2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qalanqal / Alpinia Galanga / Cənub-Şərqi Asiyada son dərəcə məşhur bir ədviyyatdır. Xüsusilə bir çox Tay mətbəxinin favoriti üçün tipikdir. Qalanqalın vətəni Çindəki Hainan adasıdır. Tayland, Cənubi Çin və Java adasında - İndoneziyada yetişdirilir.
Baharat Hindistan, Malayziya, İndoneziya, Kamboca və Vyetnamda geniş yayılmışdır. Çin qarışığının beş ədviyyat tozunun bir hissəsidir. Galangal botanik olaraq zəncəfilə yaxındır, lakin onun aşpaz əvəzi hesab edilə bilməz.
Bununla birlikdə, qalangal qohumuna çox oxşayır - ardıcıl düzülmüş uzanan yarpaqları daşıyan hündür bambuk kimi gövdələrə malikdir. Hər iki bitki çox güclü ətli rizomlara malikdir ki, bu da bu iki növün böyük səs-küyünün və dünya şöhrətinin səbəbidir.
Qalanqanın tarixi
Adı qalangal Çin Liang-tiang və ərəb Xalanjandan qaynaqlanır. Galangalın Latınca adı, bu çox ekzotik bitkini ilk dəfə təsvir edən və təsnif edən bir İtalyan botanikçisi olan Prospero Alpini'nin şərəfinə verilir.
Avropada ərəb tacirlərindən alan Romalılar sayəsində onunla tanış oldular. Qalanqalın kökü zəncəfildən az deyildi. Orta əsrlərdə bir vasitə kimi məşhur idi. Qaynağı qalangal iştahanı artırmaq, mədəni gücləndirmək və kolikaya qarşı istifadə edilmişdir.
Galangalın seçilməsi və saxlanması
Təəssüf ki, bu yerlərdən heç birinə Bolqarıstan xaricində bir səyahət planlaşdırmırsınızsa, əldə edə bilməzsiniz qalangal ölkəmizdə qurudulmuş və ya təzə köklər şəklində. Son vaxtlar bəzi böyük baqqal mağazaları, uzaq ekzotik yeməklərə ləzzət və dad əlavə etmək üçün çox uğurla istifadə edilə bilən qalangal pastası bankalarını satırlar.
Hələ təzə köklər alırsınızsa qalangal, onları xarici qabıqdan soyub 8 sm-dən çox olmayan düzbucaqlı parçalara ayırmaq lazımdır, günəşdə qurudulur. Yaxşı qurudulduqda xaricdən qəhvəyi, içəridən narıncı-qırmızı olurlar.
Yeməkdə Galangal
Qalanqal Tayland, İndoneziya və Vyetnam mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Təzə rizomları limon qabığı, kofur və şam qatranının qarışığını xatırladan çox güclü və təzə bir qoxuya malikdir. Heç bir şəkildə müdaxilə etməyən xoş bir ədviyyəli dada malikdir.
Tay mətbəxində qalangalın istifadəsi üç əsas yolla azaldıla bilər - incə doğranmış köklər yağda qızardılır / tez-tez sarımsaqla / bişirilmənin əvvəlində; əzilmiş galangal kökləri köri pastalarının əsas tərkib hissələrindən biridir; köklərin nazik dilimləri, karides tom yum və ya tom kha ilə hindistan cevizi südü ilə toyuq şorbası ilə ədviyyatlı turş şorbanın təəccüblü dadını verir.
Ətri qalangal İndoneziya mətbəxində eyni dərəcədə intensiv istifadə olunur. Toz şəklində qurudulmuş rizomlar ənənəvi şirin soya sousu - ketçup manisini dadlandırmaq üçün istifadə olunur.
Zəncəfil kimi, galangal sarımsaq, darçın, zerdeçal və hindistan cevizi südü ilə çox yaxşı birləşir. Qurudulmuş və üyüdülmüş qalangal təzə köklərdən daha ədviyyəlidir və zəncəfilə ən yaxındır.
Galangalın üstünlükləri
Galangal çox yaxşı antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir, istehlakı artritdə çox faydalıdır. Mədə və xoralardakı iltihab prosesi nəticəsində yaranan narahatlığı aradan qaldırmağa kömək edir. Galangal, bədəndəki sərbəst radikalların və digər toksinlərin zərərini minimuma endirməyə kömək edən yüksək miqdarda antioksidan ehtiva edir.
Bədəndəki qan dövranını yaxşılaşdırmaq üçün açın qalangal menyunuzda. Bir neçə dilim qalangal mədə pozğunluğunu sakitləşdirir. Bulantı və dəniz xəstəliyi simptomlarını sakitləşdirir. Galangal istehlakı qripin qarşısını alır, boğaz ağrısını, öskürəyi, bronxiti aradan qaldırır. Safra və qaraciyərin işini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Galangaldan zərər
Bu kökün istehlakı həddən artıq olmamalıdır, çünki onun yüksək miqdarda efir yağı halüsinasiyaya səbəb ola bilər. Hamilə və süd verən qadınlar istifadəsindən çəkinməlidirlər.
