2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Hamsi / hamsi /, Engraulidae ailəsinə aid kiçik bir balıqdır. Mülayim sularda yaşayan 144 hamsi növü var. Hamsi düzəldilmiş başı və böyük ağzı ilə daha da seçilir. Yarpaqlı tərəzi ilə örtülmüş, ümumiyyətlə iki ilə otuz santimetr arasında olan düz və uzanan bir gövdəyə malikdir. Fərqli növlərin bəzi yaşlı nümayəndələrinin daha da böyüməsi olur. Arxanın rəngi yaşıldan maviyə qədər olur. Qarın gümüşə boyanıb.
Fərqli balıqların çəkisi dəyişir. Orta hesabla təxminən on iki qramdır. Atlantik okeanında, Hind okeanında, Sakit Okeanda, Qara dənizdə və Aralıq dənizindədirlər. Hamsi, qızıl balıq, alabalıq, siyənək, sardalya, çəmən və digərləri ilə birlikdə zülaldan əlavə çox miqdarda yağ ehtiva edən yağlı balığa aiddir. Hamsi plankton və yeni çıxan balıqlarla qidalanır, səhər və axşam iki dəfə bəsləyirlər. Hamsi bir sıra yırtıcı balıqlarla qidalanır. Kaliforniya qəhvəyi pelikan kimi bəzi quş növləri üçün də cəlbedicidir. Bu növün balıqları sürülərlə hərəkət edir.
Hamsi növləri
Artıq qeyd edildiyi kimi, bir çoxu dünyada tanınır hamsi növləri. Ən məşhurları arasında Kaliforniya hamsi, Yaponiya hamsi və Avropa hamsi var. Avropa hamsi (Engraulis encrasicolus) Bolqarıstandadır. Bədəninin yuxarı hissəsində tünd göy rəngli bir çalar görünür. Balığın qarnı gümüşü-ağ, ağımtıl rəngdədir. Təxminən on beş santimetrə çatır. Bəzi hallarda iyirmiyə qədər. Orta çəkisi on ilə on iki qramdır. Avropalı hamsi növlərinin nümayəndələri keçidlərdə yaşayırlar. Qara dəniz sahillərində görünə bilər. Hamsi ümumiyyətlə aşağı temperaturlara dözmədiyi üçün bu növ qışda cənub qonşumuz Türkiyənin sahillərinə doğru hərəkət edir.
Balıqların başqa bir hissəsi Girit adasının cənubundakı bölgəyə gedir. Bahar aylarında sahilimizdəki su yenidən istiləndikdən sonra Engraulis encrasicolus nümayəndələri gəlməyə başladı. Bir yaşına çatdıqda cinsi yetkinliyə çatırlar. Onların çoxalması yazda başlayır və payızda bitir. Bu adətən istiliyi ən azı on səkkiz dərəcəyə çatan çox duzlu sularda olur. Avropalı hamsi su mənbəyinin sahilindən təxminən yüz kilometr məsafədə, ümumiyyətlə suyun səthinə yaxın kürü verir. Kürünün inkubasiyası təxminən qırx saat çəkir. Bu balıqlar təxminən dörd il yaşayır.
Hamsi tarixi
Hamsi sözünün Aralıq dənizində yarandığına inanılır. Bununla birlikdə köklərinin İtalyan və ya Portuqal və İspan dillərində axtarılması lazım olduğu aydın deyil. Lakin mənbələr XVII əsrin ilk illərində bu adın ingilislər arasında artıq istifadə edildiyini göstərir. Alkoqollu içkilər içərkən bu növ balıqların istehlakına müraciət etdilər. Hamsi, Şekspir IV Henry'nin əsərində iştirak etdi.
Oradan məlum olur ki, barda spirtli içkilərdən əlavə hamsi də təklif olunurdu. Şekspirdən başqa, balığa siqaretin mənfi təsirlərindən bəhs edən həkim T. Venera da bəhs edir. Həkim qida maddələrinə və onların insan sağlamlığına təsir göstərməsinə böyük diqqət yetirir. Hamsi balıqlarını, ehtiraslı fincan həvəskarlarının və yemək yeməyə hazırlaşan insanların tez-tez istifadə etdiyi bir qida məhsulu kimi göstərir.
Hamsi tərkibi
Hamsi bir çox faydalı maddənin mənbəyidir. Bunların arasında doymuş yağlar, omeqa-3 yağ turşuları, zülallar var. Tərkibində ayrıca sodyum, kalium, E vitamini, B6 vitamini, B12 vitamini, kalsium, dəmir, manqan, sink, mis, fosfor, tiamin, riboflavin və s.
Hamsinin faydaları
Hamsi insan bədəni üçün bir çox vacib maddələr ehtiva edən bir balıqdır. Bədənimizi faydalı zülallarla təmin edir və ürək-damar problemləri riskini azaldır, təzyiqi normallaşdırır. Hamsinin tərkibindəki qiymətli maddələr pis xolesterol səviyyəsini də aşağı salır. Hamsi yemək həftədə ən azı bir dəfə sümüklərə müsbət təsir edir və onları gücləndirir. Dadlı balıq yemək əzələlərə yaxşı təsir göstərir, buna görə menyuda və idmançılarda mütəmadi olaraq olmalıdır.
Hamsi anbarı
Balıqları çox yaxşı təzə olaraq saxlamaq olmur, ona görə də onu qorumaq məsləhətdir. Bu məqsədlə baş, bağırsaq və solungaçlardan hərtərəfli təmizlənir və sonra yuyulur. Tərəzi varsa, onlar da çıxarılır. Balıqların bir hissəsi duzla örtülmüş bir qaba qoyulur və sonra daha çox balıq qoyulur. Nəhayət, hər şeyi yaxşı duz edin və 48 saat belə qoyun (qapaq ilə örtün). Sonra duz yuyulur və balıq sümükdən təmizlənir. Təmizlənmiş ət 24 saat sirkə ilə birlikdə bir qaba qoyulur. Qalan balıqları yuyun və parçalara ayırın. Onlara seçdiyiniz göyərti, sirkə və zeytun yağı səpin. Duzlanmış əti bankalara qoyun. Onlar soyuducuda saxlanılır.
Yeməkdə hamsi
Hamsi, özünü çox yaxşı hiss edən xarakterik bir dəniz məhsulları dadına malikdir. Əsasən ehtiraslı dəniz məhsulları sevənlər tərəfindən seçilir. Yağ, limon suyu, soğan, şüyüd və istiot səpilir, müxtəlif mədəniyyətlərin mətbəxinin ikonik bir hissəsinə çevrilmişdir. Marinatlaşdırma ilə yanaşı, bu ləzzətli balıqlar hisə verilmiş, bişmiş və qızardılmış şəkildə yeyilə bilər. Hamsi salatların, sendviçlərin, pizzaların, şorbaların, güveçlərin, makaronların, risottoların və daha çox şeyin əvəzolunmaz hissəsidir. Zeytun və souslarla yaxşı birləşir. Duzlanmış hamsi verərkən əvvəlcədən yuyub qurutmaq yaxşıdır.
