2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Pastinaca sativa yüngül bir yerkökü kimi görünən və əslində yerkökü, kərəviz və cəfəri kökünün qohumu olan kök tərəvəzdir. Parsnips Avropa və Asiyadan gəlir. Avropada yayılmış bu tərəvəz növü ABŞ-a 17-ci əsrdə müstəmləkəçilər tərəfindən gətirilmişdir. Parsnip 19-cu və 20-ci əsrin əvvəllərində kərəvizə bənzər dadı və xoş ətri ilə populyarlaşdı və tez-tez aşağı kalorili reseptlərdə istifadə olunur.
Bu sərt kök tərəvəzi ən yaxşı sərin iqlimi olan bölgələrdə böyüyür. İki illik bitki olmasına baxmayaraq, fermerlər bir illik bitki kimi cəld əkirlər.
Cibəllik payızdan baharadək zirvəsi ilə bütün il boyu tapıla bilər.
Artan yabanı otlar haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Parsnips tərkibi
Yarım fincan cəfəri ehtiva edir 50 kalori, 0 qram yağ, 0 milliqram xolesterol, natrium, 12 qram karbohidrat, 3 qram pəhriz lifi, 3 qram şəkər, 1 qram protein, C vitamini, kalsium və dəmir.
Parsnip zülal, karbohidrat, selüloz, natrium, sink, manqan, mis, folik turşusu və PP, A, B və E vitaminləri ilə çox zəngindir, cəfəri kökündə əhəmiyyətli miqdarda B3 vitamini aşkar edilmişdir. Parsnipsin şəkər miqdarı digər kök tərəvəzlərdən - qırmızı çuğundur, şalgam, yerkökü, alabaster və şüyüddən qat-qat yüksəkdir.
Parsnips seçimi və saxlanması
Parsnips sentyabr və mart arasındakı aylarda tapılır ki, bu da onu ideal qış tərəvəzi edir. Kiçik və ya orta köklərə baxın, çünki daha böyükləri çox liflidir. Sərt parsnips seçin və qəhvəyi ləkələr və atipik qırışların izləri olanlardan çəkinin. Soyuducuda yuyulmamış və kağız torbaya bükülmüş vəziyyətdə saxlayın. Kartof kimi, qaranlıq və quru yerdə birbaşa günəş işığı altında saxlanıla bilər.
Yeməkdə cəfəri
Gənc və xırda yabanı köpəyin soyulmasına ehtiyac yoxdur, sadəcə yaxşıca silinməlidir. Yaşlı yabanı ciyər soyulmalı və sonra kəsilməlidir. Parsnipin mərkəzi kökü çox sərtdirsə, çıxarılmalıdır.
Yemək bişirərkən tərəvəzlər təzə və ya toz halına gətirilərək soyuducuya qoyulur. Bir sıra yeməkləri ətli və ya ətsiz dadlandırmaq üçün istifadə olunur. Ət və kartofla hazırlanan yeməklərdə əsas tərəvəzdir. Tülküləri bəzi salatları dadlandırmaq və bəzəmək üçün istifadə olunur.
Parsnips hazırlamaq olar bişmiş və püresi yabanı otlardan əlavə, digər kök tərəvəzlərlə bişmiş və ya incə kəsilmiş və bitki çipsi kimi hazırlanmışdır. Müxtəlif şorbalarda, güveçlərdə, salatlarda və güveçlərdə böyük bir tətbiq tapıldı. Cırtdanların dadı başqa bir tərəvəzi - ənginarı xatırladır.
Yeməkdən əvvəl bir yerkökü kimi yuyulmalı, soyulmalı və təmizlənməlidir. Boğulursa, qabığı bişdikdən sonra öz-özünə tökülür. Püresi varsa, qabığı toxunulmaz qalmalıdır.
