2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qadın adından dolayı, Cənubi Hindistandakı kardamon "Baharatların kraliçası" ləqəbini aldı. Kakule ekzotik bir ədviyyatdır, Şərq mətbəxində olduğu kimi bəzi sağlamlıq xəstəliklərinin müalicəsində də böyük bir tətbiq tapır. Son onilliklərdə Bolqar mətbəxində yaxşı yerlər tapdılar. Kardamonun dadı güclü ətri olan ədviyyəli ədviyyatdır. Zəncəfil ailəsinə (Zingiberaceae) aiddir. Latın hilin adı Elettaria kardamomudur və buna görə bəzən kardamon əvəzinə bu ədviyyə kardamom kimi yazılır.
Kardamom 1.80 ilə 3.60 metr arasında bir hündürlüyə çatan çoxillik bir bitkidir. Qurudulmuş yaşıl toxum qabıqları əmələ gətirir və toxumlar tamamilə və ya torpaqda bişirilir. Toxumların rəngi yaşıl-qəhvəyi, qara və süni ağ toxumlara qədər dəyişir. Ən keyfiyyətli və ən bahalı yaşıl kardamondur, qəhvəyi isə daha aşağı keyfiyyətli hesab olunur. Ağ kardamon meyvələri ən estetik olaraq qiymətləndirilir. Qara kardamonu ağartdıqdan sonra əldə edilirlər.
Kardamonun tarixi
Kakule qədim bir ədviyyatdır və Hindistanda yeni dövrün başlanğıcından yüz illər əvvəl yaxşı tanınıb. Bu spesifik ədviyyat Hindistan, Şri Lanka, Malayziya və Sumatra tropik cəngəlliklərindən qaynaqlanır. Rəsmi məlumatlara görə, ilk dəfə Avropaya 1200-cü ildə idxal edilmişdi, amma həqiqət budur ki, hil, Şərqdən Qədim Yunanıstan və Romaya ticarət karvanları ilə Köhnə Qitədə meydana gəldi.
Hippokrat belə yazılarında kardamonun təbiəti haqqında yazırdı. Hindistanın cənubunda böyüyən və Şərqlə ticarət yolu ilə qədim Yunanıstan və Romaya çatan bir bitkini təsvir edir. Yayılma vaxtından bəri kardamon insanlar üçün müxtəlif faydaları ilə məşhur idi. Afrodizyak olaraq bilinməsinin yanında parfüm sənayesində də istifadə edilmişdir. Orta əsrlər kilsə tərəfindən qadağan edildi və kilsənin kahinlər üçün həvəsli olduğunu izah etdi.
Günümüzdə hil, Nepal, Tayland və Mərkəzi Amerikada yetişdirilir, dünya hil istehsalının 60% -i ərəb ölkələrinə - Cənub-Qərbi Asiya və Şimali Afrikaya ixrac olunur. Kakule çox güclü bir aroma ilə müşayiət olunan çox güclü, spesifik və bənzərsiz bir dada malikdir. Kardamonu qabıqlarda bütöv saxlamaq yaxşıdır, çünki toxum üyüdükdən sonra aromasını tez itirir.
Kardamonun tərkibi
Kardomun tərkibində çox miqdarda kalsium, dəmir, sink, maqnezium və fosfor var. B1, B2 və B3 vitaminlərindən ibarətdir. Aktiv komponentləri arasında kofur, nerolidol, linalool, bornil sitat var.
Kardamonla yemək bişirilir
Kakule olduqca bahalıdır ədviyyat. Qiymətə görə yalnız ədviyyat zəfəranından sonra ikinci yeri tutur və bəziləri vanilin ələ keçərək üçüncü olduğuna inanır. Digər tərəfdən, bir neçəsi hil giləmeyvəsi bütün yeməyi ləzzətləndirmək üçün kifayətdir. Kakule Hindistan mətbəxində və Asiya mətbəxində bütün və ya yer üzündə istifadə olunur. Fasulye üyütmək əvəzinə tez-tez yeməkdə bütün doğranmış qabıqlardan istifadə olunur.
