2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Nohut həm də noxud və noxud kimi tanınır. Paxlalılar fəsiləsinin illik bir bitkisidir. Nohut (Cicer arietinu) insan tərəfindən becərilən ilk məhsullardan biri hesab olunur. Arxeoloji qazıntılar noxudun insan tərəfindən qədim zamanlardan bəri istifadə edildiyini göstərmişdir. Toxumları noxud İraqda eramızdan əvvəl 5450-ci ilə qədər və Tunc dövrünə aid toxumlar tapılmışdır.
Bu paxlalıların vətəni Malayziya bölgəsi və xüsusən İncilin qədim Yerixo şəhərinin yaxınlığında hesab edilir. Arxeoloji məlumatlara görə, nohud 7500 il əvvəl Jericho xalqı tərəfindən yemək üçün istifadə edilmişdir. Yetişdirilən bir məhsul olaraq noxud 5000 il əvvəl Aralıq dənizində yetişdirilməyə başlandı və Hindistanda bitki yalnız bir minillikdən sonra yayıldı.
Minilliklər və əsrlər ərzində noxud müxtəlif millətlərin mətbəxində dərin köklərə sahibdir. Baklagiller bir çox sivilizasiyanın sevimlisidir - Yunanlar, Romalılar və Misirlilər. Nohut uzun müddətdir dünyanın bir çox ölkəsinin kulinariya ənənələrində yer tutur. Şimali Afrika, Orta Şərq, Aralıq dənizi (İspaniya, cənub Fransa), Hindistan ilə ənənəvi olaraq ixtisaslar hazırlayır noxud. Noxudun dünyaya yayılması yalnız İspan və Portuqaliyalı tacirlər üçün deyil, həm də subtropiklərə gətirən çoxsaylı Hindistan mühacirləri üçün məsuliyyət daşıyır.
Noxudun tərkibi
- Lesitin
- Fosfor
- Kalium
- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A
- Vitamin C - 100 qr biyokütlə başına 2, 2 -20 mq arasında dəyişir və cücərmiş toxumlarda 100 q quru maddə üçün 147,6 mq-a qədər artır.
- Yağ - çeşiddən asılı olaraq 4, 1-7, 2% dəyişir və bu göstəricidə noxud soya paxlası xaricində digər baklagillerdən üstündür.
- Zülallar: 20, 1-32,% 4.
- Amin turşuları. Noxud çox azdır. Soya və noxudda daha çox protein var, amin turşusu tərkibinin keyfiyyəti və tarazlığı, noxud digər baklagillerden üstündür.
100 qr noxud aşağıdakı qidaları ehtiva edir:
Zülal - 19 q, Karbohidratlar - 60 q, Yağ - 6 q
Mineral maddələr: Kalsium - 100 mq, Dəmir - 6 mq, Maqnezium - 115 mq, Fosfor - 366 mq, Kalium - 875 mq, Natrium - 24 mq, Sink - 3 mq, Mis - 0.8 mq, Manqan - 2 mq, Selenyum - 8 mq
Nohudun qlikemik indeksi aşağı (10) və qlisemik indeksinin zəifliyi (3). Bu, əla pəhriz qidasıdır və arıqlamaq istəyən insanlar üçün əlverişlidir.
Noxud növləri
Nohut ümumiyyətlə 20 ilə 70 sm hündürlüyə çatan böyük bir illik kolluqdur. Toxumlar çıxıntı ilə yuvarlaq və qoyun başını xatırladır, bu səbəbdən də bir çox yerlərdə "qoyun noxudu" və ya "quş noxud" ləqəbləri ilə tanınır. ". Ağ, sarı-çəhrayı və açıq sarı rəngli dənəli çeşidlər yemək üçün istifadə olunur. Tünd rəngli dənələr noxudyüksək protein tərkibi ilə xarakterizə olunan heyvan yemi üçün istifadə olunur. Qara noxud lakin Hindistan mətbəxində yüksək qiymətləndirilir və tez-tez Kala Chana yeməyi şəklində hazırlanır.
