2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Antosiyaninlər rəng spektri qırmızı-mavi-qara olan ən böyük suda həll olunan rəngli piqmentlər qrupudur. Bütün ali bitkilərdə, xüsusən çiçəklərdə və meyvələrdə, eyni zamanda bitkilərin yarpaqlarında, gövdələrində və köklərində olur.
Antosiyaninlərin rəngi fərdi meyvələrin quruluşundan və turşuluğundan asılıdır. Antosiyaninlər uzun müddət botaniklər və bu sahədəki digər mütəxəssislər tərəfindən tədqiq edilmişdir. Günümüzdə bu piqmentlərə maraq çox böyükdür, çünki çox güclü antioksidanlar kimi bir sıra sağlamlıq faydaları gətirirlər. Təbiətdə 300-dən çox antosiyanin var.
Antosiyaninlərin faydaları
Yaratmaq, antosiyaninlər şəkər molekullarına bağlanır. Xlorofilin yanında antosiyaninlər bitki piqmentlərinin ən vacib qrupudur. Araşdırmalar antosiyaninlə zəngin məhsulların gətirdiyi bir sıra sağlamlıq faydalarını göstərir. Ən vacib üstünlüklərindən biri son dərəcə müsbət təsir göstərən güclü antiinflamatuar xüsusiyyətlərdir. Həm böyük, həm də kiçik qan damarlarını oksidləşdirici ziyandan qorumaq qabiliyyətinə malikdirlər. Bundan əlavə, antosiyaninlər qan şəkərinin yüksək olması nəticəsində zərərlərə faydalı təsir göstərir.
İltihab zamanı kapilyarların birləşdirici toxumasında iltihablı ziyan meydana gəlir və bu da komplikasiyaya səbəb olur. Antosiyaninlər bir neçə yolla işləyir - birincisi, birləşdirici toxuma zərər verən fermentləri təsirsiz hala gətirir, ikincisi - qan damarlarının divarlarında zədələnmiş hissələri bərpa edirlər. Heyvan təcrübələri göstərir ki, antosiyanin əlavələri müxtəlif iltihabların və sonrakı damarların zədələnməsinin qarşısını alır. Qan laxtalanmasını yavaşlatır və trombositlərin bir yerdə yığılmasını məhdudlaşdırırlar.
Antosiyaninlər allergik reaksiyaları ləngidə bilər və onsuz da bütün flavonoidlərin ən güclü antiinflamatuar təsirini göstərmişdir.
Antosiyaninlər sinir sisteminə müsbət təsir göstərir. Bədəni nevroloji ziyanlardan qoruya bilərlər. Onların çox vacib keyfiyyəti böyük qan damarlarını gücləndirmək qabiliyyətidir. Beləliklə, ateroskleroz riskini çox azaldırlar.
Antosiyaninlərin insanları ən ciddi xəstəlikdən - xərçəngdən qoruduğuna inanılır. Mədəni xoralardan qoruyur, düşüncə gücünü gücləndirir və diabetin təsirlərini azaldırlar. Məlum olduğu kimi, bu hiyləgər xəstəlik bir sıra lezyonlara səbəb olur - bunlardan biri görmə qabiliyyətinin pozulması və hətta korluqdur.
Antosiyaninlər zədələnmiş kapilyarları gücləndirmək və görmə kəskinliyini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmaq. Göründüyü kimi antosiyaninlər bədəni insanların bildiyi ən ciddi xəstəliklərdən qoruduğu üçün əvəzolunmazdır.
Antosiyanin mənbələri
Ən yaxşı mənbələri antosiyaninlər giləmeyvələrdir - yaban mersini, quşüzümü, albalı, moruq, böyürtkən, qarağat, tut, xoruz, qaragilə. Patlıcan, qırmızı üzüm, qırmızı kələm, qırmızı portağal, qırmızı zeytun dərisində var. Bütün meyvələrdən chokeberry ən böyük miqdarda antosiyaninə malikdir - 100 q təzə xoruzda 1480 mq. Qırmızı şərab, qırmızı soğan və turpda yüksək miqdarda antosiyanin var.
Antosiyaninlər qida qatqısıdır
Antosiyaninlər E 163 olaraq təyin olunan bir qida qatqısı olaraq təqdim olunur. Bu formada olan maddə insan həyatı və sağlamlığı üçün təhlükəli hesab edilmir və bu səbəbdən dünyanın bütün ölkələrində qida sənayesində istifadəyə icazə verilir. Şirniyyat, işlənmiş meyvə məhsulları, şərablar, alkoqolsuz içkilər, souslar, mayonez, bəzi sərt pendirləri rəngləmək üçün istifadə olunan rəngləndiricidir.
Bu əlavənin insan orqanizmində icazə verilən maksimum gündəlik dozası 1 kq bədən çəkisi üçün 2,5 mq-dır. Bu, aşqarın tamamilə təhlükəsiz olduğu deməkdir / istehsalçılara görə /. Hətta E163-ün sağlamlığa faydaları, yəni özofagus və kolon xərçənginin və həzm sisteminin digər yüngül xəstəliklərinin qarşısının alınması olduğu iddiaları da var. Təbii olaraq qiymətli əşyalarımızı əldə etməyin ən yaxşı yolu antosiyaninlər bu əvəzolunmaz maddələr olan təzə meyvələrin istehlakından keçir.
