2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qırmızı bibər bolqar mətbəxində ən çox sevilən və istifadə olunan ədviyyatlardan biridir. Ölkəmizdə demək olar ki, qırmızı bibər əlavə olunmayan bir yemək və ya ənənəvi yemək yoxdur. Bu ədviyyəni verən ləzzətin xüsusiyyəti şirin çalardır, buna görə tərəvəz xörəklərini, toyuq, donuz əti və mal ətini, hətta balıqları ətirli etmək üçün son dərəcə əlverişlidir. Son illərdə hisə verilmiş qırmızı bibər yeməklərə bənzərsiz bir dad verən çox populyarlaşdı.
Baharatın tarixi çox ətraflı şəkildə bilinmir, amma şirin qırmızı bibər istifadə olunan ilk şəxs idi. Avropada qırmızı bibər Şərqdən deyil, Portuqaliyadan köklü şəkildə fərqli bir istiqamətdən gəlir. Portağal və incə şərab ölkəsində qırmızı bibər XVI əsrdə Portuqaliyalı karavalların ədviyyatı Meksikadan gətirdiyi zaman gəldi. Dadı dərhal qiymətləndirildi, çünki qırmızı bibər son dərəcə bahalı bir ədviyyə idi və qara bibər qiymətinə çatdı.
Bundan əlavə, əzilmiş qırmızı bibərin tarixi, Macarıstana girməsi ilə apogey oldu. Bu, 19-cu əsrdə bir yerdə, ölkənin yemək bişirmək üçün o qədər qırmızı bibər istifadə etdiyi zaman baş vermişdi ki, onun ikinci evi sayılmağa başladı. Macar mətbəxinin əsas elementi olaraq, bir sıra məşhur yerli yeməklər, macar gulası da daxil olmaqla qırmızı bibər olmadan hazırlanmır.
İsti qırmızı bibər daha çox acı bibər kimi tanınan Capsicum ailəsindən gəlir. Bitkinin botanika adı Capsicum annuumdur. Cayenne bibəri də deyilən isti qırmızı bibər, yetişmiş acı bibərdən hazırlanır və yeməklər, souslar və bəzi ədviyyat qarışıqlarını dadmaq üçün istifadə olunur.
Qırmızı bibər növləri
Qırmızı bibər iki növə bölünür. Odur şirin qırmızı bibər və isti qırmızı bibər. Hər iki növ də qurudulmuş qırmızı bibər və ya bibərin üyüdülməsi və ya əzilməsi yolu ilə əldə edilən toz və ya kiçik lopadır. Şirin qırmızı bibər şirin qırmızı bibərdən hazırlanır və yeməklərə bir az şirin dad verir.
Qırmızı bibərin seçimi və saxlanması
Qırmızı bibər ən çox istifadə olunan ədviyyatlardan biridir, buna görə də tapmaq çox asandır - demək olar ki, hər baqqal mağazasında tapıla bilər. Çox sıx bağlanan torbalarda bibər alın. Quru və qaranlıq yerdə saxlayın.
Bibər ilə bişirilir
Bolqarıstanda isti yeməyi və qırmızı bibəri bir qabda qızartmaq təcrübəsi geniş yayılmışdır. Beləliklə, lobya, mərci, hətta yumurta son dərəcə iştahaaçan olur.
Ümumiyyətlə qırmızı bibər qabları rəngli bir narıncı rəngə rəngləndirir. Çox vaxt müxtəlif məhsullar və salatlar səpmək üçün istifadə olunur. Bununla birlikdə aromatı tamamilə sərbəst qalmaz və əldə edilən təsir daddan daha estetik olur.
Qırmızı bibərin ətri istilik müalicəsi zamanı tamamilə ifraz olunur. Bununla birlikdə, diqqətli olmalı, qısa və orta olmalıdır, çünki yüksək temperaturda ədviyyatdakı şəkərlər yanır və dadı acı olur.
Siqaret çəkilmiş qırmızı bibər adi bir yeməkdən istifadə olunduğu demək olar ki, eyni yeməklərə əlavə olunur. Yeməyə çox xoş tüstülənən bir ətir verir, barbekü ətrinə bənzətmək olar. Fasulye bişirmək üçün çox uyğundur, beləliklə paxlalıların kömürdə bişirildiyi hissi yaradır.
Siqaret çəkilmiş qırmızı bibər qırmızı ətlərin yanında daha ağır ətlərin dadına uyğun gəlir, amma yenə də diqqətli olun, çünki çox olması acı bir dad yaradacaq, bu da o qədər də xoş deyil.
Bişmiş bibər ilə stew və ya bənzər bir yeməyi dadlandırmağa hazırlaşırsınızsa, bişirilmənin əvvəlində əlavə etmək yaxşıdır. Bu şəkildə ətir daha yaxşı açılacaqdır. Klassik qırmızı bibər istilik müalicəsinin sonunda əlavə edilməlidir, lakin bu siqaret çəkilmiş versiyaya aid deyil.
Hələ hisə verilmiş qırmızı bibərdən istifadə etməmisinizsə, ən azı dadı ilə uyğunlaşdıra bilmək üçün az miqdarda başlamaq lazımdır, sonra da bir az artıra bilərsiniz.
