Crabs

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Crabs çoxumuzun sevdiyi dəniz məhsullarından biridir. Yengeçlər, onurğasız üçayaqlı artropodların alt növü olan Xərçəng ailəsinə aiddir. Həm dəniz, həm okean, həm də çaydan təxminən 400 növ xərçəng növü məlumdur. Kiçik xərçənglər (Cancer spp. Canceridae) xüsusilə populyardır xərçənglərsu çatlarında, qayaların altında və böyük midyələrdə gizlənmək. Sözün əsl mənasında yırtıcılarını qoparan kəskin forsepsləri var və bunun üzərinə itirilmiş əzalarının bir hissəsini bərpa edə bilirlər.

Yengeçlərin tərkibi

100 qr xərçənglər orta hesabla ehtiva edir:% 79 su, 86 kkal, 17.4 q protein, 1 q yağ, 0.759 karbohidrat.

Yengeçlər B3, B9 vitaminləri və xüsusilə B12 vitamini baxımından son dərəcə zəngin olan su hədiyyələridir. B12-nin ən yaxşı mənbələrindəndirlər. Yalnız 100 q xərçəngdə 9 mikroqrama qədər B12 vitamini və ya tövsiyə olunan gündəlik müavinətin 4,5 misli var. Bundan əlavə, xərçənglər və xərçənglər əla mineral mənbəyi - maqnezium, fosfor və sinkdir. Yengeç əti yod və taurinlə zəngindir.

Yengeç növləri

Yemək bişirməkdə ən populyar xərçəng növləri bunlardır:

Avropa xərçəngkimisi (Astacus astacus) - Astacidae fəsiləsinin düz xərçəngkimilərinin şirin su növləri. 28 ölkənin sularında yaşayır və Köhnə Qitənin xaricində yalnız Fasda var. Skandinaviya ölkələrində qumlu və ya daşlı dibi olan müxtəlif su anbarlarında, çirklənməmiş çaylarda və göllərdə yaşayır. Kulinariya sənətində xüsusilə qiymətli bir məhsuldur.

Göl xərçəngi (Astacus leptodactylus) - bu nümunənin uzunluğu 15-20 sm-ə çatır. Bu xərçəng növünün bədəninin rəngi ətraf mühitə görə dəyişir - yaşıldan boz, tünd qəhvədən az qala qara, bəzən mavi rənglər. Göl xərçəngləri müxtəlif yaşayış yerlərində - dayaz / dərin göllərdə, çaylarda və çaylarda, maksimum 100 m dərinliyə qədər yaşayırlar, hətta bəzən aşağı oksigen doyma səviyyəsinə davamlıdır. Göl xərçəngi süni şəkildə yetişdirilərək böyük iqtisadi əhəmiyyətə malikdir.

Adi Crab və ya Green Crab (Carcinus meanus) - bu ən çox yayılmış növdür. O, amansız bir təqibçi və qəribə bir hərəkət yolu kimi xarakterizə olunur. Kiçik olduğundan və balıqçılar tərəfindən yem kimi istifadə edildiyi üçün böyük ticarət dəyəri yoxdur;

Atlantik adi xərçəngkimilər (Xərçəng pagurusu) - hamar qəhvəyi qabıqları və qumlu və qayalıq sahillərində yaşayırlar. 100 m dərinliyə enə bilər. Aşpazların xarakterik güclü bir dada və ətirə sahib olması vacibdir;

Məxmər üzən xərçəng (Portunus puber) - qəhvəyi-qırmızı rənglidir və saç örtüyünə malikdir. Tamponun diametri 15 sm-ə çatır. Bazarın yüksək qiymətini təklif edən ləzzətli bir dad ilə xarakterizə olunur;

Hörümçək xərçəngi və ya eyni zamanda tikanlı xərçəng (Maia squinado) - 60 m dərinlikdə qumlu dəniz yataqlarında tapılmışdır, qabığı üçbucaq bucaqlıdır və xarici zirehlərin rəngi çəhrayı ilə qırmızı qəhvəyi arasında dəyişir. Qadınlarda daha çox axtarılan və qiymətli olan son dərəcə dadlı bir ət var;

Qar xərçəngi (Chionoecetes opilio) - demək olar ki, yuvarlaqdır və ayaqları uzun və düzdür. Çoğunlukla kişi nümunələri əhəmiyyətli dərəcədə daha böyük və qabığın eni 12 sm-ə qədər və ağırlığı 1350 g-ə çatdıqları üçün tutulur. 25 ilə 750 m dərinlikdə soyuq sularda yaşayır, bir vaxtlar Şimali Amerika balıqçıları tərəfindən çəkindi, lakin bu gün həm Avropada, həm də bütün Asiyada bir incəlik kimi qiymətləndirilir.

Pasifik xərçəngi (Xərçəng qeydçisi) - bu nümayəndə soyuq sularda yaşayır və Atlantik xərçəngi ilə eyni qayalıq xərçəng ailəsinə aiddir. 1,8 kq-a qədər çəki və bazarda geniş yayılmışdır - dondurulmuş və ya konservləşdirilmişdir.

Atlantik mavi xərçəng (Callinectes sapidus) - bu, ABŞ-da çox populyardır, lakin Avropa üçün o qədər də tanınmır və qiymətləndirilmir. Maraqlıdır ki, cəmi ov xərçənginin 1/2 hissəsini Şimali Amerika təşkil edir. Onun əti şirin bir xarakterik dadı ilə xarakterizə olunur.