Parsnip birləşdirilir sarımsaq, soğan, cəfəri və kəklikotu ilə çox yaxşıdır. Yeməkdən əvvəl yeməyə qoyulmalıdır. Təhlükəli yan təsirlərə səbəb olmur, buna görə onun miqdarı hər bir insanın zövqündən asılıdır. Parsnips, körpə püresi hazırlanmasında da istifadə olunur - mübahisəsiz keyfiyyətlərinin bir daha sübutu. Xaricdə, yabanı otlar bəzi növ şərabların ləzzəti üçün istifadə olunur. Həm də bir sıra faydalı tərəvəz şirələrinə daxil edilə bilər.
Bitkinin kökü üyüdülür və həm tərəvəz, həm də ət yeməklərini ləzzətləndirə bilən ədviyyat kimi istifadə olunur. Parsnips hər növ ət ilə gedir.
Mükəmməl bir seçim olmaqdır parsnips qaynatmaqbiraz şirin bir dada sahib olacaq. Hətta bəzi növ şərablara, xəmir xəmirlərinə və ya çörək ununuza əlavə edilə bilər. Hər şey, əsasən mətbəxdə sınaqdan keçməyi və fərqli yeni vəsvəsələri sınamaq istəməyinizdən asılıdır. İstəsəniz, təzə şirə kimi də istehlak edə bilərsiniz.
Parsnipin kökləri və yarpaqları təzə, qurudulmuş, qaynadılmış və pörtlənmiş şəkildə yeyilə bilər. Parsnips kəsildikdə eynən kartof kimi qaraldığını bilmək vacibdir. Bunun qarşısını almaq üçün kəsilmiş parçalar ilıq suya salınır.
Ənənəvi Milad yeməyidir qızardılmış parsnips Kanada və ABŞ-da, İrlandiya hətta köklərindən pivə istehsal edir. Pişirmə müddəti onu hansı dilimlərə kəsdiyinizə bağlıdır. Daha qalın olanlar 20 dəqiqə, daha incələri 10 dəqiqə bişirilməlidir. Kökün ləzzətini yaxşılaşdırmaq istəyirsinizsə, sadəcə sirkə, xardal, zeytun yağı və ya təzə sıxılmış limon suyu ilə ətirli edin.
Aparıcı qidalanma mütəxəssisləri əlavə edirlər ki, cibəlliklər kartofa əla alternativdir və hətta daha yaxşı qidalanma xüsusiyyətlərinə malikdirlər. Qırmızı soğan, hisə verilmiş balıq və ya üzüm ilə mükəmməl birləşdirə bilərsiniz, bu da cəld çiyninin dadını açmasına kömək edəcəkdir.
Parsnips ilə təriflər
Əvvəlcə kökü yaxşı yuduğunuzdan və üst hissəsini kəsdiyinizdən əmin olun. Sonra qabığını soyun və daha qaranlıq nüvəsini çıxarın. Parçalara ayırın və əvvəlcədən duzlu suda 7-10 dəqiqə qaynatın, kərə yağı ilə servis edin.
Ən yaxşısı buxarlanmaqdır, çünki ən faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. İncə dilimlərə kəsib 10-12 dəqiqə qaynar suya qoyulmuş bir rəfə yerləşdirə və ya varsa, xüsusi buxar qablarından istifadə edə bilərsiniz. Nəhayət, duz və istiot əlavə edin.
Puştu püresi
Bişmiş parçaları bir qarışdırıcıda əzin və 100 q parslipə 10 qram kərə yağı əlavə edin. Sonda püreye dadmaq üçün süd, duz və istiot əlavə edin.
Qızardılmış parsnips
Kök tərəvəzləri hazırlamağın başqa bir dadlı və maraqlı yolu onları qızartmaqdır. Bu vəziyyətdə gənc kökləri seçmək ən yaxşısıdır. Əvvəlcə onları incə dilimlərə kəsin və əvvəlcədən qızardılmış bitki yağı içərisində qızılı rəngə qədər qızardın. Köhnə bir yabanı cırtdan varsa, əvvəlcə 2-3 dəqiqə ağartdığınızdan əmin olun, sonra qızartın və sobada 15-20 dəqiqə bişirin.