Bununla birlikdə, əsasən iki növ noxud var - desi və kabuli, rəngləri, ləzzətləri, fasulyələrin hamarlığı, toxuması, sıxlığı və s. ilə fərqlənən onlarla bilinən növ verir. Desi noxud kiçik və tünd lobya verir, kobud bir səthə malikdir və əsasən Hindistan, Meksika, Efiopiya və İranda becərilir. "Kabuli" hamar bir səthə sahib daha böyük və yüngül bej lobya verir. Əsasən Avropanın Aralıq dənizi hissəsində, Şimali Afrika, Əfqanıstan və Çilidə yetişdirilir.
Noxudun seçilməsi və saxlanması
Noxudun zərflərdə və ya möhürlənmiş qablarda alınarkən onların raf ömrünü yoxladığınızdan əmin olun. Çiy qurudulmuş və ya qovrulmuş noxud alırsınız, izləri və ya küf qoxusu olub olmadığını yoxlayın. Ümumiyyətlə noxud çiy təklif olunur, Türkiyədən gətirilir, həmçinin vakuum torbalarda bişirilir, həmçinin çiy və qurudulur və ya bankalarda sterilizasiya olunur.
Çiy alırsınızsa noxud lobya yeyib-yemədiyini yoxlamaq üçün diqqətlə araşdırın. Mümkünsə, bir giləmeyvə sındıraraq nüvədəki çürük sahələrin olub olmadığını yoxlayın. Noxudları cücərməməsi üçün qaranlıq, sərin və quru yerdə saxlamaq yaxşıdır. Qurudu noxud bir il bu şəkildə saxlanıla bilər. Noxud cücərdisə - onu istehlak etməmək yaxşıdır.
Noxud bişirilir
Nohut tez-tez şorba, plov, yan yeməklər, salatlar, tortlar və noxud köftəsinə (falafel) əlavə olunur. Buğda əlavə edildikdə (təxminən 10-20%) çörək, makaron və qənnadı məhsullarının qida keyfiyyətlərini yaxşılaşdıran un hazırlanır.
Noxud unundan təmiz və ya toz südlə qarışdırılmış müxtəlif uşaq sıyıqları və qidalar hazırlanır. Kimdən noxud hətta orijinal içkiyə olduqca yaxın olan, lakin kofein içməyən qəhvə hazırlanır. Bişdikdə noxud olur və qəhvə içmək kimi dəmlənir. Nohut ət yeməkləri, sıyıq, güveç və s. Hazırlamaq üçün əladır.
Noxudlu təriflər
Noxudun faydaları
Qədim zamanlardan bəri noxud dərman kimi istifadə olunurdu - mədəyə faydalı təsir göstərməli idi. Gənc bitkilərin kompreslərinin iltihabı, xoraları, xərçəngi müalicə etdiyi, dərinin rəngini yaxşılaşdırdığı, dəri xəstəliklərindən qoruduğu və siğilləri məhv etdiyinə inanılırdı. Nohutlar afrodizyak sayılır və həm qədim misirlilər, həm də ərəblər tərəfindən belə istifadə olunurdu.
Noxuddan zərər
Nohut, insanlar da daxil olmaqla bitki və heyvanlarda olan təbii birləşmələr olan yüksək miqdarda purinlərə malikdir. Onların artan qəbulu sidik turşusu istehsalı ilə əlaqələndirilir. Bu, öz növbəsində, gutun görünüşü və böyrək daşlarının çökməsi ilə əlaqələndirilir.
Bu səbəbdən gut və ya böyrək problemi olan insanlar noxudun sistematik istifadəsindən çəkinmək daha yaxşıdır. Nohut da allergik reaksiyalara və ya hətta sözdə səbəb ola bilər. qovrulmuş noxudla çox yeyildikdən sonra baş verən, lakin olduqca nadir görülən protein zəhərlənməsi.