Torpaq kardamonu köri əsas tərkib hissəsidir. Orta Şərqin ticarət nişanı qəhvəyə kardamon qoymaqdır, İran kimi digər ölkələrdə də çayda istifadə olunur. Qonağınızı kardamonla qəhvə içmək bədəvi mədəniyyətində xüsusi bir şərəfdir. Hindistanda Yogi çayı adlanan bitki çaylarına tərkib hissəsi olaraq əlavə edilir. Hindistanın Sikkim əyaləti ədvəti yetişdirən və istehsal edən ölkədə ilkdir.
Güclü dadı və aromasına görə kardamon az miqdarda istifadə olunmalıdır. Skandinaviya mətbəxində bişmiş yeməklərin hazırlanmasında favoritdir. Ərəb mətbəxində həm şərq halvası, həm də ləzzətli düyü və plov kimi tanınan ət yeməkləri kimi yerli şirniyyatları dadmaq üçün istifadə olunur.
Hindistanda kardamon köri və qaram masala üçün mütləqdir. Kakule Avropada daha az tanınsa da, şirniyyat hazırlandığı Almaniyada da geniş yayılmışdır. Skandinaviya ölkələri Avropanın ən böyük kardamon idxalçısı olaraq qalır. Orada şərq ədviyyatı tortlar, çörəklər və bişmiş xəmir xəmirləri, eləcə də bəzi kolbasa növlərini dadmaq üçün istifadə olunur.
Kardamonun faydaları
Unikal kulinariya ədviyyatı olmaqla yanaşı, kardamon da dərman kimi istifadə olunur. Qədim hinduların Ayurveda təliminə görə, hil, qarşıdurmalardan qaçmağı və cinayətləri bağışlamağı bacardığı üçün insan xarakterini daha mehriban etmək gücünə sahibdir. İstifadəsi ailədəki münaqişələri aradan qaldırır və xoşagəlməz insanlara qarşı tolerantlığı artırır.
Kardamom, Ayurvedanın təlimlərinə görə, lazımsız satınalmalarla bağlı obsesif düşüncələri də ortadan qaldırır. Hindistan xalq təbabətinə görə kardamon mədə, boğaz ağrısı, migren və süd və bal ilə birlikdə iktidarsızlığı müalicə edir. Yalnız bir qəhvə və çay içərisində olan bir kardamon içkiləri köklü şəkildə dəyişdirir, çünki onlar daha canlandırıcı, tonlayıcı və ex post facto bir afrodizyak rolunu oynayır.
Bolqar tibbində istifadə olunurlar kardamon az miqdarda təsirli bir itələyici olaraq. Asiyada ağız boşluğundakı infeksiyalar, boğaz problemləri, ağciyər problemləri, mədə narahatlığı və hətta göz qapaqları iltihabı üçün geniş istifadə olunur. Böyrək və öd daşı üçün də istifadə edilir, eyni zamanda ilan sancması üçün antidotdur.
Kakule çayı
Kardamon daha çox yeməkdə istifadə olunan ədviyyatdır. Bununla birlikdə, bir neçə Şərq mədəniyyəti çaylarda kardamondan da istifadə edir. Cardamom, digər ədviyyatları bastıran son dərəcə güclü bir aroma sahibdir. Bu güclü aroma ədviyyat toxumlarında olan yağlardan gəlir. Kardamonun sözdə sağlamlığa faydaları bu yağlardan qaynaqlanır. Nə üçün kardamom çayı bu qədər populyardır və onun ədviyyatları nədir?
Həzmi yaxşılaşdırır
Təbii Tibb Ensiklopediyasına görə bitki mənşəli həkimlər istifadə kardamon əsrlər boyu həzmə köməkçi olaraq. Bundan əlavə, Maryland Universiteti Tibb Mərkəzi, kardamonu mədədəki parazitlərin müalicəsi üçün mümkün bitki mənşəli vasitə kimi göstərir. Lakin kardamonu bitki mənşəli müalicə kimi istifadə etməzdən əvvəl həkimə müraciət etməlisiniz. Kardamon çayı meteorizm, ürək yanması, mədə ağrısı, həzmsizlik və krampların müalicəsində kömək edir.