Parsnip fişləri
Çipləri sevməyən bir adam çətin ki var, amma hamı bir dənəsini cırtdandan sınamayıb. Hazırlamaq çox asandır və hətta özünüz hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün çox incə dilimlərə kəsin. Bir soyucu istifadə edə bilərsiniz və sonra bir mətbəx rulosu ilə yaxşı qurudun. Parsnipsi əvvəlcədən qızdırılan bir qabda qızıl rəngə qədər təxminən 2 dəqiqə qızartın. Hazır çiplər artıq yağları udmaq üçün bir mətbəx rulonuna qoyulmalı, sonra duz, istiot və istədiyiniz ədviyyatlara səpilməlidir.
Parsnip krem şorbası
Lazımi məhsullar:
- 50 qram yağ;
- 750-800 qram parsnips;
- ½ litr təzə süd;
- 1 orta soğan;
- 30 qram köri (toz);
- ½ litr bulyon (toyuq);
- dadına görə duz və istiot.
Hazırlanma üsulu:
1. Əvvəlcə yuyun və soyun cibəllik, kökün özəyini çıxarmaq. Soğanla birlikdə kəsin;
2. Yaxşı yumşalana qədər 5-6 dəqiqə qovurun;
3. Kori tozunu qarışığa əlavə edin və qarışdırın;
4. Bulyon və süd əlavə edin, sonra dadına görə duz və istiot əlavə edin. Ədviyyəli qaymaqlı şorbanı az istilikdə 20 dəqiqə saxlayın;
5. Parsnips və soğanları hamar olana qədər bir qarışdırıcıda üyütün. Hamar bir şorba alana qədər bütün digər maddələri əlavə edin. Təzə cəfəri, sarımsaq kruton və pendir ilə süfrəyə verin.
Kavrulmuş yabanı otlar
Lazımi məhsullar:
- bitki yağı - 60 ml;
- cəfəng - 4 kök;
- maye bal - 75 ml;
- dadına görə duz və istiot.
Hazırlanma üsulu:
1. Parsnipsləri çubuqlara kəsin, 2 dəqiqə ağartın və mətbəx rulosu ilə qurutun;
2. Yağı bir tavada qızdırın və çubuqları qızartın. Bal, duz və istiot əlavə edin;
3. Onları bir tavaya köçürün və sobada 30 dəqiqə tünd qəhvəyi olana qədər bişirin.
Yabanmersini salatı
Şəkil: Shutterbug / pixabay.com
Lazımi məhsullar:
- alma - 1 ədəd;
- cəfəng - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- Cəfəri, - kahı - 1 link;
- qatıq - 50 ml;
- limon suyu - 5 ml;
- çam fıstığı - 30 g;
- dadına görə duz və istiot.
Hazırlanma üsulu:
1. Parsnips və yerkökü yuyun, soyun. Onları dilimlərə və ya zolaqlara sürün;
2. İncə doğranmış cəfəri və kahı əlavə edin;
3. Almanı kəsin;
4. Bütün maddələri qarışdırın, sonra dadına görə limon suyu, qatıq, duz və istiot əlavə edin;
5. Salat süfrəyə verilməzdən əvvəl hazırlanır və şam fıstığı ilə bəzədilir.
Kosmetologiyada yabanmersini
Qidalandırıcı və ağardıcı xüsusiyyətlərə malikdir, qırışların yaranmasının qarşısını alır. Bu tərəvəzin efir yağı aşağıdakı hallarda istifadə olunur:
1. İltihabi proseslər;
2. Selülitlə mübarizə aparmaq;
3. Problemli dəri və sızanaqlar üçün;
4. Qırışların hamarlanması;
5. Saç və dırnaq lövhəsini gücləndirin.
Parsnipin bütün hissələri saç tökülməsini müalicə etmək üçün də istifadə olunur. Bu məqsədlə follikulları gücləndirmək üçün ondan suyu köklərə sürtülür. Bu proseduru məsamələr artıq açıq olduqda banyoda etmək yaxşıdır.
