2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Sosislər yayılmış qısa müddətli kolbasa növüdür. Bunlar ümumiyyətlə kıyılmış ətdən - donuz və ya toyuqdan, heyvan yağları, ədviyyat və su kimi müxtəlif qatqılarla hazırlanır. Ölkəmizdə kolbasa istehsalı, şübhəli proses və kolbasa istehsalında istifadə olunan maddələr örtüyünə bürünməyə davam edir.
Bununla birlikdə, kolbasaların populyarlığı bütün qitələrə yayıldı - İngiltərədə Vienna Sosisası kimi tanınırlar, Almaniyada Wienerwurst, Saitenwurst və ya Frankfurter yeməklərini sevirlər. Kolbasanın dünya miqyasında populyarlığı ABŞ-a məxsus olan və dünyanın ən populyar fastfudlarından biri olan sosiska sosiskası ilə gəlir. Klassik sosiska kolbasa ilə çörəkdən və ketçup və xardal əlavə edilir.
Bolqar dilində kolbasa sözü Avstriyanın Kren - "horseradish" və "-wurst" - kolbasa sözlərindən gəlir. Bu növ kolbasa ən çox toyuq və ya donuz ətindən hazırlanır, lakin bir çox hallarda bir anda fərqli növlərdən hazırlanır. Sosislərin xüsusiyyəti, onları bu qədər dadlı edən iştahaaçan tüstülü ətir və daddır. Ən çox təbii yarpaqlı ağac ilə siqaret çəkməklə əldə edilir.
Klassiklər kolbasa yalnız kıyılmış ətdəndir, lakin bu gün aromatik ədviyyat, uşaq sosisləri və s.-nin qarışığı ilə sarı pendir olanlar kimi digər kolbasa növləri hazırlanmışdır. Vejetaryen də var kolbasa əsasən soya olan bitki zülalından istehsal olunan və pəhrizinə ət məhsulları daxil etmək istəməyən insanlar üçün əladır.
Kolbasa istehsalı
Hər kolbasa süni qabıqlara / qabıqlara doldurulmuş nəhəng melanj maşınlarında üyüdülmüş ədviyyat, gücləndirici və su ilə əlavə incə kıyılmış ətdən hazırlanır. Nə vaxtsa kolbasa təbii bağırsaqlarla hazırlanmışdır, lakin süni olanlar bu gün daha sürətli, daha ucuz və daha təsirli bir seçimdir. Doldurulmuş sosislər xüsusi bir texnologiya ilə termal olaraq işlənir.
Hamımız bunu istəyirik kolbasa % 100 ətdən istehsal ediləcək, ancaq bu bir səbəbdən baş verə bilməz. Fərqli kolbasaların fərqli nisbətlərdə fərqli maddələrlə hazırlanmasına baxmayaraq 'prat' (ət sümüyü homogenatı, ayırıcı) və 'baader' (qaba sıxılmış ət) kimi də bilinən maşın sümüklü ətin mövcudluğu bütün növlər üçün etibarlıdır.
Bir çox kolbasada istifadə olunan müxtəlif növ maşın sümüklü ətlər bunlardır:
- (MDM) - mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış ət; (MDT) - mexaniki sümüklü toxuma; (MSM) - mexaniki olaraq ayrılmış ət; (MST) - mexaniki olaraq ayrılmış toxuma; (MRM) - mexaniki olaraq çıxarılan ət.
IN kolbasa daha çox mexaniki olaraq ayrılmış ətdən (MSM, baader) istifadə olunur ki, bu da donuz ətindən istehsal olunanda yağla zəngindir. Əgər quş əti və mal ətindən hazırlanırsa, tendonlarla olduqca zəngindir. Sosislərdə tövsiyə olunan (lakin məcburi deyil!) MSM dozası son məhsulda% 20-dən çox deyil.
Sosislərin tərkibi
Son illərdə ölkəmizdə kolbasa məhsulları aqressiv şəkildə reklam olunur və istehsalçılar tez-tez ".. həqiqi ət" elan etsələr də, bunun belə olduğuna dair şübhə qalır. Sosislərin incə üyüdülmüş buynuzlardan, dırnaqlardan, sümüklərdən, dırnaqlardan və tendonlardan hazırlanması adi bir təcrübədir.
Hamısı praktik olaraq bədən tərəfindən mənimsənilməyən ümumi "kollagen" adı altında birləşir. Bu, avtomatik olaraq bizi sosiskanın ümumiyyətlə sağlam bir qida adlandırmaq olarmı deyə düşündürməlidir, baxmayaraq ki, bəzi hallarda az yağlı məhsullar kimi elan olunur.
BDS-yə görə tərkibində kolbasa soya icazə verilir -% 3-ə qədər soya (soya konsentratı və ya təcrid). Bu kolbasalarda tez-tez qarğıdalı, kartof və ya buğda nişastası, fərqli rəngdə kolbasa toxumasına ticarət görünüşü verən müxtəlif rənglər var.
Kolbasa istehsalı üçün sözdə istifadə olunur. doldurucular. Suyu saxlaya bilmə və ya daha çox su çəkdikdən sonra məhsulun çəkisini süni şəkildə artırma qabiliyyətinə sahib olduqları üçün əlavə olunurlar.
Təbii qoruyucu kimi duz bəzən daha çox miqdarda əlavə olunur ki, bu da kolbasaların saxlama müddətini uzadır. Sosiska donuz yağı, donuz yağı, donuz əti, dəri və hər növ heyvan qalıqları əlavə etmək acımasız, lakin geniş yayılmış təcrübə hesab olunur.