Yengeçlərin seçilməsi və saxlanması

Canlı xərçəng almaq üçün nisbətən nadir bir fürsətiniz varsa, bu keyfiyyətin ən yaxşı əlamətidir. Canlı xərçəng o deməkdir ki, hələ də hərəkət edir və onu bişmədən əvvəl sözün əsl mənasında öldürməli olduğunuz evə diqqətlə daşınmalı olacaqsınız. Çox vaxt insanlar xərçəngləri öldürmək üçün güc toplamırlar, buna görə də onları qaynatmaq üçün diri-diri qoyurlar. Midye və digər dəniz məhsulları kimi, xərçənglər də çox tez xarab olur və zəhərlənir. Satın aldığınız zaman xərçənglər, quyruqlarının bükülmüş olub-olmadığına diqqət yetirin. Əgər belədirlərsə - bu onların sağlam və yaxşı nümunə olduqlarına işarədir. Seçdiyiniz daha böyük xərçənglər, onlardan alacağınız ət nisbəti o qədər yüksəkdir. Buna görə, 10 sm-dən aşağı olanlarda belə demək olar ki, yemək üçün heç bir şey yoxdur.

Ölkəmizdə xərçənglər əsasən dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş formada təklif olunur. Dondurulmuş xərçəngləri seçərkən ən az şaxta ilə örtülmüş olanları alın. Karides ətini bişirdikdən sonra 1-2 gün soyuducuda saxlaya və ya dondurucuda uzun müddət dondura bilərsiniz. Bişmiş ət xərçənglər soyuducuda 1-2 gün, dondurucuda bir aya qədər saxlaya bilər.

Yengeçlərin kulinariya tətbiqi

Yengeçlər və xərçənglərin ağırlığının yalnız 1/4 hissəsi yeməlidir. İstehlak üçün forseps zirehinin altındakı əzələlər, əzalardakı əzələlər, xərçəngin qaraciyəri və xərçəngin yuxarı zirehinin altında yerləşən ağ, qaymaqlı maddədir. Yengeçlər ümumiyyətlə rəngləri qırmızıya çevrilənə qədər təxminən 15 dəqiqə qaynadılır. Beləliklə bişmiş karides əti hər cür - tərəvəz, düyü, şərab sousu ilə hazırlana bilər, salat, qəlyanaltı və sendviçə əlavə edin.

Xərçəng incə qidalardan biri üçün keçir. Mükəmməl şoraba və tərəvəz yeməklərində birləşdirilmişdir. Bundan əlavə, bir çox karides ət məhsulları bazarda mövcuddur. Bu karides rulonları olmalıdır, baxmayaraq ki, əksəriyyətində praktik olaraq heç bir xırdalanmış ət yoxdur, yalnız tatlar vardır.

Bir qayda olaraq, karides rulonları və çubuqlar kıyılmış karides ətindən hazırlanan bir incəlikdir və bəzən kıyılmış balıq, kıyılmış karides və balıq və xərçəngkimilərdən qalan qalıqlar əlavə edilir. Bazarda hazır marinadlanmış və ya sterilizə olunmuş xərçəng əti və əlbəttə ki, dondurulmuş ət və ya tamamilə dondurulmuş ət tapa bilərsiniz xərçənglər.

Yengeç və göbələk ilə Makaron üçün resept

Lazımi məhsullar: makaron - 1 paket, isteğe bağlı, xərçəng - 400 qr karides, krem - 100 ml., sarımsaq - 2 diş, pırasa - 50 q, limon suyu - 2 xörək qaşığı, göbələk - 100 q, reyhan - 25 q, duz, istiot - dadmaq üçün təzə torpaq.

Hazırlanma üsulu: Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq yapışdırın və boşaltın. Əvvəlcədən bişmiş və ya əridilmiş karides əti 2-3 dəqiqə bir az zeytun yağında qızardılır və üzərinə doğranmış pırasa, sarımsaq, limon suyu əlavə olunur. 2-3 dəqiqə bişirin və qaymaq tökün. İncə doğranmış göbələk və ədviyyat əlavə edin. Sos qalınlaşdıqdan sonra ocaqdan çıxarın. Bişmiş makaronları sousa qarışdırın və ocağa bir neçə dəqiqə qayıdın, yüngülcə qarışdırın.

Yengeçlərin faydaları

Ət xərçənglər çox pəhrizdir və müxtəlif yağ çöküntülərinin yığılmasının qarşısını alır. Həzm sistemi tərəfindən nisbətən tez işlənir. Kanıtlanmış bir antioksidan təsiri olan amin turşusu taurinin yüksək miqdarı səbəbindən də faydalıdır. Taurin qan damarlarının və əzələlərin funksiyalarını dəstəkləyir. Digər tərəfdən, xərçəng ətinin tərkibində pis xolesterol səviyyəsini azaldan omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları var. Ətdəki yod tiroid xəstəliklərinə kömək edir, eyni zamanda beyin üçün də faydalıdır.

Yengeçlərdən zərər

Crabs xərçəngkimilərə qarşı allergiyası olan insanlar üçün kontrendikedir. Belə hallarda, xərçəng və xərçənglərə, eləcə də digər dəniz məhsullarına qarşı həssas ola bilərlər.