Detoksifikasiya
Vücudunuzdakı toksiklik, istehlak etdiyiniz və yaşadığınız mühitin nəticəsi ola bilər. Vücudunuzun mütəmadi olaraq detoksifikasiyası bu toksinlərin bir hissəsini xaric edə bilər. Təbii Tibb Ensiklopediyasına görə kardamon çayı bədəninizə tullantılardan qurtulmağa kömək edə bilər. Bu tullantılar bədəninizin düzgün işləməsinə mane ola bilər. Bu tullantıları aradan qaldıraraq kardamon çayı qan dövranı və həzm sisteminə fayda verə bilər və böyrək və qaraciyərə kömək edə bilər.
Salgını asanlaşdırır
Bitki mənşəli bir dərman ensiklopediyasına görə, isti kardamon çayı içmək kofur yağı buraxacaq və bəlğəm və bəlğəm kimi ifrazatları xaric etməyə kömək edəcəkdir.
Kardamon çayının digər faydaları
Kardamonun bir neçə əlavə faydası var. Ətirli hil xüsusiyyəti yalnız ağızda deyil, mədədə də halitoz əlamətlərini aradan qaldırmağa kömək edə bilər. Qadınlar PMS ilə əlaqəli simptomları azaltmaq üçün yüngül bir ağrı kəsici kimi kardamonu da istifadə edə bilərlər.
Kardamon yağı
Kakule geniş yayılmışdır və dünyada universal bir ədviyyat kimi məşhurdur. Efir yağlarının tərkib hissələrindən və təsirli sağlamlıq faydalarından danışaq.
Kələm efir yağının sağlamlığa faydaları aşağıda verilmişdir.
Spazmları aradan qaldırır
Kardamon yağı əzələ və tənəffüs spazmlarının müalicəsi üçün yüksək dərəcədə təsirlidir, beləliklə əzələ krampları və spazmlarını, astma və göy öskürəyi rahatlaşdırır.
Mikrob infeksiyalarının qarşısını alır
Molecule jurnalında yayımlanan 2018-ci ildə aparılan bir araşdırmaya görə, kardamon efir yağı çox güclü antiseptik və antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir və bu da təhlükəsizdir. Bu yağdan bir neçə damla suya əlavə edilərək ağız boşluğu kimi istifadə olunarsa, bütün mikrobların ağız boşluğunu dezinfeksiya edir və ağız qoxusunu aradan qaldırır. Tərkibindəki mikrobları öldürmək üçün içməli suya da əlavə edilə bilər. Yeməkdə ətirli bir vasitə kimi də istifadə edilə bilər ki, bu da onları mikrob təsirinə görə xarab olmağa imkan verəcəkdir. Suda yumşaq bir həll dərini və saçı dezinfeksiya edərkən çimmək üçün istifadə edilə bilər.
Həzmi yaxşılaşdırır
Onu belə yaxşı bir həzm köməkçisi edən kardamondakı əsas yağdır. Bu yağ bütün həzm sistemini stimullaşdıraraq həzmi artırır. Mədənin sağlamlığını və düzgün işləməsini təmin edir. Mədədə mədə şirələrinin, turşuların və ödün düzgün ifraz olunmasına kömək edir. Həm də mədəni infeksiyalardan qoruyur.
Maddələr mübadiləsini gücləndirir
Kardamon efir yağı bütün sisteminizi stimullaşdırır. Bu stimullaşdırıcı təsir depressiya və ya yorğunluq hallarında əhvalınızı yüksəldir. Həm də müxtəlif fermentlərin və hormonların, mədə şirələrinin, peristaltik hərəkətin, dövranın ifraz olunmasını stimullaşdırır, beləliklə bədəndəki metabolik hərəkətləri qoruyur.