Müxtəlif növ kolbasalarda su miqdarı dəyişir. Ümumiyyətlə, mal əti və donuz ətində bir fikir daha azdır - toyuq kolbasa ilə müqayisədə 54% -dən 66% - suyun faizinin 59% -dən başlayaraq 73% -ə çata biləcəyi. Sosislərin quru maddələrində, yağ nisbəti də dəyişir, kütlə səviyyəsi təxminən 46% -dir.
Sosislərin seçilməsi və saxlanması
Yaxşı bir vakuumlanmış və qablaşdırılan, açıq şəkildə göstərilən istehsalçının və son istifadə tarixinin olduğu bir etiketi olan kolbasa seçin. Sosislər soyuducuda saxlanılmalı, lazımsız bir şəkildə qurumaması üçün uyğun bir qaba qoyulmalıdır. Evakuasiya edilmədən çatdırılan toplu kolbasalar təxminən 6 günədək soyuducuda saxlanıla bilər, vakuum kolbasalar isə 15 günə qədər saxlama müddətini saxlaya bilər.
Sosislərin kulinariya tətbiqi
Keyfiyyət baxımından şübhəli şöhrət qazanmasına baxmayaraq, ölkəmizdə sosislər qısa müddətli kolbasaların bişirilməsində ən çox alınan və istifadə olunan məhsullardan biridir. Bunun iki səbəbi var - birincisi - ucuzdur, ikincisi - geniş kulinariya istifadəsinə tabedir. Dadlı olduqlarını və hər yeməyə xoş tüstülənən bir ətir verdiyini unutmamalıyıq.
Sosislər qaynadılmış, bişmiş və ya ızgara və ya qızardılmış ola bilər. Kartof, pomidor, soğan və hər cür tərəvəz ilə güveçdə yaxşı gedir. İşdən sonra saysız-hesabsız evdar qadınları mətbəxdə uzun müddət bişirməkdən xilas edən sarı pendir ilə qab və ya ən sevdiyimiz bişmiş kolbasa hazırlamaq üçün olduqca rahatdırlar. Kolbasa ilə müxtəlif güveçlər, lobya və mərciməklər hazırlanır. Onları kartof salatına və ya seçdiyiniz tərəvəz qarışığı ilə salata əlavə etmək də mümkündür.
Sosislərdən zərər
Hətta BDS-yə görə istehsal olunur kolbasa onlar 100% təmiz ətdən hazırlanmırlar və bu heç kimə təəccüblənməməlidir. Onların istehsal prosesi son dərəcə sərt olmalıdır, çünki əks halda son istifadəçilər Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus və Pseudomonas cinslərinin patogen mikroorqanizmlərindən sığortalanmırlar.
Bunun qarşısını almaq üçün kolbasa və başqa bir növ kolbasa hazırlamaq üçün istifadə olunan ət - qısa və ya uzunmüddətli, istehsal və saxlama üçün sanitariya və gigiyenik tələblərə uyğun olaraq müalicə edilməlidir ki, bu da toyuq, donuz əti, mal əti və ya başqa bir növ ət.
Tövsiyə:
Sosislər Sağlamlıq üçün Təhlükəlidir
Salam, kolbasa, kolbasa kimi işlənmiş ət məhsulları sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər. Harvardda elm adamları tərəfindən aparılan bir araşdırma, kolbasa ilə insanlarda bəzi xəstəliklərin inkişafı arasında bir əlaqə olduğunu göstərir. Mütəxəssislərin fikrincə, kolbasa ən zərərli işlənmiş ət məhsullarından biridir.
Sosislər Yavaş Qatillərdir - Bunu Sübut Etdilər
Kolbasa, donuz və sosiska ölümcüldür. Oxford Universitetinin alimlərinin geniş miqyaslı bir araşdırmasına görə gündəlik istehlak kolbasa Gündə 50 qramdan çox, 30 hadisədən birində ölümün əsas səbəbidir. İngilis mütəxəssislərin fikrincə, gündə bir kolbasa və ya üç dilim donuz əti belə sağlamlığınıza və həyatınıza təhlükə yarada bilər.
Sosislər Hansı Xəstəliyə Səbəb Olur?
Bütün kolbasa və kolbasa həvəskarları önümüzdəki aylarda sağlamlıq üçün böyük risk altındadır. Sosis, sosiska və pastrami yeyərkən trichinoza yoluxa bilərik, deyə mütəxəssislər hər gün sitat gətirirlər. Pis xəstəlikdən məsul olan parazitlərə vəhşi heyvanlarda rast gəlinir.
Sosislər Məhsuldarlıq üçün Zərərlidir
Kişilərin yediklərinə daha çox diqqət yetirmələri lazımdır - məlum olur ki, məhsuldarlığını mənfi təsir edən qidalar var. Öz övladlarına sahib olmaq istəsələr, qısa müddətli hər hansı bir salamis və kolbasa yeməkdən imtina etmək istənilir. Harvard Universitetinin alimləri tərəfindən aparılan bir araşdırmadan sonra məlum oldu ki, kolbasa, donuz, sosiska və bu növ hər növ salamların kişi gücünə ciddi təsiri var.
Sosislər Kişilərin Məhsuldarlığını Azaldır
Harvard Universitetinin tədqiqatçıları, az miqdarda olsa da kolbasa yeməyin, sperma keyfiyyətini dəyişdirə biləcəyini və kişinin ata olma şansını azaltdığını aşkar etdilər. Tədqiqatlar sosiska, kolbasa, salam, donuz və digər kolbasa kimi məhsulların gündəlik istehlakının kişi məhsuldarlığına mənfi təsir göstərdiyini göstərdi.