Parsnips'in faydaları
Görünüşünə görə çox cəlbedici olmayan solğun rəngli tərəvəzlər sağlamlığa əhəmiyyətli faydaları gizlədir. İstehlakı yüksək miqdarda B3 vitamini olduğundan sinir sistemi üçün vacibdir. Bir çox faydalı maddədən ibarətdir və tamamilə bütün qan qrupları üçün vacib qidalanma xüsusiyyətlərinə malikdir.
Parsnip antiromatizmal və antidot təsir göstərir, təbii sidikqovucu kimi çıxış edir. İştahanı stimullaşdırır və yüksək lif tərkibli olduğu üçün mədə-bağırsaq traktının işində tənzimləyici təsir göstərir və qəbizliyə kömək edir.
Böyrək daşlarının müalicəsində istifadə olunur. Qurdlar və bel ağrısı ilə kömək edir. Antispazmodik və vazodilatasiyaedici təsir göstərən aktiv maddə pastinasin ehtiva edir.
Özlərinə görə qiymətli maddələr cibəllik ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasında çox yaxşı bir vasitədir, qan təzyiqini aşağı salır və bədənin müdafiəsini stimullaşdırır.
Ürək nevrozlarında, kolikada, stenokardiyada və digər xəstəliklərdə uğurla istifadə olunur. Xalq təbabətində parsnip təbii afrodizyak rolunu oynayan qidalardan biridir.
Parsnips, çox az kalorili bir məhsuldur və bu da onu pəhriz üçün çox əlverişlidir.
Kök zəngin karbohidratlar, karoten, efir yağları və C vitamini mənbəyidir, eyni zamanda hər orqanizm üçün B1, B2, PP vitaminləri və mineral duzlardan daha az əhəmiyyət daşıyır. Maraqlı bir həqiqət budur ki, parsnip kök bitkiləri arasında asanlıqla həzm olunan karbohidratların tərkibinə görə ilklərdən biridir.
Bədəndəki maye səviyyəsini azaltmaq xüsusiyyətinə malikdir. Ispanaqdakılarla müqayisə oluna bilən, lakin xeyli böyük miqdarda olan bir sıra mühüm makro və mikroelementlərlə doymuşdur.
Parsnip istehlakından potensial zərərlər
Olmamalıdı cibəllik yeyirfərdi bir dözümsüzlüyünüz varsa və eyni zamanda kiçik uşaqlar üçün kontrendikedir. Fotodermatoz vəziyyətində, yəni günəş işığı ilə asanlıqla iltihablanan yüksək həssas dəridə qəbul etmək yaxşı deyil. Buna, cildin işığa həssaslığını artırmağa kömək edən, yırtıcıdakı sözdə furokumarinlər səbəb olur.
Az adamın bildiyi maraqlı bir həqiqət budur ki, bu kökün yarpaqları dəridə yüngül yanıqlara səbəb olan spesifik maddələr və daha dəqiq efir yağları buraxır. Odur ki, çox isti günlərdə cəld yırtıcılarla təmasda olduqda və daha dəqiq yarpaqları ilə əlcəklərdən istifadə etmək vacibdir.
Parsnips ilə xalq təbabəti
Xalq təbabətimizə görə cəfəri sidik sistemi xəstəliklərində - əsasən böyrəklərdə və sidik kisəsində daş və qumda istifadə olunur. Anginaya və ürək nevrozuna qarşı da istifadə olunur.
Əsasən çıxarış şəklində alınır. Bu məqsədlə iki çay qaşığı əzilmiş yabanı ot kökləri iki stəkan qaynar su ilə qaynadılır, yarım saat buraxılır, sonra qarışıq süzülür və dərhal içilir. Bu, yeməkdən əvvəl gündə üç dəfə alınan bir dozadır və müalicə müddəti 20 gün davam edir.
Parsnips ilə reseptlər üçün təkliflərimizə də baxın.