Qırmızı bibərin faydaları
Qırmızı bibərin insan orqanizmi üçün faydaları bir və ya iki deyil. Çili bibəri əla A vitamini mənbəyidir, eyni zamanda B6 vitamini, C vitamini, K vitamini, manqan və pəhriz lifi mənbəyidir. İsti qırmızı bibər metabolik prosesləri gücləndirir və bəlğəmin atılmasını sürətləndirir.
Bibər bədəndə əlavə istilik təmin etmək, qan dövranını yaxşılaşdırmaq və bədənin daha uzaq bölgələrinə çatmağı asanlaşdırmaq qabiliyyətinə malikdir, bunun üçün bəlğəmin təsirli şəkildə çıxarılması da vacibdir.
İsti qırmızı bibər xərçəngin, infarktın, həmçinin ülserlərin və digər mədə-bağırsaq xəstəliklərinin qarşısını almaqda faydalı olduğunu sübut etdi.
Bakteriyaların yaratdığı peptik xora xüsusilə isti qırmızı bibərə yaxşı cavab verir. Mədədəki turş mühitin artması xoranın pisləşməsinə səbəb olur. Bu vəziyyətdə Cənubi Amerika ədviyyatı dərman kimi istifadə olunur. İsti qırmızı bibər bakteriyaları öldürərək xoraların inkişafını dayandırır və bu da mədə selikli qişasının hüceyrələrini qoruyucu şirələr ifraz etməsini stimullaşdırır. Xora yaxşı təsir edən bu şirələrdir.
İsti qırmızı bibər mədə-bağırsaq traktında ümumi yaxşılaşdırıcı təsir göstərir. Yalnız mədə xoraları deyil, onikibarmaq bağırsaqdakılar da Capsicum ilə müalicə olunur. Ədviyyat güclü bir ağrı kəsicidir və hətta mədə toxumasını bərpa etməyə və qanı toxuma bölgəsinə daha sürətli bir şəkildə köçürməyə kömək edə bilər. Qırmızı bibər onunla istehlak edilən qidaların daha sürətli həzm olunmasına kömək edir.
Qırmızı bibər lif və minerallarla olduqca zəngin olduğundan, arıqlamaq üçün istənilən pəhrizdə uyğun ədviyyatdır.
Soyuqdəymə və qrip zamanı orqanizmdə C vitamininə ehtiyac artır və qırmızı bibər qiymətli antioksidan əldə etməyin əla yoludur. Xəstəliyində də faydalıdır, çünki yaxşı iştaha stimullaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir. İştahsızlıq xəstəlikdə başlıca problemdir, çünki bədənin vacib qidaları tədarük etməsi lazımdır, bunun sayəsində problemin öhdəsindən daha sürətli gəlir.
Yüksək məzmunu qırmızı bibərdə karotenoidlər A vitamini və zeaksantin ədviyyatın göz sağlamlığına faydalı təsirini təyin edir. A vitamininin makula korluğu və makula dejenerasiyasından qoruduğu bilinir və zeaksantin öz növbəsində göz infeksiyası riskini azaldır, eyni zamanda müxtəlif infeksion xəstəliklərdən və bəzi tənəffüs problemlərindən qoruyur.
Qırmızı bibərin yuxu keyfiyyətini artıra biləcəyinə inanılır. Bunun səbəbi, sağlam yuxu dövrünün qorunmasından məsul olan melatonin hormonunun istehsalını stimullaşdıran tərkibindəki B6 vitamini ilə əlaqədardır.
Qırmızı bibərə aid edilən digər sağlamlıq faydası səthi varikoz damarlarının azalmasıdır.
Qırmızı bibər saç köklərinə daha çox oksigen ötürməyə kömək edir, böyüməsini stimullaşdırır və eyni zamanda gücləndirir, saç tökülməsinin qarşısını alır.
Şirin qırmızı bibər həzmi yaxşılaşdırır, tüpürcək və mədə turşularının ifrazını artırır, nəticədə qidanı daha tez parçalayır və enerji üçün lazım olan qidaları daha sürətli təmin edir.
Mütəmadi olaraq bir çox fayda var bibər istehlakı, buna görə yeməklərinizi onunla ləzzətləndirdiyinizə əmin olun. Kulinariya və sağlamlıq faydalarından ən yaxşı şəkildə istifadə etmək üçün keyfiyyətli bir məhsula bahis qoyun.
Qırmızı bibərdən zərər
Özlüyündə qırmızı bibərin heç bir ziyanı yoxdur sağlamlıq üçün, lakin ədviyyatlı forması bəzi insanlar üçün təhlükəli ola bilər. Çili bibəri mədə qıcıqlanmasına və daha həssas insanlarda ağrıya səbəb ola bilər. Qastrit, mədə xorası, ana südü, hamiləlik, ürək və böyrək problemləri, hemoroid, pankreatit, xolesistit və fərdi dözümsüzlük kimi vəziyyətlərdə də təhlükəlidir.
Acılı qidaların həddindən artıq istehlakı xora və qastritə səbəb ola bilər, buna görə ehtiyatlı olun isti qırmızı bibərin istifadəsi.
