız bir yarpaqsız, təməlində 7-15 əsas şüa olan kompleks bir örtükdür. Çiçəklər ağ rəngdədir və meyvələr 3-5 mm uzunluğundadır, yumurtalıqdan yumurtalıq-düzəldilmişdir. İyun-iyul ayları arasında cirə çiçəklənir. Yetişmədən yığılmış meyvələrdən istifadə olunur. Məhsul yığdıqdan sonra yetkin qalırlar. Meyvələr ətirli, şirin bir dada malikdir. Qurudulmuş meyvələr 5 mm uzunluğa qədər, 2-4 mm enində, saplara yapışdırılmış iki əlaqəli toxumdur.

Anasonun çox nadir olduğu Dakanslılar, kiməsə güclü bir sevgi göstərmək istədikdə, ona bir ovuc cirə. Dadı şirin, çox xoş ətri ilə. Toxumlarda əsasən yağlı yağ və zülal var və bu səbəbdən aroması yoxdur.

2 arasında bir fərq var anis növü – ümumi anis (Pimpinella anisum L.) və ulduz anason (Illicium verum). Anason, kərəviz və cəfəri - Apiaceae ailəsindən dik bir silindrik sapı olan bir illik ot bitkisidir, ulduz anason isə 10 m boyuna qədər həmişəyaşıl bir ağacdır və Maqnoliya ailəsinə aiddir.

Anisin tərkibi

Anis bir bitkidir kimyon və şüyüd ailəsindən. Bitki toxumları xüsusilə efir yağları və yağlarla zəngindir. Meyvələrdə polisaxaridlər, zülallar, lökoantosiyanidinlər, 30% -ə qədər yağ yağı, 2-3% (bəzi növlərdə 6% -ə qədər) əsas tərkib hissəsi anetol olan efir yağı (80-90%) var. Anetoldan əlavə lak miqdarında metilhavikol, anikaldehid, anisketon və anised turşusu da mövcuddur.

Meyvələrdə% 8-28 yağ yağı, zülallar, şəkərlər, selikli maddələr, təxminən% 10 mineral duzlar və s. Cirə meyvələrində yağlar - 10-30%, kolin, 20% protein, C vitamini (140 mq% -ə qədər), P vitamini (rutin-120 mq%), şəkərlər, kumarinlər və əhəmiyyətli miqdarda iz elementləri tapırıq.

Cirə meyvələri və onların maye, demək olar ki, rəngsiz efir yağı, ulduz anason ilə eyni aroma və dada malikdir, bu da yağların oxşar kimyəvi tərkibinin sübutudur.

Bununla birlikdə, adi anisin əsas yağında ulduz anasonundan çıxarılan efir yağında olmayan maddələr də var - anisketon, kuminaldehid, asetaldehid və digərləri. Adi anisin efir yağındakı anetol% 90-a qədərdir. Yağ üçün fərqləndirici xüsusiyyət onun saxlanması üçün son dərəcə həssas olmasıdır. Düzgün saxlanılmırsa, estrogenik xüsusiyyətlərə malik olduğu düşünülən dyanethole çevrilir.

Dyanetol meydana gəlməsində, efir yağı zəhərli olur. Buna görə cirə yağı qaranlıq və sərin yerdə yaxşı bağlanmış qablarda 2 ilə qədər saxlanılmalıdır. Hava və günəş işığının təsiri altında və qızdırıldıqda tədricən tünd rəng və xoşagəlməz bir dad qazanır.

Anasonun seçilməsi və saxlanması

Bazarda həm bütöv, həm də yer tapa bilərsiniz cirə toxumu. Ədvənin ətrini quru, qaranlıq və sərin yerdə yerləşdirilmiş, hava keçirməyən bir qabda saxlasanız, bir ilə qədər saxlaya bilərsiniz.

Yemək bişirməkdə cirə

Bənzərsiz ətri və dadı cirə yeməkdə xüsusi istifadəsini təklif edin. Yarpaqları tez-tez salatların dadına və toxumlarına - tortlar, çörəklər və daha çox şey səpmək üçün qənnadı məmulatlarında istifadə olunur. Əsas yağ və anetol əsasən içkilərin, əsasən likörlərin hazırlanması üçün istifadə olunur. Meyvələr bitki çayının ləzzətini çəkmək üçün də istifadə olunur.

Anis güclüdür mətbəx ədviyyatı və ümumiyyətlə 10 porsiya üçün 1-2 g meyvə istifadə edin. Tez-tez cirə souslarda, ət yeməklərində, xırda tortlarda ətirli olur və ya çörək və digər xəmir xəmirlərinə səpmək, içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur (cirə brendi). Meyvələr sterilizasiya edilmiş təzə xiyarın hazırlanmasında ədviyyat kimi də istifadə olunur. Qərənfil, hindistan cevizi, zəncəfil ilə yaxşı birləşdirin.

Toxumlarının olduğunu bilmək vacibdir cirə ləzzətlərini tez itirirlər, buna görə də toxumları deyil, toxumları alın. Onları hava keçirməyən bir qabda, qaranlıq bir otaqda və ya şkaflarda saxlayın. Son çarə olaraq cirə kağız torbalarda saxlayın.

Anasonun faydaları

Yetər sağlamlığa faydaları çıxarıla bilər cirə istifadəsi. Zamanla təmizləyici, sidikqovucu, bəlğəmgətirici və sakitləşdirici təsirini sübut etmişdir. Bağırsaq kramplarını aradan qaldırmaq qabiliyyətinə malikdir. Bağırsaqdakı qazı xaric edərək iltihab əleyhinə təsir göstərir. Böyrək və sidik kisəsi daşlarını məhv etdiyinə inanılır. Anis efir yağındakı dianetolun estrogenik təsiri süd vəzilərinin işini və süd verən qadınlarda ana südünün artmasını yaxşılaşdırır.

Anis bronxit, soyuqdəymə, səsin boğulması, mədə-bağırsaq kolikası, qarın boşluğu, böyrək daşları, yüksək qan təzyiqi, hıçqırıq, ana südü çatışmazlığı, nizamsız aybaşı müalicəsində uğurla istifadə olunur.

Bilmək yaxşıdır ki, səsə faydalı təsir göstərməklə yanaşı, razyana çayı bronxial sekresiyaların ifraz olunmasına kömək edir və burunun boşluğunu açır. Bitkinin həlimi angina, laringit, faringit, xroniki bronxit, bronxial astmanın müalicəsində köməkçi vasitə kimi təsirli şəkildə istifadə olunur.

Bitki də sakitləşdirici təsir göstərir. Dərman mədədəki kolik üçün təyin edilir. Efir yağı böyrək və sidik kisəsindəki iltihab, qum və daşlara da yaxşı təsir göstərir. Anis yağı dərinin qan dövranını artırır. Kağız üzərinə atılan efir yağı böcəkləri dəf edir.

Səsi salmaq üçün cirə həlimi

Əsrlər boyu xalq təbibləri tövsiyə etmişdir cirə həlimi düşmüş bir səs üçün. Bu məqsədlə ½ h.h. Anis toxumu 500 ml su ilə suvarılmalıdır. Bitki mənşəli qaynatma təxminən 15 dəqiqə qaynatmaq üçün buraxılmalıdır. Sonra maye süzülür, toxumlar atılır və çaya ¼ tsp əlavə olunur. bal və əridilənə qədər qarışdırın. Çayı ocaqdan götürün və bir qaşıq konyak və ya araq əlavə edin. Anason həlimi 1 osh qaşığı götürülür. hər yarım saatda. Axşama qədər səsiniz tamamilə bərpa olunacaq. boğaz ağrısı dayanacaq, səs və səs tembri tamamilə geri dönəcəkdir.

Anis infuziyası

3-6 çay qaşığı əzilir cirə 400 ml qaynar su tökün. Çıxarış 60 dəqiqədən sonra süzülür və yeməkdən sonra gündə 3 dəfə 60-120 ml qəbul edilir. Anis yağı gündə 2-3 dəfə bir parça şəkər üzərinə 1-2 damla istifadə edilə bilər.

Anisdən zərər

Uşaqlarda razı bir mütəxəssisin göstərişi ilə çox diqqətlə istifadə olunmalıdır. Bitkiyə qarşı müəyyən bir alerjisi olan və ya cirə ilə diqqətli olmalıdır anason efir yağı.